Thật vui khi chúng tôi được trở thành nguồn cung cafe của bạn. Chúng tôi tin rằng việc tập trung tối đa vào chất lượng sản phẩm sẽ đưa mọi doanh nghiệp đi xa hơn. Với niềm tin đó, chúng tôi chỉ sử dụng loại cafe có chất lượng cao nhất và cố gắng hết mình để trở thành người mà bạn có thể tin tưởng và giao phó chất lượng.
“Be a Pro Coffee Shop” là điều đầu tiên chúng tôi muốn làm cho bạn. Đối với chúng tôi, một quán cafe không khác gì một doanh nghiệp. Và các “bộ phận” mà doanh nghiệp thường có là bán hàng, marketing, nhân sự, truyền thông… Mục tiêu của chúng tôi không phải đơn thuần “gửi cho bạn một bài viết có ích“, mà chúng tôi muốn giúp bạn giải quyết những vấn đề trong kinh doanh, hoặc là đưa ra một vài gợi ý về một điều gì đó. Mỗi một phần sẽ được gửi định kỳ qua email, và chỉ có khách hàng sử dụng cafe của chúng tôi mới có password đọc được tài liệu này. Mong rằng bạn sẽ hài lòng với đội ngũ “bán hàng, marketing, nhân sự…” miễn phí này. (Miễn phí không có nghĩa là “không có giá trị”, ngoài công việc hàng ngày và phải kiếm tiền như bao người thì chúng tôi đã cố gắng hơn, làm nhiều hơn để bạn được nhận nó ^^ )
Bên cạnh đó, chúng tôi nghĩ rằng việc đưa kiến thức đến từng nhân viên cũng cực kỳ quan trọng. Starbucks đã dành 1-3 tháng để đào tạo một nhân viên trước khi họ có thể đứng phục vụ khách, và họ vẫn không ngừng tập trung xây dựng nhân viên mỗi ngày. Nếu bạn có được những nhân viên giỏi xung quanh, thì bạn không cần lo lắng gì nữa. Bạn cũng đừng lo việc người giỏi sẽ ra đi. Chắc chắn một điều, dù người giỏi hay người dở, khi tới lúc, dù không muốn thì họ cũng rời bỏ bạn mà đi. Nhưng người giỏi sẽ có trách nhiệm với công việc của mình. Còn người dở thì nghỉ ngang khiến bạn không kịp chuẩn bị, thậm chí họ sẽ ra đi cùng với một thứ gì đó không thuộc về họ.
Cuối cùng, chúng tôi luôn ở bên cạnh và đồng hành cùng bạn. Hãy gọi hoặc gửi email cho chúng tôi nếu bạn cần chúng tôi hỗ trợ !
Tel: 0933.25.71.25
Email: awesomed.coffee@gmail.com
Trân trọng.
Nội dung
- Bốn nguyên tắc để luôn có cafe ngon
- Am hiểu loại cafe bạn đang sử dụng
- Cơn sốt Cold Brew – Cafe đá
- Lưu ý về máy móc
- Espresso
- Cách làm cafe nóng – cafe đá
Với phần này, bạn có thể
- Ngay lập tức cải thiện chất lượng cafe của quán với những lưu ý / công thức / quy tắc do thương hiệu cafe hàng đầu thế giới Starbucks đúc kết, sử dụng cho những chi nhánh của họ trên toàn cầu
- Truyền tải kiến thức cho nhân viên, để nhân viên nắm rõ cafe quán đang sử dụng, tăng kiến thức về cafe. Điều đó sẽ giúp nhân viên có thêm sự tự tin cũng như hào hứng trong công việc. Quan trọng nhất là nhân viên ngày càng giỏi lên và nó hoàn toàn có lợi.
- Có thêm những sự điều chỉnh nhỏ nhỏ nhưng tăng tính chuyên nghiệp như : luôn dùng nước đã qua bộ lọc, cafe pha sẵn phải để trong bình kín và giữ trong tủ lạnh chứ không dùng bình giữ nhiệt, lập lịch vệ sinh máy móc theo ngày / tuần…
Bốn Nguyên Tắc Để Luôn Có Cafe Ngon
Cách bạn xay, pha và bảo quản cafe cũng quan trọng như loại cafe bạn đã chọn.
Tỷ lệ
Tỷ lệ cafe và nước cho phép bạn khai thác đúng hương vị của loại cafe và tạo ra một ly cafe thơm lừng. Sử dụng quá ít cafe thì ly cafe sẽ loãng và nhạt. Sử dụng quá nhiều cafe sẽ lãng phí và ly cafe quá đậm. Luôn luôn sử dụng lượng cafe phù hợp với mỗi cách pha.
Độ mịn
Độ mịn của cafe quyết định thời gian cafe tiếp xúc với nước. Điều đó cũng quyết định bao nhiêu hương vị của cafe được chiết xuất. Mỗi phương pháp pha cafe cần một độ mịn nhất định để đảm bảo bạn có ly cafe tốt nhất trong tay.
Nước
98% ly cafe là nước, và loại nước ngon sẽ cho ra một ly cafe ngon. Hương vị của cafe được khai thác đầy đủ ở 95ºC – 96.5ºC. Luôn pha cafe bằng nước đã qua bộ lọc.
Tươi
Hãy nghĩ cafe như một loại thực phẩm tươi và bảo vệ cafe khỏi oxy, ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm. Không bao giờ để cafe trong tủ lạnh hoặc tủ đông để bảo quản, nhiệt độ thấp làm hơi ẩm ngưng tụ trên cafe và làm hỏng nó.
Cũng không nên hâm nóng lại cafe. Gói cafe nên được sử dụng ngay lập tức sau khi mở.
Am Hiểu Loại Cafe Bạn Đang Sử Dụng
Mỗi nhân viên khi được biết cụ thể về nguyên liệu mình đang sử dụng sẽ có sự tự hào. Bạn sẽ bất ngờ khi thấy nhân viên của mình đang “khoe” cafe của quán với khách. Ngoài câu chuyện cafe tôi đã kể với bạn thì
Tiêu Chuẩn
Tiêu chuẩn xác định chất lượng cafe nhân được quy định rất rõ ràng và áp dụng cho mọi loại cafe của Việt Nam. Cafe nhân được phân loại thành Hạng đặc biệt, Hạng 1, 2, 3, 4, 5. Người đánh giá sẽ lấy ra 300g cafe bất kỳ, sau đó đếm lỗi như sâu – đen – mốc – vỡ, rồi cân trọng lượng, chạy qua sàng để đánh giá kích thước, đo độ ẩm… rồi xếp hạng cafe dựa trên kết quả đánh giá.
Và cafe hạng 1 gần như là loại cafe cao cấp nhất phổ biến trên thị trường. Hạt to, đẹp, đều. Chúng tôi dùng cafe hạng 1 vì hiếm nhà cung cấp cafe hạng đặc biệt theo đánh giá. Nhưng dù vậy, chúng tôi vẫn ngồi nhặt bỏ hạt sâu bệnh – mốc vỡ thêm một lần nữa.
Ví dụ thông số của ROBUSTA Grade 1 chúng tôi sử dụng:
– Wet-processing, Polishing coffee bean
– Moisture: max 12.5%, Foregin Matter max: 0.1%
– Broken max 1.5%, Excelsa 0%, Black 0%
– Bean Size: max 10% belows screen 18
– Origin: Daklak Province, Vietnam
– Altitude > 800m
Ngoài ra, cafe catimor Cầu Đất và Bourbon thì bạn đã biết câu chuyện của nó rồi.
Thu Hoạch Cafe
– 05 kg quả cafe tươi có thể sản xuất 01 kg cafe nhân
– 01 kg cafe nhân rang lên được 0.7 kg cafe rang
– Mỗi mùa, cây cafe có khoảng 10kg quả (cao sản là 15 kg)
Như vậy, mỗi cây cafe một năm cho ra 1.5 kg cafe rang.
Máy Móc
Các loại thiết bị bạn sử dụng phụ thuộc vào khối lượng công việc hàng ngày. Và hiển nhiên bạn cần phải vệ sinh chúng. Hãy đưa những điều này vào bảng công việc bắt buộc hàng ngày của nhân viên. Nó sẽ giúp quầy pha chế luôn sạch sẽ tươm tất.
Chu kỳ vệ sinh máy
Hàng ngày: Lau sạch các loại máy bằng khăn ẩm, mềm. Không sử dụng xà bông hoặc chất mài mòn. Không sử dụng loại khăn cứng. Chúng sẽ làm tính thẩm mỹ của máy móc xuống cấp nhanh chóng.
Hàng tuần hoặc tháng: Nếu bạn sử dụng máy espresso, hãy dùng viên thuốc để vệ sinh máy café.
Hệ thống lọc nước
Như đã đề cập trong bốn nguyên tắc cơ bản, luôn sử dụng nước đã lọc sẽ cho bạn một tách café tuyệt vời. Nước chạm đến mọi khía cạnh kinh doanh của bạn bao gồm café, nước đá, trà đá pha cho khách.
Và bộ lọc nước chỉ có hiệu quả trong một thời gian nhất định, nó cần được thay lõi lọc định kỳ, tuỳ thuộc vào khối lượng nước và chất lượng nước đi qua (chủ yếu là độ cứng và cặn).
Espresso
Hiểu biết về các vấn đề cơ bản của espresso chính là chìa khoá để bạn tạo ra những thức uống ngon khác.
Một thức uống
Espresso là một món độc lập. Và nó cũng được dùng để pha những thức uống khác như latte hay mocha.
Một thức uống
Café espresso trên thế giới thường được rang sẫm màu để phát triển đầy đủ hương vị của hạt arabica. Nhưng espresso của Khởi Nghiệp Café được phát triển theo khẩu vị người Việt, dùng thêm hạt robusta, nên thường được rang sáng màu hơn. Và đặc biệt, dòng Mr.Maroon đã được thực khách tây ở hội chợ ủng hộ nhiệt tình. Chúng tôi dùng café pha espresso để bán café hạt, khoảng 50% khách hàng mua thêm café hạt về nhà.
Xay café
Café để pha espresso cần được xay mịn hơn so với cách cách pha café khác
Bạn có thể tìm hiểu thêm cách pha café espresso trên website khoinghiepcafe.com của chúng tôi bằng cách gõ “espresso” vào khung tìm kiếm. Và bí mật duy nhất của tôi dành cho mọi công thức pha chế là : Chất lượng sản phẩm sẽ tốt nếu nguyên liệu tốt. Áp dụng cho mọi thứ. Nó sẽ phát huy hiệu quả khi bạn tiếp cận với quá nhiều công thức đến nỗi bạn không thể nhớ nổi nữa.
Dung tích ly
Chất lượng ly café phụ thuộc rất nhiều vào lượng café bạn sử dụng. Phía trên là tiêu chuẩn của Starbucks. 1 shot tương đương với 7-8g café và pha ra 30ml espresso (single). Nhưng theo kinh nghiệm, thị trường Việt Nam cần sử dụng 2 shots trở lên, tức là double.
Ngoài ra, nếu bạn sử dụng syrup hoặc sauce, bạn cũng cần để ý tới lượng syrup và sauce mình sử dụng. Hãy thử nghiệm với những tiêu chuẩn của Starbucks, sau đó điều chỉnh lại cho phù hợp với khẩu vị và giá bán của bạn.
Cách làm cafe nóng
1. Cho syrup vào ly
2. Thực hiện pha espresso
3. Đánh sữa làm steamed milk
4. Trang trí với bọt hoặc kem topping và socola
–
Mẹo : Đối với café sữa nóng, pha 30ml sữa đặc với 60ml nước sôi – tỷ lệ 1:2. Sau đó làm espresso và khuấy đều. Đối với khách hàng là đàn ông khoảng 25 tuổi trở lên cần bớt lượng sữa và nước lại.
Cách làm cafe đá
1. Cho syrup hoặc sauce vào ly
2. Làm espresso
3. Đổ sữa lạnh vào ly, khuấy đều
4. Thêm đá đến khi cách miệng ly 1cm
5. Trang trí với topping cream và socola (không bắt buộc)
Mẹo : Đối với café đá, café sữa đá, hãy tráng ly bằng nước lạnh để giảm nhiệt độ của espresso, tránh làm tan đá quá nhanh. Bạn cũng có thể pha espresso để sẵn dành riêng cho món café đá, café sữa đá hoặc đối phó lúc cao điểm. Lưu ý bình đựng café phải thật kín.
Cuối cùng
Hãy luôn cố gắng để đảm bảo ly café của bạn thơm ngon tới giọt cuối cùng. Làm mọi cách để ly café có chất lượng tốt nhất.
Luôn khuấy đều sau khi thêm espresso vào ly
Luôn cho đá vào sau cùng
BE A PRO COFFEE SHOP – Phần 2
Phần đầu tiên xin được kết thúc ở đây. Trong phần kế tiếp, chúng tôi sẽ đề cập đến cách thu hút khách hàng.
Xem Be A Pro Coffee Shop phần 2
Một lần nữa, chúng tôi chân thành cảm ơn bạn đã cho chúng tôi cơ hội được phục vụ bạn. Tất cả những điều chúng tôi làm chỉ nhằm một mục đích là trở thành người bạn đồng hành của bạn trên con đường kinh doanh.
Cuối cùng, mong bạn dành một ít thời gian để đánh giá chất lượng sản phẩm và dịch vụ của chúng tôi tại đây. Mỗi đánh giá của bạn đều là một lời động viên không hề nhỏ với toàn bộ chúng tôi. Đó là cảm giác được công nhận cho những cố gắng, những nỗ lực mà nhiều khi một ngày chỉ ngủ được 2 – 3 tiếng…
Chúc bạn và đội ngũ của bạn có thật nhiều sức khoẻ để làm được mọi thứ !!!
Thân ái.