BE A PRO COFFEE SHOP PHẦN 2

Tăng Doanh Thu & Xây Dựng Khách Hàng Trung Thành

(Cho phép tôi xưng hô bạn – mình cho thuận tiện)

Mục tiêu của Be A Pro Coffee Shop phần 2 rất đơn giản, tăng doanh số & xây dựng khách hàng trung thành. Mình biết có nhiều bạn đã có doanh số ổn định, thậm chí 150 ly cafe / ngày, nhưng tin rằng phần này sẽ chỉ giúp bạn có thêm nhiều nhiều khách hàng nữa ! Đây tuy là những điều xưa cũ, nhưng rất hiệu quả.

Mong rằng những điều sau sẽ giúp bạn tăng doanh số đáng kể. Ít thì 15%. Nhiều thì 100%. Đây là những điều tốt nhất mình có trong mảng marketing, thậm chí là branding. Mình xin phép tổng hợp lại. Chúc bạn vui vẻ !!!

1. Tại sao phải làm marketing ?

Câu hỏi này có vẻ dư thừa.  Ai trong chúng ta cũng trả lời được. Nhưng rõ ràng, có nhiều người trong chúng ta chưa làm marketing. Đơn giản là chờ đợi khách đến, chờ đợi khách nếm thử cafe, nếm thử espresso… Hoặc là cố gắng làm nhưng chưa biết làm thế nào, chưa có mục tiêu cụ thể. Nhưng cũng hên, phần đông  là doanh số tạm chấp nhận được nên mọi người vẫn vui vẻ, chưa thấy bức bí.

Qua bài viết này, bạn sẽ cảm nhận được rõ hơn sức mạnh của marketing. Chuyện tăng doanh số 15 – 30% là không thành vấn đề. Thậm chí, làm marketing xong có lời, tháng sau làm tiếp, lời tiếp, làm tiếp. Cứ ngày càng nhiều khách hàng.  Và nó chẳng có gì bí mật cả. Nhưng trước khi vào sâu hơn, mình muốn gợi mở một số ý.

Starbucks, giá trị vài chục tỷ dollar, doanh thu > 10 tỷ dollar, gần 20.000 chi nhánh ở khắp mọi nơi trên thế giới. Đứng đầu ngành cafe. Trung Nguyên, chiếm lĩnh thị trường cafe Việt Nam. Nhưng cả hai vẫn phải làm marketing bằng những tấm hình nhỏ hơn tờ A4 để trên bàn, quầy bar. Thế giới di động, 13 phút là có doanh thu 1 tỷ, vẫn phải làm những cái standee dựng đứng trước cửa hàng. Hay là những siêu thị như Big C, họ gửi catalogue về các mặt hàng hấp dẫn tới từng nhà một trong khu vực, thậm chí có cả cọng rau – mì gói, những sản phẩm chỉ có giá vài nghìn đồng…

Chắc rằng bạn chưa có nhiều vốn như những công ty phía trên. Nhưng bạn có thể thấy, dù ở bất kỳ cấp độ nào, dù công ty đã thành lập bao lâu, họ vẫn phải ngày ngày marketing, dù chỉ là tờ rơi hay một cái băng rôn nhỏ. Nhiều khi chi phí thiết kế còn gấp chục lần chi phí in ấn… Vậy thì với một quán cafe dù lớn dù nhỏ, ngừng marketing – thậm chí không marketing – là một sai lầm. Phần đông mọi người có làm băng rôn, standee, tờ rơi, áp phích ngày đầu khai trương, thậm chí là fanpage, website … nhưng khi có lượng khách ổn rồi hoặc là cảm thấy không hiệu quả thì mọi người dừng lại. Không cố gắng thêm để tăng doanh số.

Thực sự thì marketing giúp bạn có thêm khách, tăng lợi nhuận, bôi trơn tất cả những vấn đề khác. Bạn sẽ đủ trả lương cho nhân viên, trả mặt bằng, điện nước. Rồi làm vài lần nữa, bạn sẽ phải thuê thêm nhân viên vì làm không kịp, bắt đầu tự động hoá và lao vào khâu quản lý, để nhân viên làm mọi việc. Rồi mọi điều tốt đẹp khác sẽ đến ! Tất cả bắt đầu từ ngày hôm nay : Tập trung vào marketing & Xây dựng khách hàng trung thành.

Những bí mật sẽ được lột trần trước mắt bạn. Nhưng bạn thích ý tưởng này chứ. Tăng 15% doanh thu. Thậm chí là 100%. Chi phí bỏ ra chỉ vài trăm nghìn, thậm chí bỏ ra xong rồi thu lại liền, có lời luôn. Cứ thế mà làm thêm lần nữa, lần nữa !

2. Cốt lõi của marketing là gì ?

Bạn có từng nghe chuyện điểm huyệt ? Hay là những môn võ thuật như nhu đạo, thái cực quyền, những môn võ dựa vào cảm nhận trọng tâm của vạn vật hoặc đối thủ. Hay dân dã hơn, ngứa chỗ nào, gãi chỗ đó. Gãi chỗ khác không được. Đúng chỗ đó mới đã ngứa !!!

Marketing đơn giản là làm cho nhiều nhiều người khác biết tới bạn. Đặc biệt là những chỗ ngứa, tiêu biểu là khách hàng mục tiêu. Rõ ràng, thằng nhóc 5 tuổi dù có thuộc lòng những lợi ích của cafe chất lượng cao bạn bơm cho nó thì nó cũng không uống cafe, mà nó sẽ đi ăn si rô đá bào. Trừ phi bạn hy vọng nó về nói với ba nó… Một chỗ ngứa khác là sản phẩm trọng tâm. Bạn tập trung vào cafe, bạn quyết làm marketing, sau đó bạn suy nghĩ về khách hàng mục tiêu của mình, bạn thấy họ thiếu đồ ăn sáng, ăn trưa. Rồi bạn quyết định thêm bánh mì kẹp vào menu. Chắc chắn nó hấp dẫn khách hàng của bạn. Họ sẽ tới ăn bánh mì rồi uống cafe. Vậy là những tờ rơi in hình ổ bánh mì hoành tráng ra đời. Bạn vui vẻ đi phát. Và ô kìa, có thêm nhiều khách tới ăn bánh mì thật. Họ cũng uống cafe nữa. Chúc mừng quán bánh mì của bạn ! Hoặc là cách làm marketing. Bạn biết rõ rằng khách hàng của mình là những người ở toà nhà văn phòng trước mặt, nhưng thay vì đi phát tờ rơi – tốn vài trăm ngàn + 1, 2 ngày đi phát, thì bạn làm fanpage, làm website, học cách quản cáo facebook, quảng cáo gogle, làm tùm lum tà la như dân chuyên nghiệp. Nhưng chắc mất cả tháng trời, chi phí lên tận mây xanh, thậm chí chẳng có kết quả gì vì những việc như vậy đòi hỏi rất nhiều thời gian để chu toàn.

Chốt lại. Hãy gãi đúng chỗ ngứa của mình. Đó là điều cốt lõi. Bạn muốn khách hàng biết tới bạn là quán bánh mì ngon hay cafe ngon (giả sử bạn chọn cafe, chứ mình biết bán cái gì cũng có lời cả, bánh mì lợi nhuận cũng khủng lắm). Bạn muốn khách hàng là thằng nhóc 5 tuổi hay là ba mẹ của nó. Bạn muốn sử dụng tờ rơi hay internet…

Đây là tấm danh thiếp mình được phát ở ngã tư. Đẹp quá nên giữ lại. Nhưng nhìn kỹ thì cực kỳ hấp dẫn. Giả sử bạn đang cần vay vốn đi, nhìn vào cái danh thiếp đẹp – “cứng” (tạo cảm giác an toàn) – và các điều kiện hấp dẫn thế kia, dù muốn dù không, bạn cũng gọi thử. Mà tấm danh thiếp đâu có bao nhiêu tiền, công thuê người đứng phát cũng đâu bao nhiêu tiền, chỉ cần 01 khách hàng, là có lời !

Bạn cũng đừng lo lắng. Đây không phải là một khoá học marketing. Bạn là khách hàng của Khởi Nghiệp Cafe. Chúng tôi phát triển cùng bạn. Vấn đề duy nhất của bạn là hãy tin tưởng chúng tôi. Chỉ cần bạn làm được một nửa những điều mình sắp nói đây thôi thì kết quả đã rất khả quan rồi. Doanh thu tăng 15 – 30% là chuyện nhỏ !

Khách hàng của mình khá đa dạng. Có người là doanh nhân thành công ở ngành khác, quán bar cafe vài tỷ tập trung vào giới thượng lưu cao cấp, dùng để làm nơi tiếp khách. Có người du học nước ngoài trở về ôm khát vọng mở chuỗi quán cafe. Nhưng cũng có bà mẹ trẻ đơn thân phải ra đời lăn lộn từ sớm. Vì vậy, mình sử dụng ngôn ngữ bình dân để mọi người cùng hiểu. Đối với mình, ai cũng quan trọng như nhau. Mọi người sẽ có cái tốt nhất mà mình có. Bằng cả tấm lòng chân thành…

3. Đừng marketing nếu bạn không có sản phẩm tốt

Nói về sản phẩm, sở dĩ mình tự tin – thậm chí tự hào giới thiệu cafe espresso với bạn vì mình biết trên thị trường tạm thời không có đối thủ nào làm tốt mà giá cả như mình. Có thể loại cafe bạn đang lấy của mình giá cao hơn những sản phẩm loại 2, loại 3, loại thải, nhưng rõ ràng mình đã chia ra tiền cafe cho bạn, một ly 02 shot espresso chỉ có 6.000đ, thậm chí là 3.000đ. Dựa trên điều đó, bạn tính được giá tổng ly cafe, lợi nhuận sẽ thế nào. Quán cóc giá bán 12.000đ thì lợi nhuận 6.000đ. Quán cao cấp giá 40.000đ thì lợi nhuận 30.000đ. Nhưng quan trọng hơn hết, bạn đã làm  điều tốt nhất có thể. Bạn không chấp nhận sự xoàng xĩnh. Bạn nghiêm khắc với sản phẩm của bạn, và bạn có cái để mà tự hào, để nói cho người khác biết. Đó là lý do bạn kinh doanh. Chứ không chỉ đơn thuần là kiếm tiền sống qua ngày.

Sản phẩm kém mà marketing tốt chỉ giúp bạn ra đi nhanh hơn mà thôi !

Để mình kể cho bạn nghe câu chuyện của chính Khởi Nghiệp Cafe… (lưu ý, đây là câu chuyện cá nhân, có lẽ hơi nhảm, bạn có thể bỏ qua và xuống thẳng phần tính toán phía dưới để biết rằng Marketing chỉ có lời chứ không có lỗ)

Sau khi đi lang thang một vòng lớn, mình quyết định sử dụng cafe xuất khẩu loại 1. Mình cảm thấy rất vui vẻ với chuyện đó. Nhưng rồi khi về tới nhà, bố mẹ, anh em, hỏi tại sao mình không dùng cafe bình thường. Thậm chí chỉ chỗ cho mình tới nhà một người bà con chuyên gia công cafe hoà tan cho những hãng như Nestle để lấy cafe bỏ đi. Cafe thải ở đây mỗi ngày tính ra cả chục ký / ngày. Rồi khi mình đưa ra giá bán, mọi người cũng tá hoả nghĩ mình khùng. Cao gấp đôi mấy thằng khác thì sao mà bán. Lo lắng nhất chắc là mẹ. Thấy con mình đâm đầu vào chỗ hiểm thế này thì sao mà có khách. Ngay cả bố cũng mua bơ, rượu về, nghiên cứu rang cafe rồi cho mình uống thử. Bố đem đi cho mấy ông bạn của bố thử luôn. Rất nỗ lực !

Nhưng những người xung quanh bạn sẽ không có tầm nhìn giống như bạn, và bạn cũng không thể ép họ, ai đúng ai sai cũng chẳng có ý nghĩa gì. Vì vậy, mình cảm thấy vui vẻ vì gia đình lo lắng cho mình, nhưng mình bỏ ngoài tai những lời khuyên, tiếp tục làm chuyện mình muốn.

Rồi khi mình ra sản phẩm mẫu, bắt đầu mời mọi người uống thử. Cũng giống như bạn vậy, đem cafe nguyên chất đi so sánh với gu đen sánh đặc của người xưa, câu trả lời đại loại là … ừ, uống cũng thơm đấy, nhưng mà người ta uống kiểu kia quen rồi (cái này là đã giải thích trước, đây là ly cafe chỉ sử dụng cafe xuất khẩu loại một – nếu không giải thích thì bị nói “nước gião cafe”) . Phải sánh sánh, kẹo lại nó mới ngon. Như vầy thì loãng quá.

Những lời nhận xét này cũng chả ảnh hưởng gì mấy tới mình

Tiếp theo, khi mình nhận ra là cafe xuất khẩu cũng có hạt xấu, hạt mốc. Mình phải nhặt bỏ. Tăng thêm công việc. Có thêm khấu hao. Buộc phải tăng giá so với dự định ban đầu. Bạn còn nhớ email xin lỗi về việc tăng giá chứ ? Thậm chí mình cảm thấy giá bán đã bước vào phân khúc cao cấp. Chính bản thân mình còn bị lung lay về việc làm sao kiếm khách hàng…

Rồi khi thấy những hạt cafe thải mình bỏ đi, anh mình, mẹ mình lại góp ý : Những cái này mày rang lên bán cho mấy quán cóc  đi, kiếm tí lời, cũng hơn mấy bình hoá chất rồi. Câu trả lời của mình lại là KHÔNG. Những thứ vớ vẩn này bán làm gì. Vứt đi thôi.

Bạn thấy khó khăn của mình không khác gì bạn chứ ? Người thân, ngay cả anh em ruột, bố mẹ, cũng không tin tưởng bạn. Bạn cũng chẳng thể nào giải thích với từng người và làm cho họ hiểu bức tranh bạn đang nhìn thấy.

Nhưng. Bạn biết điều gì xảy ra tiếp theo không ?

Qua vài tháng, khi thấy mình chỉ sử dụng cafe xuất khẩu loại 1 trở lên, nhặt bỏ hạt sâu vỡ, kể cả việc vứt bỏ đi – y như những gì đã nói. Anh trai mình là người đầu tiên “quảng cáo miễn phí” với những bài viết trên VOZ. Kết quả là có vài khách hàng ở diễn đàn này đặt cafe, trong đó có luôn admin. Tuy không trúng lắm với khách hàng mục tiêu của mình – chủ quán cafe – nhưng cũng vui. Mọi người muốn gói cafe như vậy, mức giá đó chấp nhận được, cao gấp đôi cafe siêu thị nhưng cafe chất. Không hài lòng thì được hoàn trả 100% tiền.

Kế tiếp, bố mẹ cũng không nói nữa. Vì biết là nói nó không nghe. Nhưng vẫn giúp chuyện này chuyện kia. Vui nhất là mẹ đặt mua làm quà Tết biếu tặng. Quên luôn việc cafe loãng.

Và rồi khi tung sản phẩm ra thị trường, với những tính toán hợp lý, với chất lượng cao, với công sức mình bỏ ra để trao đổi với bạn, mình đã thuyết phục bạn sử dụng cafe của mình, bằng cách này hay cách khác. Bạn là một thành công lớn của mình…

Bạn thấy đấy. Mình thấy được bức tranh toàn cảnh, mình tin tưởng vào nó thì cứ làm thôi. Bạn gái mình là người ủng hộ mình từ những ngày đầu. Mình biết ơn cô ấy… Nếu mình làm cafe bẩn, tuy có tiền, nhưng chắc bị “khinh rẻ” mặc dù không ai nói ra. Nhưng bây giờ, tuy chưa có tiền, nhưng mình đã có đầy đủ những thứ còn quan trọng hơn tiền.

Anh em, bạn bè đã chia sẻ những bài viết, hình ảnh của mình, mặc dù mình không yêu cầu. Họ chia sẻ vì họ biết nó tốt – rất tốt. Mọi người cũng hỏi han mỗi khi gặp, mình có kể tình hình còn khó khăn, nhưng bây giờ không phải là những lời khuyên “chuyển hướng sang cafe kém” nữa, mà là những lời động viên chân thành (có thể là do … nói nhiều rồi mà nó không nghe).

Sản phẩm không phải là do bạn dùng từ ngữ vẽ lên, mà phải dùng sự thực

Phía trên cứ cho là một câu chuyện phiếm dài sai sự thực đi. Bạn biết điều tồi tệ gì xảy ra khi nói dối không. Người thân sẽ khinh miệt. Cộng sự sẽ coi mình như một thằng “rẻ rách” chuyên lừa bịp. Khách hàng thì chắc chắn bỏ đi rồi. Thậm chí bị đi tù nếu ảnh hưởng tới uy tín hoặc sức khoẻ người khác. Công ty dù có lớn thế nào cũng sụp đổ. Mọi thứ còn tệ hơn cả việc không có tiền nhưng vẫn được thương, được tôn trọng.

Nhưng tình hình của mình hiện tại rất khả quan. Có thêm nhiều người ủng hộ. Bản thân thì ngày càng tự tin hơn với tầm nhìn của mình và biết rằng điều mình theo đuổi là đúng. Những cộng sự làm chung (mình không thích gọi là nhân viên) – tuy lương thấp nhưng rất sung sức, thậm chí là tự hào và không ngừng học hỏi. Mọi người đều hiểu chỉ có thực lực thật sự thì mới lâu bền. Sản phẩm chất lượng cao thì mọi điều trong tương lai mới thành sự thực.

The best way to predict the future is to create it – Abraham Lincoln
Cách tốt nhất để dự đoán tương lai là tạo ra nó – Tổng thống Hoa Kỳ Abraham Lincoln

Phân nặng nhẹ ra thì bạn cũng biết mình chọn làm gì. Câu chuyện phía trên không đơn thuần là câu chuyện cá nhân, nó là câu chuyện mà bạn sẽ gặp phải – thậm chí bạn đang gặp phải. Tuy có khó khăn nhưng đằng sau nó là một thành công lớn về cả tinh thần và tiền bạc. Người thân sẽ quý trọng bạn. Khách hàng sẽ ngày càng nhiều hơn vì họ biết bạn tốt.

Hãy bước sang phần kế tiếp, nó sẽ tiếp thêm dũng khí cho bạn. Đừng quên mục tiêu của chúng ta : Tăng doanh thu & Xây dựng khách hàng trung thành.

4. Khách hàng trung thành

Đầu tiên, chúng ta cần định nghĩa lại một chút. Khách hàng trung thành không có nghĩa là họ chỉ mua sản phẩm của bạn. Mọi người có rất nhiều sự lựa chọn. Dù quán cafe của bạn có bán cafe ngon nhất đi nữa thì khách hàng vẫn phải đi một quán cafe lãng mạn với bạn gái dịp đặc biệt, vẫn phải uống cafe cóc ở một nơi nào đó không có cafe ngon, vẫn phải đi gặp đối tác ở một quán sang trọng v.v…

Khách hàng trung thành là những người biết rằng sản phẩm của bạn là tốt nhất, mỗi khi họ có nhu cầu

Ví dụ nhé. Nếu bạn cần mua điện thoại, bạn sẽ tới đâu ? Thế giới di động. Viễn Thông A. Hay là nơi nào khác. Dù là thương hiệu nào đi nữa, nó xuất hiện đầu tiên trong đầu bạn, và bạn có lẽ là khách hàng trung thành của thương hiệu đó. Tiếp tục nào. Bạn mua điện thoại gì. iPhone ? Samsung ? Nokia ?

Mua điện thoại là một câu hỏi bất chợt. Và nó sẽ cho bạn cái nhìn rõ nhất về điều gì gọi là khách hàng trung thành. Bạn có thể áp dụng với những sản phẩm khác, dầu gội, xà bông,… Chính bản thân bạn đang là khách hàng trung thành của nhiều thương hiệu.

Vậy thì chuyện gì sẽ xảy ra khi một người nào đó ở gần bạn – thèm cafe của bạn ? Tất nhiên là họ sẽ tới gặp bạn và mua một ly cafe.

Câu nói phía trên tưởng chừng như một câu nói vớ vẩn…

Để mình giải thích. Thế giới bây giờ không hoạt động theo cách xưa cũ nữa. Điển hình nhất là xu hướng healthy – sống khoẻ mạnh ( lý do là vì người ta ác quá, sử dụng tùm lum chất hoá học để mọi thứ “ngon hơn, đẹp mắt hơn”). Mà xu hướng này thì chỉ sử dụng thực phẩm tự nhiên. Không đồ hộp. Không chất bảo quản. Không thực phẩm hoá chất. Không đường… Có nghĩa là khái niệm “ngon” đang được xác lập lại. Bây giờ không chỉ đơn thuần là ngon nữa – mà còn phải bổ. Những nước ép như nước ép củ dền kết hợp với táo, mật ong đang được ưa chuộng (nếu cần ngọt thì bạn có thể dùng mật ong thay vì dùng đường). Những sản phẩm hoá chất sẽ bị tẩy chay. Thậm chí Pepsi & Coca Cola sắp bị Mỹ ép buộc đưa những hình ảnh bệnh tật lên bao bì, giống gói thuốc lá vậy (ai không hút thuốc có thể ra tiệm tạp hoá ngắm nhé).

Đi sâu hơn. Cứ cho là bạn sử dụng cafe của mình, cũng ngon đi. Và bạn cứ như thế bán hàng cho khách. Phụ thuộc vào khẩu vị của khách, ngon thì uống tiếp, không thì bỏ đi chỗ khác. Rồi lâu lâu có khách hỏi về cafe, bạn cũng nói được vài lần. Còn nhân viên thì mù tịt. Nói chung chỉ vài khách biết.

Nếu như vậy, chỉ cần một quán khác mọc lên cạnh bạn, truyền thông về cafe họ dùng, dù cho không bằng của bạn nhưng họ cũng sẽ ăn đứt bạn. Và lúc đó bạn mới truyền thông về cafe thì mọi thứ đã trễ rồi. Ví dụ điển hình nhất là Urban Station – chắc các bạn cũng biết chuỗi cửa hàng này. Đây là một chuỗi cửa hàng thành công của trào lưu cafe take away. Nhưng … theo bạn thì trào lưu take away là cái gì ? Những ly nước đẹp mắt với cục kem phía trên ? Những ly đá xay cho teen ? Khi những quán cafe hiện đại hơn – hấp dẫn hơn Urban Station xuất hiện, họ mới tá hoả lên vì khách hàng không định nghĩa được thương hiệu. Urban Station có cái gì mà người khác phải đến ? Chắc chắn không phải “không gian quán” rồi. Dù bạn thiết kế đẹp cỡ nào thì 2 năm sau có cả chục quán đẹp hơn xuất hiện. Và Urban Station chọn truyền thông cafe. Mình còn nhớ rất rõ đó là lúc Starbucks khai trương cửa hàng đầu tiên ở VN. “Chúng tôi sử dụng những hạt cafe tốt nhất”. Thực sự thì chả có ai biết Urban sử dụng loại cafe gì mà dám nói là tốt nhất. Rồi, 2 năm trời hoạt động có thấy nói gì đâu, tự nhiên có một ông bự xuất hiện – trùm thế giới – sử dụng cafe tốt nhất, Urban cũng la toáng lên mình xài cafe tốt nhất.

Bây giờ thì Urban Station lại quay trở về định nghĩa ban đầu, một trạm dừng chân thoải mái nơi thành thị. Nhưng cũng không có gì rõ ràng cả. Và chắc chắn khi bạn hỏi người khác : cafe ở đâu ngon nhất, Urban sẽ không xuất hiện trong suy nghĩ của họ, thay vào đó có thể là một thương hiệu quy mô nhỏ hơn như Thức Coffee chẳng hạn. Quán cafe nào đẹp, thoải mái ? Mảy may Urban xuất hiện, cùng với những lựa chọn khác như The Coffee House.

Như vậy, nếu bạn muốn kinh doanh lâu bền, hoặc đơn giản là muốn đông khách hơn, thì hãy chọn điểm nhấn từ bây giờ. Thành công nhất hiện tại có lẽ là những quán cafe chó mèo. Em gái mình sẵn sàng đi 10km để tới đó uống nước và chơi cả ngày. Bạn có khách hàng nào sẵn sàng đi 10km tới quán của bạn ? Rồi khi uống còn chụp hình, đăng facebook, tag bạn bè. Sau khi về nhà rồi thì không ngừng nói miết trong 2-3 ngày nữa.

Mình không biết bạn chọn điều gì. Những thức uống healthy ? Những món ăn vặt sành điệu ? Cờ tướng ? Bất Động Sản ? Công Nghệ ?… Ok, hãy tìm kiếm và bạn sẽ biết mình muốn gì. Nó là sở thích của bạn. Còn nếu không, thì tạm thời lấy cafe vậy.

Chí ít là với cafe, bạn có hạt cafe ngon nhất của Khởi Nghiệp Cafe, và bạn cũng sẽ có đầy đủ tư liệu để hiểu rõ hơn – thông qua những nghiên cứu cụ thể của mình – từ đó truyền tải đến khách hàng của bạn. Bạn không phải đang quảng cáo cho Khởi Nghiệp Cafe ! Đừng hiểu nhầm ý mình. Hãy nói với khách hàng bạn đang sử dụng cafe thế nào, bạn kỹ lưỡng ra sao, bạn chỉ chấp nhận những điều tốt nhất. Không tha thứ cho sự xoàng xĩnh. Có nghĩa là trong tương lai, nếu có một người khác tốt hơn mình, hoặc mình làm trái với những tiêu chuẩn khắt khe bạn đặt ra, thì mình sẽ bị đào thải. Còn khách hàng của bạn thì vẫn là của bạn.

Để làm được điều đó, trước tiên bạn hãy khắt khe với chính ly café của mình. Hãy dạy cho nhân viên nhiều hơn. Hãy vui vẻ, nhưng cũng thật nghiêm khắc với những sai phạm. Chí ít là làm được mấy quy tắc cơ bản của Be A Pro Coffee Shop phần 1. Có thể bạn hiểu rất nhiều, làm truyền thông rất nhiều, nhưng nhân viên mới chính là người tiếp xúc khách hàng – người thực hiện những điều bạn nói ra. Bạn có truyền thông về café hoành tráng cỡ nào đi nữa mà khi khách bước vào nhà vệ sinh cảm thấy “dơ” thì cũng bó tay. Hoặc là chỉ cần 1 con ruồi trong hàng triệu sản phẩm, do một nhân viên trong hàng ngàn nhân viên sai sót, thì con ruồi đó – chai nước đó cũng đại diện cho thương hiệu của bạn, thương hiệu của bạn không giải quyết tốt là chết chắc.

Nhưng bạn cũng đừng lo lắng quá. Cần có thời gian để xây dựng. Mỗi ngày làm một ít. Bạn sẽ thấy hiệu quả không ngờ. Khi bạn nghiêm khắc với nhân viên về sai phạm, nói miết về café, mọi người cũng tự học cách thích nghi. Dần dà sẽ thấy thoải mái và tự hào vì mình nắm được rất nhiều điều cốt lõi. Sau đó, sẽ ngày càng có nhiều khách tới quán của bạn vì “điều bạn nói ra”, khách này giới thiệu khách kia, và họ không có lý do gì để rời bạn mà đi, ngoại trừ những lý do đặc biệt.

Tổng kết lần 1

Cảm ơn bạn đã đọc đến đây. Chắc phải 10 trang A4. Vì chúng ta ở nhiều cấp độ khác nhau, được đào tạo – học hỏi khác nhau, nên mình mới bắt đầu từ phần nền tảng nhất. Nghe vậy thôi chứ chẳng ghê gớm gì đâu, mình cũng chẳng có tấm bằng về marketing hay branding gì cả, nên từ ngữ chuyên môn cũng chẳng biết nhiều. Nhưng những điều phía trên thực sự là những chia sẻ chân thành nhất của mình, là những điều tốt nhất mà mình mong muốn mọi người đều nắm. Coi như chúng ta “tâm sự” với nhau đi.

Qua phần phía trên, bạn đã nắm rõ :

• Tại sao phải làm marketing ? – đại gia còn làm thì “tiểu gia” nên làm nhiều hơn
• Khi làm thì phải tập trung vào chỗ ngứa, để marketing hiệu quả hơn – ít tốn kém hơn. Chỗ ngứa điển hình là khách hàng mục tiêu, sản phẩm trọng tâm, thông điệp trọng tâm, và cách thức làm marketing.
• Marketing phải dựa vào sản phẩm, dựa vào sự thật, chứ không phải dùng ngôn từ để vẽ lên. Khi ra sản phẩm mới, hãy chắc chắn nó tốt nhất.
• Marketing không phải là in mấy tấm hình đẹp rồi treo khắp nơi cho mọi người thấy. Thông qua marketing, mọi người phải có gì đó để nhớ về bạn.

Chung quy lại, đơn giản là bạn có sản phẩm tốt và bạn nói cho càng nhiều người biết càng tốt. Khách hàng rất thông minh và có nhiều kiến thức. Họ biết phân nặng nhẹ, chọn đúng sai. Và bạn cũng không cần phải tranh đấu với các đối thủ như Starbucks làm gì. Chỉ cần bạn làm tốt nhất trong khu vực xung quanh bạn, gần nhất là 500m, xa tí là 1km, thì người ta tự đến với bạn.

Công việc bạn cần làm là nói ra cho mọi người biết những cái tốt mà bạn có. Càng nhiều người biết càng tốt !

Bây giờ mọi người đã có đủ hiểu biết nền tảng. Chúng ta sẽ đi sâu vào những con số và những trường hợp  cụ thể. Bạn sẽ thấy mình có thể tăng doanh số khi mình muốn ! Trừ phi, bên cạnh bạn có đối thủ quá mạnh.

5. Chi phí cần tính toán

Nhiều người trong chúng ta không làm marketing vì không biết phải làm gì, không biết nói về cái gì đây, không biết abc… Nhưng phần lớn lý do “không làm” đều là những lý do gì đó chứ không phải lý do tiền bạc. Nhưng mình có cách nghĩ thế này. Nếu marketing mà không tốn tiền – thậm chí có lời, lại còn có thêm khách, thì cứ làm thôi. Tiền bạc là lý do khiến bạn phải làm marketing !

Giả sử bạn mở quán trước một toà nhà văn phòng có 5.000 nhân viên. Phần đông sẽ chọn chờ đợi, tức là đợi khách xẹt qua – xẹt lại, thấy vui thì vô mua ly nước của bạn uống thử xem nó thế nào. Hoặc là làm cái băng rôn – tấm bảng để người ta đọc. Bây giờ bạn chỉ cần trả lời 01 câu hỏi mang tính sống còn : Nếu mọi người trong toà nhà đó đều biết tới sản phẩm của bạn, vậy bạn có bán được 250 ly / ngày không ? Tức là 5%

Phần lớn mọi người sẽ trả lời là Có. Vì chúng ta có niềm tin vào sản phẩm của chính mình. Vì chúng ta biết nó tốt. Vì chúng ta tự tin rằng xung quanh đó không có ai bán đồ tốt hơn ( café của bạn không thể ngon nhất thế giới nhưng chỉ cần ngon hơn những người khác trong khu vực là được, mọi người không thể xách xe đi 15 phút để mua ly café về văn phòng uống).

Ok. Bạn đã sẵn sàng. Để cho 5000 người biết tới bạn, nếu bạn không làm gì, chắc phải đứng bán 4 – 5 năm để quán của bạn trở thành một quán nổi tiếng kiểu quán ăn lâu đời mà mấy trang như Foody hay đưa tin. Tin vui là bạn có thể làm được nhiều hơn thế. Thời gian ngắn hơn. Bạn sẽ có kết quả nhanh hơn.

Một số chi phí cho một số cách marketing để bạn tính toán thử. Áp dụng với các cách khác.

Danh thiếp

Danh thiếp sử dụng để xây dựng khách hàng trung thành, hoặc kiếm khách hàng mới. Có nhiều cách dùng danh thiếp khác nhau, nhưng phần lớn đều thể hiện được “đẳng cấp”. Ví dụ bạn làm dịch vụ sáng tạo, danh thiếp trông như ông khoan cắt bê tông thì ai chịu nổi. Danh thiếp cũng thể hiện thông tin. Quên tất cả đi. Nó là một tờ giấy bé xíu mình có thể in màu – 4 màu, thậm chí dập nổi, mạ vàng… Hãy truyền đạt những điều mình mong muốn cho khách hàng ! – Bạn nhớ danh thiếp cho vay phía trên chứ ?

Chi phí in danh thiếp vào khoảng 160.000đ/1000 tờ. In offset 2 mặt, 4 màu đầy đủ. Tức là bạn có thể in bất cứ thứ gì mình thích lên tấm danh thiếp này. Tham khảo giá tại đây. Như vậy, chi phí của một tờ danh thiếp là 160đ.

Bạn thuê nhân viên 12.000đ / tiếng, tức là bằng 75 tờ danh thiếp. Nhưng nhân viên không thể kể 75 lần câu chuyện của bạn với 75 khách hàng, trong vòng 1 tiếng, rồi nhận lương 12.000đ.

Vì vậy tốt nhất là bạn làm cho mình một tấm danh thiếp. Bán 1 ly nước, gửi kèm 1 tấm. Khách hàng khi rảnh sẽ đọc. Hầu hết mọi người sẽ đọc. Bạn không cần kỳ vọng rằng họ sẽ sung sướng ngay lúc đó vì được uống một ly nước ngon, một sản phẩm tốt, nhưng tin đáng mừng nhất là họ đã biết câu chuyện của bạn. Qua thời gian, họ sẽ ngấm. Bạn nên làm liên tục. Đó là lý do bạn thấy những hãng lớn như Coca Cola làm quảng cáo tivi mãi, một năm vài lần. À, đây mới là không có gì để nói. Nước ngọt thì chỉ có hại, nhưng họ vẫn lôi ra một lý do nào đó để nói cho bằng được. Hãy học hỏi. Bạn có rất nhiều điều có thể nói ra với khách hàng !

Như vậy phải cộng chi phí danh thiếp vào giá bán ? Nếu theo lý thuyết, chính xác là như vậy. Bạn phải cộng thêm chi phí marketing. Và mọi thương hiệu đều vậy. Dành ra 5 – 10% doanh thu để marketing. Và nó là yếu tố sống còn của bạn. Nhưng tạm thời mình làm theo từng chiến dịch. Giả sử chiến dịch này bạn đầu tư 1000 tờ, 160k đi.

Nhưng bạn đã nghe : làm marketing không lỗ, mà còn có lời ??? Chính xác. Chi phí in 1000 danh thiếp là 160,000đ. Giả sử bạn phát hết cho khách hàng, khoảng 700 người, cho là trùng lặp 300 người đi. Và trong 700 người đó, chắc chắn có nhiều người trở thành khách hàng trung thành của bạn, họ sẽ yên tâm hơn, tới mua nhiều nước hơn, họ tự động nói cho bạn bè họ biết, họ cũng rủ bạn bè tới khi cần. Giả sử một ly nước bạn lời 6.000đ. 30 ly là được 180.000đ. Chẳng lẽ phát 1000 tờ mà bạn không bán thêm nổi 30 ly, doanh thu vẫn èo uột như vậy. Thậm chí, 1000 tờ đó có thể mang về cho bạn 30 khách hàng trung thành – 3% – một con số quá nhỏ. Một tuần họ uống quán của bạn 1 lần – thậm chí 3,4 lần. Thì bạn đã đủ tiền vốn và có lời rồi.

Đó là với khách hàng cũ, họ sẽ yên tâm và mua nhiều hơn. Lợi nhuận cũng tăng. Còn nếu bạn phát danh thiếp cho khách hàng mới, phát 3000 tờ, chi phí 500.000đ, 300 người tới thử – 10%, trong 300 đó thì có 30% thành khách hàng trung thành – 10%. Một tỷ lệ quá nhỏ nếu như bạn có sản phẩm tốt… Tỷ lệ chào cafe của Khởi Nghiệp Cafe khá cao, khoảng 15%, khách hàng của mình còn khó tính hơn của bạn. Có thêm 30 khách hàng, giả sử khách hàng uống 2 lần/tuần (thực ra bạn biết là mọi người phải uống cafe mỗi ngày mà…) tức là 1 tuần thêm 60 ly, xấp xỉ 8 ly/ngày. Hãy ghi chú lại doanh số trước và sau khi marketing. Bạn sẽ thấy có dấu hiệu tăng. Và nếu bạn làm thêm vài lần nữa như vậy thì… À, không phải bạn làm marketing một lần rồi nghỉ. Bạn đã lấy lại vốn, và có thêm khách hàng trung thành. Khách hàng trung thành là tiền lời. Nên bạn cần làm nữa, làm mãi.

Khi khách hàng an tâm – có lý do để mua sản phẩm, họ sẽ mua sản phẩm ! Hãy cho khách hàng của bạn một lý do. Bạn chỉ có lời chứ không lỗ !!!

Tờ rơi

Khác với danh thiếp. Danh thiếp có thể xây dựng khách hàng trung thành. Khách tới uống café, bạn gửi kèm tấm danh thiếp. Nhưng nếu gửi kèm tờ rơi, thì nó hơi kỳ kỳ. Mục đích chính của tờ rơi là kiếm khách hàng mới, hoặc thông báo một dịp khuyến mãi nào đó. Tờ rơi to hơn danh thiếp nên cũng truyền đạt nhiều thông tin hơn.

Chi phí in 1000 tờ rơi A4 – in 4 màu, có cấn 1 đường, tức là có thể gấp đôi lại – vào khoảng 700.000đ. Một ly nước bạn lời 6.000đ. Vậy thì nếu có 120 người tới mua vì nhận được tờ rơi đó thì bạn đủ bù chi phí.

120 người – 12% – có vẻ cao. Nhưng thực sự thì nó rất dễ. Giả sử bạn ở gần trường học đi, bạn phát cho học sinh, nếu học sinh đi uống thì bạn của em đó cũng đi. 12% rất thấp. Hầu như những hãng lớn như Dove, Omo, Tide được khoảng 30% mỗi kỳ làm quảng cáo, khuyến mãi. Nhưng. Bạn đừng quên rằng 120 người đó có rất nhiều khách hàng mới. Đã có thêm người biết tới quán bạn, mua sản phẩm, và họ sẽ tới nữa, tới nữa, nói cho bạn bè biết nữa v.v…

Nếu thấy 120 ly nước trong tính toán cao quá thì bạn có thể hạ xuống, 80 ly. Trong 80 người khách hàng mới này, 30 người tới lần hai, rồi 10 người tới lần 3. Tổng cộng 120 ly là huề vốn. Từ đó trở đi là bạn có lời.

Thực ra chuyện tốt nhất của tờ rơi là giúp bạn tiết kiệm thời gian và tiền bạc. Tờ rơi cũng to hơn danh thiếp nên truyền đạt nhiều thông tin hơn, hình ảnh có thể làm to hơn. Mỗi tháng bạn phải thuê mặt bằng – nhân viên, bạn bỏ thời gian của bạn ra nữa. Mất bao lâu để 5000 người trong toà nhà kia biết tới bạn ? Tiền mặt bằng 1 tháng cũng ngốn kha khá rồi. Đi in 5000 tờ rơi nghe có vẻ hợp lý và dễ dàng hơn.

Bạn cũng sẽ thấy hiệu quả không ngờ. Miễn sao bạn tuân thủ quy tắc : Sản phẩm phải tốt. Nếu sản phẩm không tốt mà marketing tốt thì chỉ ra đi nhanh hơn thôi.

Một điều khác. Tờ rơi phía trên bạn nhìn màu mè, chuyên nghiệp đúng không. Chắc bạn nghĩ rằng thiết kế tốn nhiều tiền lắm. Chính xác là vậy. Hiện tại thì để làm bất cứ chuyện gì, bạn cũng phải thuê. Ngay cả nhờ bạn bè, cũng phải mời nó đi uống cafe và gửi tiền. Vì thời gian là tiền bạc. Ai bỏ thời gian cho bạn, hãy quy ra tiền để anh em còn chơi đẹp với nhau.

Nhưng mà, nếu bạn chưa có tiền, thì vẫn có cách để làm những tờ rơi như vậy. Đây cũng là cách các nhà thiết kế sản xuất sản phẩm số lượng lớn, giá rẻ. Mình cũng hay làm như vậy. Khi bạn nhìn vào tổng thể, bạn nhìn thấy rất chuyên nghiệp. Nhưng bạn đừng sợ, hãy bỏ qua hình ảnh, nội dung, mà nhìn vào bố cục. Bố cục của tấm tờ rơi phía trên rất đơn giản. Gồm 4 dòng. Dòng đầu là logo. Dòng thứ hai là một bức hình bự, chuyên nghiệp, có chèn chữ. Dòng thứ ba là nội dung, chia làm đôi, một bức hình nhỏ và một ô nội dung xẹt chéo màu mè. Dòng cuối cùng thì chữ không.

Rồi. Bạn có thể bật word lên và mô phỏng lại bố cục đó. Chèn hình bạn thích vào. Sẽ ra một tờ rơi chuyên nghiệp.

Chúng ta không bàn vấn đề đạo đức ở đây nhé. Nếu bạn có tiền, bạn có thể thuê một người nào đó sáng tạo ra cho bạn. Nhưng bố cục thì bạn có thể học hỏi. Màu sắc bạn cũng tự điều chỉnh. Font chữ cũng là bạn. Xấu thì bạn tự chịu. Nên cũng không có gì đáng xấu hổ… Cứ như là Starbucks bán cafe rồi, bạn “đừng bắt chước” Starbucks bán cafe nữa. Bạn thấy hợp lý chứ !

Phía trên là một vài tính toán nhỏ. Đó là lý do tại sao bạn thấy quảng cáo khắp mọi nơi, từ việc dán lên cột điện – thậm chí là sơn lên tường nhà người ta để người ta không thể xoá đi, rồi đứng phát tờ rơi ở ngã tư, rồi phát catalouge tới từng nhà. Thậm chí là phát quảng cáo tivi. Tiền có thể là tiền tỷ nhưng cả chục triệu người biết, chia ra đầu người vẫn rất rẻ. Mục đích là kiếm khách hàng mới và xây dựng khách hàng trung thành. Có nhiều ngành, chỉ 1 khách hàng vì vệc quảng cáo mà tới thôi, cũng có lời rồi.

Bạn không tin đúng không ? Bất động sản. Hoa hồng 1.5%. Căn nhà cho là 1 tỷ. Tức là lợi nhuận 15tr nếu bán được 1 căn. 15tr thì in được 10.000 tờ rơi hoặc 60.000 danh thiếp, rồi thuê sinh viên đứng phát – vẫy vẫy ngoài đường. Rồi có thể làm đủ trò. Chẳng lẽ 10.000 người lại không có 1 người mua ? Và mỗi lần bán có phải bán một căn đâu, có cả một dự án to đùng mấy trăm căn, cả khu dân cư, chung cư chỉ là loại nhỏ, và khách hàng có vô số lý do để mua. Gần chợ. Gần siêu thị. Gần bệnh viện. 2 phút lái xe… Nhiều khi có cá bự. Mua cả 2-3 căn cho con cái.

Nhưng họ cũng giống bạn thôi. 15tr họ bỏ ra, trường hợp xấu nhất là gì, không có khách, lỗ 15tr. Nhưng chỉ cần có 1 khách, họ đủ vốn. Bạn cũng vậy. Chi phí bạn bỏ ra, trường hợp xấu nhất là gì ? Nó không tệ lắm đúng không. Cùng lắm mất vài trăm. Đỡ hơn mất 4 – 5 năm chờ đợi trong vật lộn.

Như vậy bạn đã hình dung được chi phí. Khách hàng mới sẽ trở thành khách hàng trung thành – vì sản phẩm của bạn tốt và họ có lý do để mua. Và khi làm marketing rất dễ hoà vốn, bạn nên làm vài lần, làm liên tục. Doanh thu sẽ tăng qua mỗi kỳ.

6. Các loại hình marketing – Các vật dụng marketing

Danh thiếp và tờ rơi là hai ví dụ điển hình trong việc tính toán. Và nó hiệu quả trực tiếp. Bạn sẽ nhanh chóng có khách hàng. Sau đây mình đề cập tới một vài cách làm marketing khác để bạn tham khảo. Mình chỉ nêu đại khái thôi. Cách tính cũng như trên.

1. Tờ rơi trắng đen, hoặc khổ giấy nhỏ hơn

Phía trên là tính toán cho tờ rơi khổ A4 in màu, khá tốn kém. Bạn có thể thu gọn lại thành khổ A5. Hoặc in trắng đen nếu chỉ đơn giản là truyền tải thông tin. Đừng quên là chúng ta phải làm nhiều lần. Nhiều khi 1 – 2 tháng phải làm một lần. Có như vậy thì lượng khách mới ngày càng tăng thêm.

2. Standee hoặc bảng treo cột điện

Có rất nhiều loại standee, nhưng nói chung gồm 2 phần là chân standee và nội dung. Chân standee thì bạn mua một lần rồi sử dụng hoài. Thậm chí bạn có  thể tự làm chân đế  bằng gỗ, nhìn sang trọng hơn và chắc chắn hơn. Phần nội dung là tấm bạt hiflex in 4 màu. Mấy cái băng rôn bạn treo cột điện cũng là bạt hiflex. Giá in khoảng 50.000đ – 80.000đ/tấm. Đầu tư standee cũng rất tốt. Khách hàng sẽ thấy bạn chuyên nghiệp hơn. Và giá cũng quá rẻ. Người qua đường sẽ để ý.

Lưu ý, bạn cần thay đổi nội dung hoặc in mới standee liên tục, 2 – 3 tháng một lần. Vì standee đặt ngoài trời, có nắng – gió – bụi nên mau cũ. Giá in lại khá rẻ.

3. Ảnh để bàn – menu

Ảnh để bàn thì mình chưa thấy ai in số lượng nhỏ. Nhưng bạn có thể tự thiết kế, tự in, tự dán. Cũng giống danh thiếp, hầu như khách hàng sẽ đọc nội dung trên đó.

Menu cũng là một hình thức marketing. Hãy thêm chi tiết về sản phẩm của bạn trên menu. Khách hàng sẽ đọc. Và mọi thứ thấm dần.

4. Website, fanpage, quảng cáo email, quảng cáo trên tạp chí chuyên ngành…

Những cách marketing internet như vầy thực sự đòi hỏi khá nhiều công sức mà kết quả không nhanh chóng. Trừ phi bạn đã thử đủ mọi cách với những thứ trên.

————-

Đây chỉ là quan điểm cá nhân của mình thôi nhé. Có fanpage vẫn tốt. Nhưng nhiều người bị cuốn vào việc chụp hình post lên fanpage. Thực sự thì nó không giúp ích gì nhiều cho lắm. Starbucks, Macdonal, Pizza Huts… tất  cả đều có fanpage. Và bạn có thể xem họ update những gì trên đó. Đó là doanh nghiệp nước ngoài. Còn doanh nghiệp VN thì thôi rồi, phần đông fanpage chẳng giúp ích gì nhiều, thậm chí cụt ý tưởng nên post bài lan man, khách hàng cảm thấy nhảm, không thích tới quán nữa.

7. Sắp xếp thứ tự và bắt đầu làm ngay hôm nay

Tới đây chắc mọi người đều hiểu sức mạnh của  marketing và cũng có vài ý định nảy ra trong đầu. Bây giờ chúng ta sẽ sắp xếp lại mọi thứ để có thể làm nhanh hơn.

B1 : Suy nghĩ về cốt lõi của bạn. Bạn muốn khách hàng biết tới bạn nhờ điều gì ? Quán café chó mèo cho những ai yêu chó mèo. Quán café cờ tướng giải trí cho các bô lão. Hay đơn thuần, quán café bán loại café được lựa chọn kỹ lưỡng. Dù bạn chọn điều gì thì vẫn nên thêm mấy ý về café chất lượng cao vào, khách hàng sẽ thấy bạn kỹ lưỡng trong café, và mặc định rằng các việc khác cũng rất tuyệt vời. Giống như là khi đi mua bán nhà đất, bạn chạy SH hay xe hơi thì nó nhìn ngon lành hơn, dễ nói chuyện với khách hàng hơn.

B2 : Suy nghĩ về khách hàng và chọn cách marketing. Khách hàng của bạn ở đâu ? Toà nhà trước mặt. Cái chợ bên cạnh. Trường học gần đó. Khu dân cư xung quanh. Bạn hãy suy nghĩ và bạn sẽ biết họ ở đâu. Phần lớn các trường hợp, làm tờ rơi đi phát là nhanh nhất và trực tiếp nhất. Trừ những quán cafe cho một đối tượng khách hàng cụ thể nào đó như café chó mèo, café xe moto… khi mà khách hàng của bạn ở xa, thì bạn có thể dùng fanpage, internet, tạp chí chuyên ngành để kiếm khách hàng. Và những dạng cafe này không chỉ có lợi nhuận từ bán nước mà lợi nhuận đến từ chuyên môn.

B3 : Tính toán chi phí bỏ ra và lợi nhuận, rủi ro. Thường thì mọi người bỏ qua bước này nên không thấy niềm vui. Bạn hãy tính toán chi phí, điểm hoà vốn, lợi nhuận… và bạn cũng ghi chép lại tình hình kinh doanh khi chưa làm. Có như vậy, khi bạn thực sự làm rồi, bạn sẽ thấy kết quả và biết nó tốt hay xấu. Quan trọng hơn, số liệu ghi chép lại sẽ cho bạn thấy bạn không hề lỗ. Và đó là động lực để lần sau bạn làm marketing tiếp.

B4 : Làm thôi.

—————–

Sắp xếp theo chi phí

Dễ nhất và chi phí nhỏ nhất là in danh thiếp. Nhưng bạn cần phải truyền tải được nội dung bạn mong muốn trên tấm danh thiếp đó (những điều bạn nghĩ ở bước 1) chứ không phải địa chỉ, họ tên, số điện thoại… Khách hàng đã tới quán của bạn rồi. Hãy tạo dấu ấn !

Kế tới có thể là standee.

Rồi nếu bạn có dịp khuyến mãi nào đó hoặc có sản phẩm mới thì dùng tờ rơi. Nếu ai chưa từng làm tờ rơi phát cho hàng xóm, khu vực dân  cư xung quanh, khách hàng (ở bước 2) thì nên làm bây giờ.

Đơn thuần chỉ là như vậy. Lặp đi lặp lại. Bạn sẽ có nhiều khách hàng mới. Nhiều khách hàng trung thành. Và sẽ tới ngày bạn không cần làm marketing nữa ? Đùa thôi. Starbucks, Coca Cola, Pepsi tới bây giờ vẫn phải làm thì bạn đừng mong tới ngày đó. Marketing vui mà. Không lỗ. Lại có thêm khách hàng. Thêm lợi nhuận.

8. Tổng kết

Chốt lại, mọi người nên làm marketing. Vì chi phí và thời gian của bạn có hạn nên hãy nghĩ cách nào mang lại hiệu quả trực tiếp. Tất nhiên, nếu bạn hài lòng với doanh số hiện tại rồi thì không cần làm tiếp.

Mọi người đã trải qua một bài viết khá dài, nhưng đỡ hơn là một khoá học mấy tháng hoặc một quyển sách 300 trang. Mình biết nội dung khá nhảm nhưng mong rằng nó giúp ích cho bạn.

Sau cùng, mình cũng có nói với mọi người rằng mình sẽ phát triển phụ bạn mấy vụ này. Những standee, name card, tờ rơi với nội dung in sẵn, mọi người thay logo của quán vào thôi. Mọi người cũng không cần lo lắng, người dân ở quận Gò Vấp sẽ không biết quán café quận 1 phát tờ rơi gì, name card gì. Trường hợp trùng khách hàng là rất hiếm. Thị trường quá rộng lớn mà.

Thời gian qua mình có “hứa” với mọi người nhiều chuyện mà chưa làm được, như là phần 2 này vậy, dự định là đầu tháng 4 gửi nhưng mãi bây giờ mới xong. Bởi vì mình phải lo chuyện cơm áo gạo tiền nên chưa có thời gian rảnh. Thực sự xin lỗi mọi người và mong mọi người thông cảm. Lợi nhuận sau khi trừ hết chi phí chỉ đủ trả lương nhân viên, mình cũng chưa có lương, sống nhờ vào kinh doanh máy móc. Nói ra mong bạn đừng cười chê. Bài này viết về marketing mà ngay cả người viết cũng không làm được ? Không phải đâu ạ. Do mình vẫn phải theo sát mọi quy trình, công việc của nhân viên. Và cảm thấy mọi thứ chưa đạt độ hoàn hảo, từ quy trình cho tới việc kiểm tra, vận hành. Chưa  tự động hoá được. Có thêm khách mà mọi thứ không tốt – nhất là những cộng sự vì đông khách mà làm ẩu – thì chỉ tự hại mình thôi. Mọi thứ sẽ rối tung rối mù lên. Không phải có đơn hàng nhiều là tốt.

Cũng tương tự như bạn, mình chỉ việc “thông báo” cho các chủ quán café biết về café của mình thì lo gì không có khách. Địa chỉ, email, điện thoại thì trên mạng có sẵn rồi, thậm chí có thể mua. Café của Khởi Nghiệp Café có khá nhiều ưu điểm so với các loại café bình thường, giá lại mềm nữa… Lợi nhuận mỏng dánh tới nỗi lương của sếp bằng 0… nên mình cũng tạm an tâm.

Khởi Nghiệp Café cam kết hoàn trả 100% giá trị đơn hàng hoặc làm lại một mẻ mới nếu bạn không hài lòng. Đây là cam kết cứng nhất. Bởi vì mình biết chất lượng còn quan trọng hơn lợi nhuận. Rất cám ơn bạn đã tin tưởng và sử dụng café.
Bạn cũng nên đưa ra những cam kết vững chắc. Hiệu quả sẽ cao hơn !

Kể chuyện vui vậy thôi. Mọi người đều kinh doanh nên mình muốn chia sẻ một vài kinh nghiệm cá nhân. Mong muốn rằng mọi người thật đông khách để ai cũng vui vẻ. Bạn đông khách hơn có nghĩa là mình bán được nhiều café hơn !

Nói về cà phê

Café của Khởi Nghiệp Café làm từ 05 loại café khác nhau. Và bạn có thể chọn loại café nào bạn thích – theo tỷ lệ bạn thích. Mình sẽ có thêm một vài bài viết về đặc tính của từng loại hạt để mọi người hiểu rõ hơn, từ đó truyền đạt cho nhân viên – khách hàng dễ hơn.

Đơn cử nhất là bạn nên có khái niệm về tỷ lệ hạt robusta và arabica. Hiểu nôm na thì Robusta – Culi Robusta là hai loại café đắng đậm, có mùi của đất, của gỗ, nhiều cafein. Với khu vực nào mà dân cư vẫn uống loại café sánh đặc, thì có thể tỷ lệ hai loại này lên tới 80% hoặc 90%, còn lại là arabica để tạo hương thơm.

Còn Arabica – Catimor Cầu Đất – Bourbon (tất cả đều là arabica) thì nhẹ hơn, có nhiều hương hoa quả, hương chanh quýt, hương chocolate, caramen, mùi bánh nướng, cafein nhẹ hơn. Thêm arabica vào sẽ làm café của bạn thơm hơn, nhưng nhẹ hơn. Đối với khu vực trung tâm thành phố, hoặc là khi mọi người đã quen uống espresso, bạn có thể tăng tỷ lệ arabica lên. Nếu khách hàng của bạn chủ yếu là người nước ngoài, nhiều khi phải sử dụng arabica 100%.

Nên nhớ rằng khách hàng cần cảm giác thoải mái. Họ uống café để thoả mãn thời gian đó, để nghỉ ngơi, để  sáng tạo. Cho quá nhiều cafein sẽ dẫn tới nhức đầu, thần kinh căng thẳng. Như mình vậy, sáng gặp khách hàng, có uống loại café 90% robusta, nhức đầu cả ngày luôn. Giống cảm giác ong ong – nhức đầu khi say rượu bia. Bạn có thể bắt đầu với tỷ lệ này, nhưng dần dà nên chuyển đổi lên gu nhẹ hơn nhưng thơm hơn, uống vào đã hơn mà không bị nhức đầu.

Chốt lại, nếu bạn gặp vấn đề với hương vị café, hãy cho mình biết. Mình sẽ cùng bạn kiếm ra tỷ lệ café phù hợp nhất cho khách hàng. Tất nhiên, mọi thứ sẽ bí mật. Khi người khác hỏi, nếu mình trả lời, mình sẽ đóng cửa dẹp công ty luôn (vậy nên bạn đừng hỏi nhé).

Cuối cùng, cách pha café cũng ảnh hưởng rất nhiều. Be A Pro Coffee Shop phần 1 đã cho bạn thấy cách để có ly café ngon. Nhưng Việt Nam lại thường uống café đá. Espresso mới pha thì nóng, cho đá vào là tan, làm loãng café. Cách giải quyết là bạn ủ café trong tủ mát – nhớ đậy kín – trong khoảng nửa tiếng. Giống như dạng pha sẵn vậy. Cách này làm giảm đi hương thơm café khá nhiều, nhưng mùi vị thì vẫn còn tốt, uống vào vẫn rất thơm miệng. Có thể áp dụng. Và đối phó tốt với những giờ cao điểm vì bạn pha sẵn để đó. Chia luôn thành ly, đậy nắp kín, để trong tủ mát.

Còn đây là tiêu chuẩn pha café espresso & cappuccino của viện quốc gia espresso Ý, như đã hứa với bạn trong phần 1.

Thời gian vừa rồi, mình cũng đăng vài công thức dễ làm như vầy :

Người ngoài nhìn vào thì thấy nhảm nhảm,website đăng lung tung. Nhưng mình biết, nếu bạn làm được, thì bạn sẽ có thêm khách hàng. Rất tốt cho những dịp nghỉ lễ, cần có món mới để thu hút. Như món trà đào vớ vẩn mà còn nổi đình nổi đám thì tại sao những món này lại không thể.

CHÚC MỌI NGƯỜI THÀNH CÔNG – CÓ LỢI NHUẬN – VỚI ĐỢT MARKETING CÓ KẾ HOẠCH ĐẦU TIÊN !!!