hình:Trong file
1: Hành khứu giác, 2: Xương ethmoi, 3: tế bào thần kinh cảm giác khứu giác, 4: các cột tế bào hỗ trợ, 5:chất nhầy
Khứu giác được quản lý bởi biểu mô khứu giác (olfactory epithelium -OE) của bạn ở đỉnh của vòm miệng mềm. Mặt ngoài của OE được bao phủ bởi hàng triệu lông mao, đó là những sợi lông nhỏ, kéo dài từ các tế bào thần kinh cảm giác khứu giác (olfactory sensory neurons-OSN). Con người có từ 10 triệu20 triệu OSN và mỗi OSN riêng lẻ đều có các thụ thể chỉ cho một loại mùi (Saladin và Kenneth, 2012).
Sau khi đạt đến ngưỡng cụ thể của mùi (nơi có đủ các phân tử của một hợp chất thơm cụ thể), một tín hiệu được gọi là tiềm năng hành động được gửi đến não. Các tiềm năng hành động đi dọc theo các sợi độc nhất gọi là sợi trục về phía não. Cà phê chứa hơn 700 hợp chất thơm (Blank et al, 1992); điều này có nghĩa là một số lượng lớn OSN sẽ truyền thông tin đồng thời. Hệ thống khứu giác có một loại tiền lọc, bóng khứu giác, giúp trộn lẫn thông tin từ nhiều tế bào thần kinh riêng biệt liên quan đến việc phát hiện mùi. Ví dụ, nếu một loại thực phẩm hoặc đồ uống như cà phê đang phát ra nhiều VOC riêng biệt, thì đó là trong Hành khứu giác nơi tổ chức bó thông tin này.
Các khứu giác nằm ở phía trên của xương ngăn các vòm miệng mềm của bạn( đỉnh bên trong mũi của bạn) với não. Bên trong hành khứu giác là trung tâm nơi các sợi trục liên kết với nhau, được gọi là cầu thận. Từ đây, các tín hiệu được gửi dọc theo các tế bào hai lá đến các phần của não xử lý mùi.
Thông tin về mùi đến đầu tiên ở vỏ khứu giác. Hệ thống khứu giác khởi động hai vùng khác nhau của não để giúp xử lý thông tin: Vỏ não, ở phía trước não, xác dịnh loại mùi nào đã được phát hiện. Phần khác của não giúp xử lý mùi là hệ thống Limbic kiểm soát bộ nhớ của chúng ta. Hệ thống limbic liên kết các phản ứng tích cực hoặc tiêu cực mà chúng ta có mùi đặc biệt với những trải nghiệm trong quá khứ của chúng ta
https://www.youtube.com/watch?v=mFm3yA1nslE
Video đây tuy hơi nhanh nhưng rất chi tiết được tạo bởi Crash Course , bạn sẽ có thể tìm thấy những mô tả chi tiết về cách các hệ thống khứu giác và động lực tương tác
