Hạt bị cháy mặt

Trong video này, Matt Perger giải thích tại sao hạt lại bị cháy mặt trong quá trình rang và vị của nó ra sao

Trong cuốn sách Coffee Roaster’s Companion, Scott Rao đưa ra quan điểm tóm gọn những lời giải thích của mình về vấn đề hạt bị cháy phần đầu, cháy xém ở lưng hạt, cháy mặt. Tất cả đều anh ta gọi chung là hạt bị cháy mặt. Scott Rao gom các vấn đề thành một tên gọi chung vì kết quả hương vị chúng mang lại đều như nhau. 

hình: trong file

  Hình cận cảnh của hạt bị cháy ở đầu

Một nghiên cứu quan trọng về hồ sơ rang kết hợp khoa học giác quan, khảo sát người tiêu dùng và Phương pháp khối phổ. Các nhà nghiên cứu nhận ra rằng, hồ sơ rang nóng nhanh , nhằm mục đích để tạo ra hạt bị cháy mặt, và hồ sơ rang lâu hơn để tạo ra hạt rang quá mức . Hai loại này tuy khác hồ sơ rang nhưng kết quả đánh giá lại giống hệt nhau từ những người đã được đào tạo về giác quan, và người tiêu dùng bình thường. Các nhà nghiên cứu cũng thấy được sự chiếm ưu thế của các phân tử  4-ethyl-2-methoxyphenol

Điều này có nghĩa là bất cứ khi nào bạn thấy hạt cafe xuất hiện các vết cháy đen trên bề mặt hay ở phần đầu, bạn có thể đoán trước được nó sẽ mang hương vị cháy và khói. Các loại hạt bị cháy ở đầu và mặt này nên được pha trộn với các loại hạt khác không bị cháy để tránh các vị cháy khói