Tỷ lệ pha cupping là bao nhiêu

Chúng tôi khuyên bạn nên dùng khoảng 50-65g/l khi cupping. SCA quy đinh 55g/l. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, hầu hết mọi phòng cupping và nhà rang chúng tối ghé thăm đều sử dụng tỉ lệ 55g/l. Nếu bạn sử dụng công thức khác khi cupping, nó có thể khiến bạn khó uống hơn khi tham gia các buổi cupping tại các nhà rang hay quán cafe khác. Chúng tôi tháy rằng khẩu vị của chúng tôi đã được hiệu chỉnh theo phạm vi cục thể với các loại đồ uống khác nhau. Cụ thể, chúng tôi dự kiến nồng độ chất rắn hòa tan từ 1-1,4%. Sẽ thật khó hiểu khi bắt gặp một tách có mùi vị yếu hơn hay mạnh hơn bình thường

Tại BH, Chúng tôi không bao giờ thay đổi tỉ lệ pha cupping , và chúng tôi chỉ dùng 1 loại tách cupping, được thiết kế để chứa 180gr nước nóng ( nhiều hơn 6Oz một chút) . Bằng cách này, chúng ta phải biết rằng, khi những đặc điểm của cafe(body,sự phong phú,độ mạnh hương vị) quá thấp, thì ta cần phải làm gì đó với quá trình rang, không phải do phương pháp pha

Trong thời gian gần đây, việc sử dụng cân để đong lượng nước sử dụng khi pha chế trở nên phổ biển hơn. Việc cân nhắc liều lượng rất quan trọng khi cupping. Trường hợp duy nhất trong đó chúng tôi không cân nhắc dùng cân là khi bạn có cùng lúc 5 mẫu giống nhau – theo SCA yêu cầu. Ở trường hợp này, bạn đang đạt được sự ngẫu nhiên từ việc đổ thiếu nước và đổ thừa nước ở tách cupping. Do đó kết quả sẽ cân bằng hơn là bạn chỉ dùng 1 mẫu 1-2 tách.Và khi bạn chỉ cupping dc 1-2 tách, điều này hoàn toàn cần thiết dùng cân để đạt được số liệu chính xác

Nước khi pha là bao nhiêu?

Hầu hết các công thức cupping đòi hỏi dùng ít nước hơn pha bình thường. Nói chung, bạn càng giảm tỷ lệ pha của bạn, ít nước pha, mẫu của bạn sẽ nhanh nguội. Và để tránh trường hợp nguội quá nhanh, chúng tôi không khuyến khích bạn  dùng tách ít 150g 

Hầu hết các tác cupping đều tương đối nhỏ do các quy ước tồn tại xung quanh việc sử dụng mẫu cafe xanh. Nông  dân và nhà nhập khẩu sẽ lưu hành mẫu cà phê cho người mua tiềm năng ngay sau khi kết thúc thời kỳ thu hoạch. THông thường, các mẫu chứa từ 50-150g cafe xanh. Hầu hết các phương pháp cupping đều yêu cầu người cupping chuẩn bị sẵn 5 tách cho mỗi mẫu để đảm bảo sự đồng nhất hương vị giữa các tách. Vì vậy nên tách cupping thường được để trong tách size nhỏ. Các cơ chế pha cafe cupping cũng giống như FrenchPress, vậy bạn có thể hỏi:” tại sao chúng ta không làm 1 bình FrenchPress lớn thay vì nhiều tách cupping nhỏ nhỏ?”  Câu trả lời là: “Càng nhiều hạt cafe đặt trong tách, thì càng nhiều hương vị của hạt sẽ bị che lấp. BH thường để tỷ lệ 10g cafe với 180g nước. Vậy thì sẽ có trung bình 70 hạt  mỗi tách. Nếu chúng ta tăng kích thước của tách lên gấp đôi , thì với 140 hạt mỗi tách thì việc phát hiện lỗi sẽ khó khăn gấp đôi”

Số lượng nước nhiều hơn có ảnh hưởng đến nhiệt độ làm mát của tách, cũng như nguyên liệu mà tách được tạo ra. Bất kể lượng nước bạn sử dụng là bao nhiêu, điều quan trọng là mỗi tách giống hệt nhau về kích thước, hình dạng và vật liệu. Ngoài ra, bạn cần phải sử dụng chính xác cùng một chất lượng nước trong một cốc để đảm bảo được tỷ lệ làm lạnh giống nhau

Trong thí nghiệm này, chúng tôi sẽ kiểm tra tốc độ làm mát của tách thủy tinh, nhựa và gốm

Thí nghiệm làm mát tách

hình:Trong file

Biểu đồ cho thấy kết quả thí nghiệm của tốc độ làm mát trên cùng một tỷ lệ pha của tách bằng những vật liệu khác nhau

Nếu chỉ dùng mỗi mẫu 1 tách thì có ổn không?

Đối với mục đích của cafe QC, có thể hiệu quả khi chỉ cupping với một tách một mẫu mà bạn muốn test. Đây là cách nhanh và chí phí hiệu quả cao hon. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chỉ cần một hạt cafe bị lỗi để làm hỏng tách cafe

Cafe đặc sản, theo định nghĩa là không chứa bất kỳ lỗi nào trong 350gram mẫu(theo SCA) một mẫu 350gr sẽ chứa khoảng 2450 hạt cafe. Do đó, nếu bạn chỉ sử dụng một cốc cho mỗi mẫu thì tỉ lệ xác định hạt lỗi của bạn sẽ là 35: 1. Nếu bạn dùng 5 tách cho mỗi mẫu thì tỉ lệ sẽ giảm xuống 7:1. Vì lý do này, chúng tôi khuyên bạn chỉ nên cupping 1 tách cho 1 mẫu đối với những nhà cung cấp mà bạn biết rõ và tin tưởng. Và nếu người buôn cafe xanh chỉ cupping 1 tách 1 mẫu thì điều đó không khôn ngoan tí nào. Nếu bạn đang mua cafe xanh cho một quán cafe hoặc chọn cafe cho 1 cuộc thi, thì điều cần thiết là vận hành chất lượng cafe của bạn với nhiều lần lặp lại. Mặt khác, nếu mối quan tâm chính của bạn là đảm bảo rằng cafe của bạn bị rang quá mức hoặc rang chưa tới, thì bạn chỉ cần cupping 1 tách cho 1 mẫu. Bạn dễ dàng có thể xác định được từ một mẫu chỉ 70 hạt.