Cafe phin đã không còn xa lạ, nhưng có rất nhiều chủ quán tìm kiếm “công thức pha cafe phin ngon”. Sự thực là nó phụ thuộc vào loại cafe bạn sử dụng nhiều hơn là cách pha. Bài này sẽ hướng dẫn bạn cách pha cafe phin đúng chuẩn. Còn về loại cafe thì bạn phải tự tìm kiếm thôi.
Ở đây tôi dùng nguyên liệu cho phin lớn – 100g cafe [4 phần], với phin nhỏ bạn có thể chia theo tỷ lệ. Một khách hàng ta cần sử dụng 25g cafe.
– 100g bột cafe
– Khoảng 400ml nước sôi
Tỷ lệ phổ biến là 100g cafe pha ra 300ml nước cốt cafe. Bạn nên có một chiếc cân điện tử và ca đong thể tích để mọi thứ thật chính xác.
Bước 1. Làm nóng phin [và ly, tách]. Đặt phin lên ly, tách, sau đó rưới nước sôi vào phin. Đợi nước chảy xuống hết rồi ta đổ đi. Bước này không chỉ làm nóng phin mà còn làm sạch phin. Nếu phin không sạch thì cafe của lần pha trước sẽ ít nhiều ảnh hưởng đến chất lượng cafe.
Bước 2. Cho cafe vào phin. Sau khi đổ cafe vào phin, ta lắc nhẹ để bề mặt cafe bằng phẳng. Nếu cafe quá mịn hoặc lỗ phin quá to, cafe bột sẽ rớt xuống. Bạn cần phải lưu ý thật kỹ để điều chỉnh cho lần sau. Không nên có bột cafe trong ly cafe của khách.
Bước 3. Đổ một ít nước sôi vào và đợi cafe nở ra. Ta rưới khoảng 50ml nước sôi theo hình xoắn ốc từ trung tâm ra ngoài, sau đó đậy nắp và đợi khoảng 1 phút để cafe nở ra. Nên dùng ấm nước có vòi nhỏ.
Bước 4. Nén cafe. Sau khi cafe nở, ta dùng tấm nén để nén cafe. Lực nhấn nên tương tự lúc bạn nhấn nút. Không nên nhấn mạnh quá, cafe sẽ không chảy ra.
Bước 5. Rót nước sôi. Rót phần nước sôi còn lại vào phin theo hình xoắn ốc, từ trong ra ngoài, rồi đậy nắp phin. Lúc này sẽ có 3 trường hợp xảy ra : nước cốt chảy xuống quá nhanh [do cafe quá thô hoặc lực nén không đủ] – nước chảy xuống bình thường [mất khoảng 3-5 phút] – không có cafe chảy xuống [do cafe quá mịn hoặc nén quá chặt]. Bạn cũng phải ghi nhớ để điều chỉnh cho lần sau.
Tips :
– Sử dụng cafe mới xay – cafe sau khi xay mất đi hương vị rất nhanh, vì vậy tốt nhất là pha tới đâu thì xay cafe tới đó.
– Giữ cafe nóng càng lâu càng tốt – bạn nên dùng bình giữ nhiệt để giữ cafe nóng thật lâu. Khi pha phin nhỏ phục vụ khách, bạn có thể đặt tách trong một chén nước nóng.
