Ý tưởng kinh doanh cafe espresso
Espresso không phải một xu hướng. Và nó cũng không thực sự là một ý tưởng. Đơn giản là bạn có máy pha café espresso là bạn có thể bán café espresso. Đầu tư máy espresso là một quyết định đúng đắn tại thời điểm nhạy cảm này – năm 2016 – 2017.
Còn nhớ cách đây 3 năm, mô hình café nguyên chất bùng nổ (cho người uống café bình dân), mô hình café take away cũng bùng nổ (cho teen – cho giới trẻ hiện đại). Kết quả là … những gì chuyên về café may ra còn sống sót. Café take away nhanh chóng lụi tàn. Còn café nguyên chất vẫn mọc như nấm nhưng cũng nhiều quán héo khô.
Bây giờ đến lượt ý tưởng kinh doanh cafe espresso ? Không hẳn… Chính xác là bây giờ chúng ta nên đầu tư một máy pha café espresso cho quán của mình. Cùng một loại cafe, máy espresso pha ra đậm hơn, ngon hơn so với phin café. Và tốn ít café hơn. Nên nếu dù bạn kinh doanh nhà hàng, quán ăn, quán café, kem… mà có dính tới café thì nên đầu tư máy cafe espresso. Bởi vì dù bạn không làm, đối thủ cũng sẽ làm, và khi đó nếu bạn muốn cạnh tranh – bạn vẫn phải làm. Tức là chuyện đó sớm muộn cũng xảy ra.
Cách đây 6 tháng, tôi có một bài viết về việc mở quán café espresso vỉa hè với 30tr. Đây là một mô hình cực kỳ tối giản. Như café nguyên chất vậy. Sắm một cái máy espresso, đặt lên xe hoặc kiosk, và bán hàng. Tuy đơn giản nhưng lại có hiệu quả kinh tế. Bạn có thể tham khảo tại đây :
Bàn về con số 30tr. Đó là số tiền mà một sinh viên mới ra trường có thể xin bố mẹ. Bằng một chiếc xe máy. Hoặc là 1.5 chiếc iPhone. Tức là … ai cũng có thể mở được. Trên hết là mọi ngóc ngách của Việt Nam mình đều có café. Tức là thị trường thật sự khổng lồ. Và ai cũng hiểu rằng … sản phẩm ngon hơn, chất lượng hơn, thì sẽ có khách. Vậy nên mọi người sẽ dần dà chuyển sang đầu tư máy pha cafe espresso. Bất cứ quán café nào. Không phải vì chúng ta muốn hay không. Mà thị trường ép buộc chúng ta phải thay đổi.
Những viễn cảnh sau sẽ cho bạn cái nhìn đầy “động lực” để thấy rằng đầu tư espresso là đúng đắn.
- Nếu chuỗi café nguyên chất Milano và các mô hình nhượng quyền café khác sử dụng máy pha café espresso thì sẽ thế nào. Mỗi quán chỉ cần đầu tư thêm 20tr (ít hơn 30tr) là có thể bán espresso. Và với độ phủ tràn lan như của cafe nguyên chất hiện tại, sẽ có 2000 quán cafe bình dân bán espresso, đầu tư máy espresso sẽ trở thành chuyện bình thường, hiển nhiên. Còn thời điểm này, khi bạn đang đọc bài viết này, theo thống kê của chúng tôi dựa trên số máy espresso bán ra trong ngành, có hơn 2000 quán bán espresso rồi nhưng phần lớn là quán cao cấp hoặc quán take away, từ thời rộ trào lưu cafe ý chứ không phải quán cafe bình dân.
- Chúng tôi có một khách hàng coffeebike.vn, hiện nay có 20 chi nhánh, ở Hà Nội và Hồ Chí Minh, mô hình xe café espresso. Và chỉ mới 5 tháng hoạt động, từ tháng 5/2016 tới nay.
- Một số khách hàng của chúng tôi là nhà cung cấp café rang xay, đầu tư máy cho các chuỗi café của mình, khoảng 3 – 4 nhà cung cấp, và có khoảng 50 cửa hàng café nguyên chất đã có máy espresso.
- Những chuỗi café espresso bình dân bán giá ~20 – 40k như Thức Coffee, Factory coffee đang bùng nổ, và khách hàng là già trẻ – lớn bé – teen – tây đều có đủ. Tức là ai cũng phục vụ được.
Vì vậy. Thực sự ngành café đang chuyển mình mạnh mẽ. Và bạn nên có cái nhìn đúng đắn về bức tranh này. May mắn là vẫn chưa quá muộn. Nếu bạn đang kinh doanh café thì hãy nghiêm túc suy nghĩ về nó. Sắm thêm máy espresso cho quán của mình. Chuỗi bài viết này sẽ hướng dẫn bạn setup quán café espresso đơn giản nhưng bài bản.
Đầu tư máy pha café espresso không phải một phong trào. Đó là một chuyện “bình thường” chúng ta phải làm khi kinh doanh café.
-11/2016 –
Khởi Nghiệp Cafe