Kinh doanh cafe espresso phải dựa vào cà phê chất lượng cao
Những bài báo kiểu như “5 năm nữa Việt Nam có đại dịch ung thư” đã không còn xa lạ. Tôi cũng hoàn toàn tin tưởng chuyện đó. Anh trai tôi đang bị ung thư. Ông của tôi cũng ra đi vì ung thư.
Nếu bạn đang kinh doanh café hoá chất – café tẩm ướp, thì nó thực sự là một tội ác. Buồn cười nhất là những bài báo của những thương hiệu café lớn như Trung Nguyên, Trần Quang,… thú nhận rằng café của họ tẩm ướp để phù hợp nhu cầu thị trường. Đừng quên. Cái gu đó do chính họ tạo ra. Bây giờ hứa hẹn thay đổi – chẳng khác nào kiểu nghiêm túc kiểm điểm, rút kinh nghiệm. Những gói café của họ trong siêu thị cũng có thay đổi gì đâu. Với tôi đó chỉ là một trò hề.
Bạn nên thực sự quan tâm tới chất lượng café nhiều hơn nữa. Thay vì chạy theo thị trường, bạn có thể nhìn thấy được “thị trường đang thay đổi”, vậy thì hãy đón bắt nó. Toàn bộ chuỗi bài viết này tôi cũng chỉ muốn nhắn nhủ : thị trường đang thay đổi, và bạn hãy hành động.
Hãy tưởng tượng. Trong 3 năm từ 2014 tới 2016. Café nguyên chất mọc như nấm. Ít nhất café hoá chất – café tẩm ướp đã chết một nửa. Chính phủ cũng vào cuộc. Các thương hiệu lớn cũng ra thú tội. Và trong 3 năm tiếp theo, 2017 tới 2020, café espresso sẽ trở thành bình thường. Lúc đó quán nào cũng bán espresso. Café hoá chất – café tẩm ướp chỉ còn là dĩ vãng. Vậy thì các quán cafe cạnh tranh nhau dựa trên điều gì ?
Muôn thuở chỉ có một. Cà phê chất lượng cao. Sở dĩ café espresso sẽ sớm bùng nổ vì café pha ra bằng máy espresso ngon hơn – đậm đà hơn phin. Vậy nếu café espresso so với cafe espresso thì quán nào xài café ngon hơn – chất lượng hơn sẽ chiến thắng (chúng ta có cả ngàn loại café trên thế giới này với đủ loại hương vị khác nhau).
Nếu bạn đang kinh doanh café. Cho phép tôi hỏi bạn một điều (hơi nhạy cảm một chút…). Nếu café của bạn ngon. Vậy “ngon” như thế nào ? Bạn có thể mô tả thêm một chút không… Ngoài việc cafe rang mộc, hoặc là pha cafe bằng máy espresso, còn điều gì bạn có thể mô tả để diễn đạt từ “ngon” không ?…
Thông thường các nhà rang xay của café Việt Nam rất … không chịu học hỏi. Họ thường lấp liếm bằng các công thức rang xay gia truyền (cái này chính là tẩm ướp… vì truyền thống của chúng ta là tẩm ướp mà). Còn chủ quán cafe thì lại đặt giá cả lên hàng đầu. Rốt cuộc là chỉ hỏi người bán cafe vài câu đơn giản. Nếm thử. Giá ok. Và bán hàng. Thật sự tồn tại đồ ngon – bổ – rẻ sao….
Tại Khởi Nghiệp Café, chúng tôi chỉ sử dụng hạt café đạt chuẩn xuất khẩu loại 1. Thậm chí là nhặt hạt lỗi một lần nữa. Nhưng tôi không lấy đó làm tự hào. Để tôi nói cho bạn biết một sự thật : café Việt Nam không hề có tên trên bản đồ café thế giới ! Thứ hạng của chúng ta còn thua cả Lào.
Bạn đừng buồn. Năm 2015 Starbucks mới cho ra gói café có nguồn gốc từ Đà Lạt. Mà Starbucks nổi tiếng với việc sử dụng các loại café ngon nhất trên thế giới (chí ít là trong mắt người tiêu dùng bình thường). Chất lượng café Việt Nam thực sự rất kém. Chỉ có số lượng là đứng hạng 2…
Quên chuyện đó đi. Chúng ta đi hơi xa rồi. Nhưng phần này tôi muốn đề cập rằng. Chắc chắn mọi người sẽ cạnh tranh nhau dựa trên chất lượng café. Chứ không phải máy espresso. Vì máy espresso sẽ trở thành một vật dụng bình thường quán nào cũng có. Thậm chí gia đình cũng có. Nên bạn hãy nghiêm túc suy nghĩ về việc xây dựng thương hiệu dựa trên chất lượng café, ngay từ bây giờ !
Xây dựng thương hiệu dựa trên chất lượng café là việc “bình thường” mà các thương hiệu café lớn hay làm. Quảng cáo nào cũng tuyên truyền về chất lượng cafe họ sử dụng. Và bạn cũng không nên “làm khác biệt” họ trong điểm này. Hãy tập trung vào chất lượng café !
– 10/2016 –
Khởi Nghiệp Cafe