Một vài năm trước, chúng tôi đã cho ra đời một phương pháp để tạo ra các công thức nấu nước của riêng bạn, sử dụng các dung dịch khoáng đậm đặc, pha loãng với nước khử ion, để tạo ra một loạt các nước có độ cứng và độ kiềm khác nhau. Bài đăng cập nhật điều này, với các công thức mới cho phép bạn dễ dàng nhắm mục tiêu độ cứng GH và độ kiềm KH cụ thể trong nước của bạn.
Chúng tôi cũng đã thêm vào một máy tính cho phép bạn tìm hiểu điều gì sẽ xảy ra nếu bạn thêm khoáng chất vào nước hiện có, thay vì chỉ khử nước. Điều này sẽ hữu ích cho bất cứ ai ở khu vực nước mềm, những người muốn làm lại nước máy của họ, ví dụ.
Giải pháp cô đặc:
Bạn sẽ cần những thứ sau đây trước khi bắt đầu:
- Baking Soda – NaHCO3, Natri bicarbonate (không nên nhầm lẫn với bột nở)
- Muối Epsom – MgSO4.7H2O, Magiê Sun-fat
- Nước khử ion / nước cất / nước siêu tinh khiết
- Cân (chính xác đến 0,01g)
- Bình chứa nước 3 x ~ 1L (tốt nhất là thủy tinh và không có mùi / cặn)
Giải pháp đệm
Hòa tan 1,68g natri bicarbonate trong 1L nước khử ion. Điều này tạo ra một giải pháp với KH (như CaCO3) gần đến mức chúng ta có thể đạt tới 1000ppm.
Giải pháp độ cứng
Hòa tan 2,45g muối Epsom trong 1L nước khử ion. Điều này tạo ra một giải pháp với GH (dưới dạng CaCO3) là 1000 ppm.
Tạo công thức nước của riêng bạn bằng nước khử ion
Sử dụng hai giải pháp này với nước khử ion rất đơn giản. Để có được KH và GH mong muốn của bạn, bạn chỉ cần sử dụng số ml đó của mỗi dung dịch, sau đó làm cho tổng thể tích lên tới 1L bằng nước khử ion.
Nước khoáng có sẵn
Nếu bạn muốn thêm độ cứng hoặc chất đệm vào nước hiện có, có lẽ để tận dụng canxi hoặc các khoáng chất khác đã có trong nước, thì bạn có thể sử dụng máy tính này để tìm ra KH, GH và TDS(Total Dissolved Solids- Tổng chất rắn hòa tan) cuối cùng của nước là gì . Điều này rất hữu ích nếu bạn chỉ muốn tăng cường độ cứng của nước đóng chai yêu thích của bạn, hoặc để khoáng hóa nước máy nếu bạn sống ở khu vực nước mềm.
Tại sao các công thức này khác nhau?
giải pháp trước đó của chúng tôi được thiết kế để cung cấp cho bạn 1g / L của các ion magiê hoặc bicarbonate, tương ứng. Tuy nhiên, đây không phải là cách mà chúng ta thường đo độ cứng và độ kiềm.
Thay vì cho nồng độ của các ion trực tiếp, cả độ cứng (GH) và độ kiềm (KH) thường được đo bằng các chất tương đương canxi cacbonat. Nói cách khác, nó cho bạn biết bạn sẽ có bao nhiêu phần triệu canxi cacbonat, nếu tất cả độ cứng hoặc độ kiềm là do chỉ riêng canxi cacbonat.
Nó đã đo theo cách này bởi vì các thử nghiệm thả đơn giản không thể phân biệt giữa các ion canxi hoặc magiê, do đó, nó dễ dàng nhất để giả định rằng nó có tất cả canxi. Điều này có nghĩa là khi chúng ta bắt đầu sử dụng muối magiê hoặc muối natri để điều chỉnh nước, chúng ta cần thực hiện một chút toán học để chuyển đổi số lượng đó thành tương đương CaCO3.
Để giúp bạn dễ dàng thử nghiệm các độ cứng khác nhau, chúng tôi đã thay đổi các công thức nấu ăn để nhắm đến một KH và GH cụ thể thay thế. Điều này có nghĩa là bạn có thể dễ dàng nhắm mục tiêu bất kỳ GH hoặc KH nào bạn muốn mà không cần chuyển đổi.
Công thức nước
Đây là những công thức nước ban đầu của Barista Hustle, được cập nhật để sử dụng với các chất cô đặc mới.
Công thức 1 – Melbourne
Bộ đệm 11,5g
23,7g Mg
964,8g nước DI
Đây là một xấp xỉ gần với nước Melbourne. Đây là loại nước rất mềm, có hàm lượng khoáng chất thấp, rất hữu ích cho những các dạng pha chế thủ công với trong thời gian dài hoặc các kiểu cupping trong vòng năm đến mười phút. Nó cũng sẽ giúp với những loại cafe rang sẫm màu hơn, đậm hơn mà koong cần nhiều trợ giúp chiết xuất hương vị.
Công thức 2 – WOC Budapest
Bộ đệm 40,1g
51,2g Mg
908,7g nước DI
Đây là trong phạm vi mục tiêu cho World Brewers Cup ở Budapest (độ cứng tổng cộng 51 mg / L là CaCO3, độ kiềm 40 mg / L). Ở Budapest, tổng độ cứng sẽ đến từ canxi cũng như magiê, dẫn đến một kết quả khác về hương vị – các đối thủ cạnh tranh hãy cẩn thận
Công thức 3 – SCA
Bộ đệm 40,1g
68,6g Mg
891.3g nước DI
Đây là thông số kỹ thuật chính thức của SCA từ cẩm nang SCAA 2009. Tương tự như Budapest chỉ có tổng độ cứng tăng nhẹ. Các thông số kỹ thuật nêu một phạm vi tổng độ cứng thấp tới 17 mg / L như CaCO3 lên đến 85 mg / L như CaCO3. Vì vậy, bạn có thể giữ cho bộ đệm của mình ở đây không đổi ở mức 40,1g và ở mức thấp nhất là 17g dung dịch Mg hoặc cao tới 85g (đừng quên trừ tổng số chất cô đặc được sử dụng từ nước DI của bạn!).
Công thức 4 – Công thức nước Barista Hustle
Bộ đệm 40,1g
80,7g Mg
879,2g nước DI
Công thức nước Barista Hustle ban đầu – nơi tất cả bắt đầu. Thêm 4,3g chất cô đặc Mg và bạn ở mức giới hạn cao nhất của thông số kỹ thuật SCA.
Công thức 5 – Nước Rao
Bộ đệm 50,1g
75,7g Mg
874,2g nước DI
Điều này gần với hóa chất nước được đề xuất của Scott Rao, để pha cà phê cân bằng, ngon miệng. Cao hơn một chút so với SCA về cả độ cứng và bộ đệm, với bộ đệm nhiều hơn một chút so với công thức BH.
Công thức 6 – Nước Hendon
Bộ đệm 30,8g
99,9g Mg
869,3g
nó nằm gần trung tâm của Christopher Hendon, và Maxwell Colonna-Dashwooi, Khu vực lý tưởng cho pha chế. Nếu bạn có ý định gọi tìm kiếm nguồn nước cho các loại rang đặc biệt của bạn, thì đây là điểm khởi đầu tốt.
Công thức 7 – khá cứng
Bộ đệm 35,1g
126,1g Mg
838,9g nước DI
Điều này bắt đầu đi lên trong nước độ cứng, có lẽ phù hợp hơn với espresso, hoặc ít nhất là pha chế trong thời gian ngắn. Điều này đang bắt đầu thu được rất nhiều từ cà phê vì vậy công thức pha chế sẽ cần một số điều chỉnh. Nó sẽ kéo mọi mùi vị ra khỏi cà phê.. Vì vậy, làm chậm hoặc tăng tốc thời gian ủ thông qua các điều chỉnh xay, và rút ngắn hoặc tăng trọng lượng đồ uống của bạn. Đồng thời phụ thuộc vào việc rang mà bạn sẽ tìm thấy mùi vị ngon hoặc là không
Công thức 8– Siêu cứng
45,2g Bộ đệm
176,8g Mg
778g nước DI
Đây là một điểm khá cao với việc đẩy mức khoáng chất trong đó ,về cơ bản bạn có thể điều chỉnh amp lên đến 11. Thông số pha của bạn từ các công thức nấu nước trước đó sẽ cần phải thay đổi rất nhiều ở đây.
Một số chú ý về TDS
Lưu ý rằng TDS được cung cấp bởi máy tính này có thể không hoàn toàn giống với TDS mà bạn sẽ thấy nếu bạn đo giải pháp kết quả bằng máy đo TDS. Điều này là do các máy đo TDS giả định một tỷ lệ nhất định của tất cả các ion trong nước và bằng cách thêm các giải pháp này, chúng tôi đã làm rối với tỷ lệ đó.
Phần “nước” đề cập đến thực tế : nước là một phần nội tại của dạng tinh thể của loại muối này mà bạn có thể mua trong các cửa hàng, đó là các tinh thể trong suốt có tên là Epsom Salts. Mỗi phân tử magiê sunfat được bao quanh bởi bảy phân tử nước trong loại tinh thể này. Chúng tôi chỉ định điều này ở đây, vì trọng lượng của nước trong tinh thể ảnh hưởng đến các tính toán
