Hướng dẫn dùng tamper tập nén cafe espresso ngon

• Chuẩn bị 1: liên hệ với nhà cung cấp máy để hỏi về việc “làm sao để biết tách espresso đúng chuẩn”, ví dụ đồng hồ áp suất gauge kéo lên mức áp suất đúng, thời gian chiết xuất espresso 25-30 giây, crema phải mịn và không có bong bóng… bạn cần nắm vững để biết thế nào là một tách espresso đúng chuẩn, chí ít là về phương diện kỹ thuật – thao tác (vì hương vị của tách espresso phụ thuộc hoàn toàn vào loại cafe espresso bạn sử dụng)
• Chuẩn bị 2: xay cafe – tương tự máy cafe, bạn cần hỏi công ty bán máy xay cafe chỉ cho bạn biết độ mịn cafe đúng chuẩn. Nếu cần thiết, bạn có thể nói với họ loại cafe bạn đang sử dụng để họ tư vấn kỹ hơn (vì mỗi loại cafe có độ xốp mịn khác nhau)

Sau khi nắm rõ và điều chỉnh đúng máy móc, bạn bắt đầu pha espresso

• Bước 1: xay cafe – để cafe vừa vun lên khỏi portafilter – bạn có thể dùng tamper dozer để canh chỉnh
• Bước 2: đặt portafilter lên mép bàn hoặc tamper mat, dùng tamper nén nhẹ cafe và chắc chắn bề mặt cafe phẳng phiu, song song với mặt đất. Đây là bước rất cần thiết với những bạn mới bắt đầu sử dụng máy espresso. Nếu bề mặt cafe bị nghiêng, áp lực nước truyền không đều, ảnh hưởng lớn tới chất lượng espresso. Khi quen tay rồi thì bước này không còn cần thiết nữa. Hoặc nếu sử dụng tamper dozer, bước này cũng không cần. Thực sự tamper dozer giúp cho barista nhẹ việc đi rất nhiều, nhất là khi quán đông khách.
• Bước 3: dùng tamper nhấn mạnh xuống, sử dụng lực từ vai xuống tới bàn tay. Lực nén chuẩn là lực nén khoảng 30lbs, tương đương sức nặng 15kg. Nếu bạn là một đấng mày râu lực lưỡng, không cần nén quá mạnh tay.
• Bước 4: lắp portafilter vào máy, bấm nút, canh thời gian espresso chảy ra, quan sát dòng chảy cafe, đo thể tích, cuối cùng là nếm thử.

Các trường hợp espresso bị lỗi, thông thường:

– Espresso chảy ra quá nhanh : cafe xay  quá thô, hoặc cafe không đủ – quá ít cafe, hoặc lực nén không đủ

– Espresso chảy ra quá chậm : cafe xay quá mịn, hoặc cafe quá nhiều, hoặc nén quá mạnh

– Cafe espresso có vị khét : nếu không  phải vị khét đặc trưng của cafe (như cafe rang sẫm màu) thì vị khét này do cafe tiếp xúc lâu với đầu pha (vì nén quá chặt nên nước khó chảy) dẫn tới cafe có vị khét

Hình ảnh tamper nén cafe espresso