Khởi Nghiệp Cafe 101

Bạn đang suy nghĩ về việc mở một quán cafe nguyên chất hoặc là một quán cafe take away ? Bạn đã có quán rồi và bạn đang tìm kiếm một vài ý tưởng để thay đổi menu ? Bạn có một quán cafe nhượng quyền của một thương hiệu nào đó và bạn phó mặc mọi thứ cho họ ? Bạn nhìn thấy cảnh nhà nhà mở quán cafe và cũng thấy luôn cảnh nhà nhà ế ẩm làm cho bạn sợ hãi ?…

Hiện tại toàn bộ nội dung sách Khởi Nghiệp Cafe 101 đã được đăng tải trên website, bạn có thể đọc miễn phí tại đây

Một số bài viết hữu ích cho bạn nào muốn Mở quán Cafe

• Xu hướng cafe espresso, cafe nguyên chất sẽ suy thoái
• Làm Thế Nào Mở Quán Cafe Espresso Với 30 Triệu, Kiếm Lợi Nhuận 8 – 12 Triệu/Tháng

OK, bạn thử xem quyển sách Khởi Nghiệp Cafe 101 của tôi có giúp được cho bạn không nhé :

• Trong quyển sách này có đề cập tới một ý tưởng kinh doanh cafe với số vốn khởi đầu tầm 35 triệu, chỉ bán cafe đen – cafe sữa, và nếu chi nhánh nào mở ra cũng bán ổn định 100 ly/ngày thì sau 2 năm sẽ có ít nhất 12 chi nhánh và lợi nhuận tạm tính là 70 triệu/tháng. Chưa dừng lại ở đó, chỉ làm việc từ thứ 2 tới thứ 7, Chủ Nhật, ngày lễ thì nghỉ ngơi đi chơi. Nghe có vẻ “nổ” nhưng hy vọng sau khi bạn đọc xong bài giới thiệu này thì bạn sẽ gọi ngay cho tôi !

• Bạn có quán rồi, và bạn cần một ý tưởng nào đó để khiến đứa con của mình trở nên đặc biệt ? Ngoại trừ phần viết về ý tưởng kinh doanh cafe như nói ở trên, toàn bộ phần còn lại đều có thể giúp bạn làm được chuyện đó (thực ra nếu bạn đọc luôn cái mục ý tưởng kia, tôi nghĩ là bạn sẽ nảy sinh một thứ gì đó rất tuyệt vời ở trong đầu…) Thử một chút nhé. Nếu bạn để bảng “bán cafe Colombia – Costa Rica – Mexico” thì thế nào ? Hay là một ly cà phê Irish chính hiệu của người Ai-len ? Đơn giản hơn thì cho món Cà phê trứng vào menu chỉ có cà phê đen – cà phê sữa của mình ? ( lòng đỏ trứng đánh bông với sữa đặc rồi đổ cafe nóng vào)

---

 

Một nghịch lý tôi nhận ra đó là số lượng quán cafe tăng đến chóng mặt, trước tiên là cafe  take away rồi sau này là cafe nguyên chất, nhưng số người có kiến thức về cà phê thì lại rất ít. Chính việc rập khuôn một cái gì đó đã trói chân bạn. Tệ hơn là nó mang đống tiền trong nhà của bạn ra đi mà không biết khi nào mới về… Ở nước ngoài, mở quán cafe có nghĩa là mở một cửa hàng bán cafe của riêng họ, có thể họ không tự rang nhưng bằng một cách nào đó họ sẽ khiến hương vị của nó trở nên khác biệt, ví dụ như trộn nhiều loại cà phê với nhau. Phải có một điều gì đó thì họ mới ra khởi nghiệp, phải tin tưởng vào một điều gì đó họ mới xây dựng một thương hiệu riêng. Vậy nếu như bạn chưa có nhiều kiến thức về cafe, tôi nghĩ rằng quyển sách này sẽ hoàn toàn phù hợp với bạn.

Không chỉ dành cho những người khởi nghiệp, quyển sách này là một sự lựa chọn hoàn hảo để bắt đầu với việc trở thành một chuyên gia trong lĩnh vực cafe. Có một danh nhân đã từng nói rằng, chỉ cần bạn đọc 8 quyển sách về một lãnh vực nào đó thì bạn đã giỏi hơn 90% dân số thế giới rồi. Và tôi hy vọng quyển sách của tôi sẽ đặt nền móng cho bạn. Chỉ có đào sâu kiến thức mới giúp ta thành công trong việc kinh doanh, nếu không thì chỉ cần thị trường hơi chao đảo bởi một cơn sóng nhỏ cũng sẽ khiến ta lật thuyền.

---

Vậy quyển sách Khởi Nghiệp Cafe 101 có những gì ?

---

1. Kiến thức cafe nền tảng

18 trang kiến thức cô đọng sẽ giúp bạn có được kiến thức tổng quát về cafe. Từ việc gieo trồng, sản xuất, xuất khẩu, nếm thử cafe, tới việc rang, xay, bảo quản hạt cafe. Đây sẽ là cơ sở để bạn đào sâu sản phẩm của mình. Những hãng cafe lớn trên thế giới không phải menu có cả trăm món với hàng trăm công thức pha cafe khác nhau như bạn nghĩ (ngoại trừ Starbucks), mà họ tập trung phát triển loại cà phê mà họ bán, menu cũng chỉ có khoảng 20 món mà thôi. Giống với bán cafe rang xay – cafe nguyên chất vậy, gốc rễ của mọi thức uống chính là hạt cafe, menu chỉ có cafe đen – cafe sữa.\

Điều tôi thấy đáng tiếc nhất chính là những kiến thức này bị bỏ qua. Hàng trăm quán mọc ra, nhưng có lẽ 90% chỉ hoạt động ở trên phần ngọn, kể cả cafe nguyên chất tới cafe take away, không biết có bao nhiêu người để tâm tới việc mình bán loại cafe gì, lấy từ đâu, đặc điểm thế nào…. Muốn khách hàng thưởng thức cafe thực sự thì người chủ phải am hiểu về cafe, chí ít là về loại cafe mà mình bán. Nước ta là nước xuất khẩu cafe thứ 2 thế giới, nhưng những quán cafe ở nước ta thì bán cafe mà không phải cafe, kết quả là phần lớn người dân chỉ biết thứ nước có hương vị cafe.

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm người cung cấp cafe thì hãy gọi cho tôi. Tôi sẵn sàng giới thiệu cho bạn những con người tâm huyết trong nghề, ngoại trừ cơ sở vật chất hiện đại (máy rang cafe công nghệ Đức) thì mỗi hạt cafe của họ đều có nguồn gốc rõ ràng. Họ gom thành một hội những con người tâm huyết với cafe chứ không phải loại bột có mùi vị cafe. Họ rất vui lòng mời bạn tham quan xưởng rang của họ, hào hứng kể cho bạn nghe câu chuyện của người nông dân đằng sau mỗi hạt cafe – kể về nông trại nơi họ lấy cafe.

---

2. Pha cafe – Pha cafe espresso – Cách đánh sữa – Làm whipping cream

Tất cả kiến thức trong sách này đều là kiến thức về cafe. Có thể hôm nay bạn chỉ pha cafe bằng phin, nhưng một hai năm sau thì thế nào ? Khi bạn muốn tìm kiếm một điều gì đó mới mẻ thì sao ? Hay đơn giản là … bạn muốn biết đối thủ của bạn đang làm cái gì. Hôm nay cafe espresso còn xa lạ với bạn, nhưng 3 năm sau, 10 năm sau thì mỗi nhà cũng có một cái máy espresso gia đình (giống Mỹ vậy), vậy thì sự nghiệp kinh doanh cafe phin của bạn sẽ đi về đâu ?

Mục tiêu của tôi là cung cấp cho bạn kiến thức nhiều nhất, không chỉ ở VN, mà là trên thế giới. Những kiến thức này sẽ giúp bạn vững vàng, là cơ sở để bạn sáng tạo và bung mình bay đi chứ không chỉ luẩn quẩn một chỗ. Nếu bạn sắp mở quán cafe, tôi hy vọng bạn sẽ làm một điều gì đó thật khác biệt với những quán cafe hiện tại. Nếu bạn có quán cafe rồi, thì khi bạn tìm kiếm những điều mới mẻ cho quán, bạn hãy bung mình ra tìm kiếm tất cả mọi thứ có thể. Cafe tồn tại cả ngàn năm, luôn có cách đổi mới bản thân mình. Tôi không muốn bạn sợ hãi, tôi muốn bạn vui vẻ đón chào mọi sự thay đổi của ngành cafe này.

Nội dung của phần này bao gồm :

• Drip Coffee
• French Press
• Aeropress
• Nel Drip Coffee
• Bình Moka – Bialetti
• Máy pha cafe Espresso
• Cách đánh sữa Latte Art
• Cách sử dụng bình Whipping Cream

---

3. Gần 30 món cafe nổi tiếng thế giới

Nếu bạn tính cafe Việt Nam và cafe Brazil là hai món khác nhau, thì phần đầu tiên tôi đã giới thiệu cho bạn cả chục món. Nếu bạn tính cafe pha phin khác cafe pha bằng máy espresso, thì phần 2 cũng là một vài món nổi tiếng. Vậy thì phần này có gì ? Phần này coi như tôi viết về menu vậy. Với một số công thức, hy vọng nó giúp bạn có những món mới cho khách hàng chứ không chỉ cafe đen – cafe sữa. Tuy có những món cần tới máy xay sinh tố hoặc máy pha cafe espresso, nhưng cũng có những món rất đơn giản mà không cần tốn thêm chi phí. Hãy đổi mới, giữ vững truyền thống, nhưng phải thổi thêm sinh khí vào. Bất cứ lúc nào, nếu bạn cần, đã có tôi ở đây. Nếu bạn đã từng làm việc với tôi thì chắc là bạn cũng biết, chẳng tốn đồng nào cả, nhưng mỗi email tôi viết cho bạn đều là đúc kết của những giờ đồng hồ suy nghĩ nghiêm túc, đặt bản thân mình vào vị trí của bạn mà suy nghĩ. Vậy nên, đừng nghĩ rằng cái gì cũng phải tốn tiền. Với một số người, chỉ cần bạn hỏi, họ sẵn sàng trả lời. Nếu bạn hỏi 20 người, chỉ cần có một người trả lời bạn thôi thì tôi nghĩ rằng bạn đã có lợi ích cực lớn rồi. Đừng sợ hãi vì bạn chẳng mất điều gì cả. Hãy gửi mail cho tôi nếu bạn gặp trục trặc về một vấn đề nào đó.

 

1. Cà phê phin

2. Cà phê Calva – Paris

3. Egg Coffee

4. Cafe de Olla

5. Thai Iced Coffee

6. Italian Affogato

7. Irish Coffee

8. Overnight Coffee

9. Coconut Cowboy Coffee

10. Cà phê Misto – Cà phê au Lait

11. Cà phê Americano – Starbucks

12. Cà phê Latte – Starbucks

13. Cà phê Cappuccino – Starbucks

14. Cinnamon Dolce Latte – Starbucks

15. Caramel Flan Latte – Starbucks

16. Espresso Macchiato – Starbucks

17. Caramel Macchiato – Starbucks

18. Cà phê Mocha – Starbucks

19. Espresso Con Panna – Starbucks

20. Iced Latte Coffee – Starbucks

21. Iced Mocha Coffee – Starbucks

22. Iced Caramel Macchiato – Starbucks

23. Iced Cinnamon Dolce Latte – Starbucks

24. Frappuccino – Starbucks + Awesome D.

25. Vanilla Frappuccino – Starbucks + Awesome D.

26. Caramel Frappuccino – Starbucks + Awesome D.

27. Double Chocolate Chip Frappuccino – Starbucks + Awesome D.

---

4. Ý tưởng Marathon Coffee

Phần này là một ý tưởng của tôi về một chuỗi cafe dành cho dân văn phòng. Các quán cafe nguyên chất rất khó đậu tại những toà nhà văn phòng lớn vì chi phí mặt bằng rất cao, vậy thì khỏi thuê mặt bằng ! Bạn đoán được ý tưởng của tôi chưa ?

Dân văn phòng tuy làm việc ở những toà nhà lớn nhưng chỉ có sếp là đi xe hơi, phần lớn đều là những con người bình thường như chúng ta vậy. Và nhu cầu của họ tất nhiên là cafe chất lượng nhưng giá chấp nhận được… Tôi sẽ không kể thêm nhiều nữa, như vậy thì bất công cho những khách hàng đã mua sách của tôi. Tôi chỉ nêu một vài điểm mạnh của Marathon Coffee, nếu bạn là dân văn phòng, bạn hãy xem thử bạn có “thích” mua cafe của Marathon Coffee không nhé.

• Bán cafe đen – cafe sữa – bạc sỉu … nhưng cafe đúng là cafe, sử dụng loại cafe có giá 200.000đ/kg, được chọn lọc từ những hạt cafe chất lượng nhất ở nước ta, gồm robuhsta xuất khẩu loại 1, arabica xuất khẩu loại 1, kết hợp với giống cafe Bourbon huyền thoại. Sứ mạng của Marathon Coffee là đảm bảo được người dân Việt Nam được uống những hạt cafe Việt Nam ngon nhất !
• Sử dụng ly giấy nhập khẩu cao cấp như những quán cafe cao cấp
• Marathon Coffee sử dụng gói đường giấy … cũng như những quán cafe cao cấp
• Cuối cùng là giá cả. 13.000đ / ly cafe đen – 15.000đ/ly cafe sữa !

Về khía cạnh kinh doanh thì :

• Cần 35 triệu để khởi nghiệp, trong đó 15 triệu là để dành phòng hờ chuyện chi phí phát sinh – phòng hờ những tháng đầu chưa kiếm được khách
• Trong kế hoạch, nhân viên được thuê với giá 15.000đ/giờ, cao hơn nhiều so với mức giá nhân viên các quán cafe take away hiện tại
• Làm việc từ thứ 2 tới thứ 7, Chủ Nhật – ngày lễ dân văn phòng nghỉ thì mình cũng nghỉ ngơi thư giãn
• Chỉ cần duy trì mức 100 ly/ngày cho 1 chi nhánh là đảm bảo kế hoạch thành công 100%
• Sau 2 năm, dự tính số chi nhánh là khoảng 12 chi nhánh, phủ toàn bộ các toà nhà văn phòng ở HCM, mức lợi nhuận trung bình 1 tháng dự tính khoảng 70 triệu, 1 năm là 800 triệu

Bạn thấy thế nào ? Có tiềm năng chứ.

Tôi giỡn đó. Phần này tôi viết chủ yếu là muốn đưa ra ý tưởng. Tôi tin rằng 10 năm sau, khi ý tưởng này đã cũ mèm – giống với ý tưởng mở quán cafe take away – thì tôi vẫn có thể kiếm được cách đổi mới bản thân mình, làm mình trở nên khác biệt. Không phải tôi tự cao tự đại, nhưng vì tôi có kiến thức về cafe, tôi tự thu lấy kiến thức cho bản thân mình chứ không phải rập khuôn rồi ngồi im lặng quan sát.

---

LỜI KẾT

---

Sau cùng, bạn cũng đọc gần xong bài giới thiệu của tôi. Không phải tôi muốn viết dài dòng, nhưng phong cách của tôi là phải làm cho bạn hiểu đầy đủ, hiểu đúng, và tôi không nghĩ rằng điều đó vô ích (nếu bạn viết mail hỏi tôi về một vấn đề nào đó khá quan trọng thì thường bạn sẽ nhận được mail trả lời khoảng 1 trang A4, bạn sẽ không bực mình vì có người nghiêm túc giải quyết vấn đề cho bạn chứ)

Mục tiêu của quyển sách Khởi Nghiệp Cafe 101 này không phải là đưa ý tưởng kinh doanh, hay là đổi mới menu cho bạn, mà mục tiêu của tôi là cung cấp cho bạn một nền tảng vững chắc về cafe. Tôi hy vọng rằng ở khắp mọi nẻo đường đều có những quán cafe chất lượng. Chí ít thì hãy để người dân Việt Nam được thưởng thức những hạt cafe ngon nhất do người Việt Nam sản xuất ra.

Cuối cùng, xét về khía cạnh tế nhị một chút. Quyển sách này có giá 200.000đ. Với cả đống mục lục – tựa đề bài viết tôi nêu ở trên thì bạn vẫn có thể tự mình tìm hiểu để có toàn bộ những kiến thức ấy. Vấn đề là không biết liệu bạn sẽ tốn bao lâu, liệu bạn có gom đủ kiến thức như quyển sách này hay không. Nếu bạn đang đi làm với mức lương 6.000.000đ/tháng, thì quyển sách này có giá bằng 1 ngày làm việc của bạn. Vậy thì bạn cứ làm việc bình thường và giao công việc tìm hiểu cho tôi, tôi sẽ giúp bạn đúc kết toàn bộ. Về khía cạnh chuyên môn, quyển sách này có thể sánh ngang với một khoá học pha chế vài triệu đồng…

Phần dưới cùng số điện thoại, địa chỉ, tài khoản ngân hàng và một số câu hỏi thường gặp.Với từng đó thông tin, hy vọng rằng tôi đã giới thiệu đầy đủ về quyển sách. Tôi muốn bạn biết rõ mình bỏ tiền ra để mua cái gì.

Tôi chúc bạn thành công ! Chúc mọi người kinh doanh nghiêm túc trong ngành cafe này đều đạt được kết quả mỹ mãn !

Cám ơn bạn đã đọc bài giới thiệu dài – dai – dở này!