Tôi không thể tự mình giúp bản thân mình khỏi những lời nói đùa thỉnh thoảng với các barista. Thường thì điều này sẽ dẫn đến những cuộc cãi vã và trong khi tôi nghĩ rằng tôi sẽ dành thắng lợi trong tranh luận, nhưng thật ra tôi đã sai.
Vào cuối thu, trong khi ghé thăm quán cafe và rang, tôi đã hỏi làm thế nào mà họ sỡ hữu những gì đang được bán trên thị trường như một loại cây trồng mới Kenya.
Cà phê Kenya tốt nhất thường bắt đầu thu hoạch vào cuối tháng 11 và đến vào tháng Hai. Mặc dù đánh giá cao chất lượng của đất nước, nhưng bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng phần lớn những gì bạn đã từng nếm thử đến từ một khu vực nhỏ xung quanh Mt. Kenya, vậy nên có rất ít biến động trong thời điểm này.
Cafe Kenya ở vùng Kenya đa số là các vụ mùa phụ, thu hoạch nhỏ. Giữa mùa rất hiếm khi được mua bởi các người mua đặc sản, vì họ cho là chất lượng thấp hơn so với vụ chính. Tuy nhiên, điều cực kỳ khó xảy ra là đây đây là một loại cây trồng mới của Kenya được chào bán vào đầu tháng 11.
Tôi khăng khăng với các barista rằng đó là một sự chọn lựa giữa việc thu mua từ mùa vụ phụ hoặc là thu mua từ nằm trước. Một sự bất đồng kéo dài xảy ra với Barista, người mà sau này tôi biết là cũng sẽ trở thành người thu mua cafe.
Cho dù là cafe từ mùa phụ hay mùa cũ đi chăng nữa. Tôi đã sai khi đặt câu hỏi về các vấn đề. ( Được cho phép, tôi đã không cố gắng đưa ra quan điểm khi hỏi, chỉ vì sự tò mò. Tôi cũng lưu ý với những người mua cafe xanh: Một hướng dẫn tìm nguồn cung cấp cafe xanh: “Nói chung tôi có thể dựa vào cafe từ Ethiopia và Kenya trong một thời gian rất dài sau khi thu hoạch.”
Tính thời vụ trong cafe là một nỗ lực để áp dụng các tiêu chuẩn cho việc làm thế nào màu xanh lá cây tươi. Hầu hết các nỗ lực theo tiêu chuẩn thời vụ đều dựa trên thời gian, hoặc ít nhất là liên quan đến các chu kỳ thu hoạch định kỳ. Ví dụ, một số nhà rang xay chỉ có thể coi cà phê là mùa theo mùa nếu chỉ trong vòng sáu tháng sau khi thu hoạch.
Từ này đã được sử dụng quá tùy tiện. Những quy tắc như vậy không thể nói lên rằng cafe của bạn mà chỉ mới thu hoạch được ba tháng nhưng đã bay hơi, mất đi tính chất bên trong, hoặc tệ hơn nữa. Tương tự như vậy, các quy tắc rất tàn nhẫn đối với một loại cà phê đã mười hai tháng tuổi nhưng vẫn rực rỡ hương vị, sạch sẽ và không có bất kỳ điểm hương vị nào giống vụ mùa trước. Trong những ngày đầu làm người mua cà phê, tôi đã cố gắng tạo ra một lịch trình về nguồn gốc và lịch thời vụ tương ứng của họ, nhưng tôi nhận ra rằng giải pháp tốt nhất là loại bỏ mọi cân nhắc về thời gian.
Chúng tôi quan tâm đến tính thời vụ bởi vì chúng tôi quan tâm đến chất lượng tách cafe.
Hiểu về chu kỳ cây trồng theo mùa sẽ giúp bạn tự đưa ra quyết định mua hàng, nhưng nếu bạn đặt ra các quy tắc nghiêm ngặt như: sau thời điểm thu hoạch bao lâu thì nên rang cafe, bạn sẽ không công bằng đối với một số người, quá khoan dung với những người khác hoặc cả hai. ” Cafe được xem là theo mùa nếu như tách cafe có hương vị rực rỡ, cho thấy độ axit có cấu trúc và không hề mang lại cảm giác cũ hay mới, mọi chuyện không cần làm phức tạp như thế”.
