VẬN CHUYỂN
Hành trình của những hạt cà phê xanh từ nông trại đến nhà máy rang của Khởi Nghiệp Cafe bắt đầu từ những bao đay 60 kg, được sắp xếp một cách hợp lý để không khí dễ dàng lưu thông bên trong mỗi bao cà phê và giữa các bao với nhau, làm giảm nguy cơ bị nấm mốc, sâu mọt trong quá trình vận chuyển bằng đường bộ.
Sự am hiểu về phương thức vận chuyển cà phê của Khởi Nghiệp Cafe giúp đảm bảo tình trạng nguyên vẹn của hạt cà phê xanh từ các vùng xuất xứ đến trụ sở của chúng tôi tại thành phố Hồ Chí Minh.
SÀNG LỌC
Khi đến nhà máy rang của chúng tôi, mỗi bao cà phê sẽ được đánh dấu và chuẩn bị kỹ lưỡng để được sàng lọc. Quá trình sàng lọc bắt đầu khi các hạt xanh được đặt trên tấm sàng ở chế độ rung, đó là một tấm sàng lớn để lọc những vật thể lạ, không phải hạt cà phê. Một máy tách điện từ dùng để loại bỏ các mảnh kim loại vô tình lẩn trong các hạt cà phê. Cuối cùng, một thiết bị hình ảnh tiên tiến sẽ ghi hình lại mỗi hạt và loại bỏ bất kỳ hạt cà phê xanh nào bị mốc, chưa chín hoặc không đạt chuẩn.
Tại sao hạt cà phê phải trải qua quá trình sàng lọc gắt gao như vậy? Bởi vì chỉ cần sự xuất hiện của một hạt xanh không hoàn hảo trong số 50 hạt cà phê cũng đủ làm giảm đi đáng kể hương vị của một tách cà phê espresso.
TỶ LỆ CÀ PHÊ
Khởi Nghiệp Cafe kết hợp 5 loại hạt cà phê khác nhau trước khi rang, đảm bảo những hương vị riêng biệt của mỗi loạt cà phê cùng phát triển hòa hợp dưới cùng một nhiệt độ rang. Đây chính xác là cách mà Khởi Nghiệp đạt được sự hòa quyện, nhất quán hương vị tuyệt vời trong các phối hợp cà phê (blends) của mình.
Phối trộn cà phê đích thực là một nghệ thuật. Cà phê từ các xuất xứ khác nhau mang những hương vị riêng biệt, và sự cân bằng giữa vị đắng, vị ngọt và độ dày cũng khác nhau. Ngoài sự thành thạo vượt bậc trong kỹ thuật phối trộn cà phê ra, không gì khác có thể sáng tạo được một tổng thể hương vị cân đối trong sự dung hòa của những sự khác biệt.
Vụ thu hoạch cà phê sẽ thay đổi theo từng năm do những yếu tố môi trường, thời tiết thay đổi, tạo nên những đặc tính khác nhau thậm chí trên cùng một loại hạt cà phê, do đó, một phương thức cứng nhắc không thể được áp dụng trong quá trình phối trộn. Am hiểu cách mà 5 loại hạt cà phê tương tác với nhau, và vai trò của mỗi hạt trong hỗn hợp là điều quan trọng bắt buộc. Nói cách khác, Khởi Nghiệp Cafe đạt được sự nhất quán bằng việc am hiểu và bao quát những điểm khác biệt trong một thể thống nhất, nghe có vẻ ngược đời nhưng đó là cách chúng tôi đạt được những kết quả nhất quán.
RANG CÀ PHÊ
Công đoạn rang là một “vở kịch cao trào”: 15 phút đầu, khoảng thời gian quan trọng khi 800 hợp chất tạo nên hương vị trong hạt cà phê phát triển dưới sức nóng của lồng rang, mỗi hợp chất góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm cho hỗn hợp cà phê – và cũng góp phần vào tài sản mà Khởi Nghiệp Cafe sở hữu. Bên trong trống quay lớn, cà phê đạt đến khoảng 200°C (tương đương 392°F), đầu tiên hạt cà phê xanh được trải qua giai đoạn làm khô, chúng được chuyển sang màu vàng và có hương thơm bánh nướng.
Khi tiếp tục rang, thể tích của hạt cà phê tăng lên 60%, và chúng bắt đầu chuyển sang một màu nâu nhạt.
Trong giai đoạn thứ ba, hạt cà phê đạt được màu nâu sẫm quen thuộc, chúng mất đi khoảng 18% trọng lượng và trở nên giòn hơn.
Quá trình rang phải được kết thúc vào đúng thời điểm thích hợp. Việc rang quá tay sẽ phá hủy bản chất của cà phê, làm bay hơi các hợp chất mùi hương và làm xáo trộn độ cân bằng lý tưởng của vị chua và vị đắng.
Quá trình rang kết thúc, ngay lập tức quá trình làm nguội bắt đầu giúp hạ nhiệt cho hạt cà phê đã rang, lưu giữ nguyên vẹn hương vị tại đỉnh của nó và giúp bảo quản cà phê một cách tốt nhất. Hạt cà phê sẽ trải qua quá trình tự loại bỏ khí CO2 (sinh ra qua quá trình rang) một cách đều đặn trong vài ngày sau khi rang để đạt đến hương vị đỉnh cao thực sự của nó.