Trong video ngắn dưới đây, cô mô tả cách mà cô đào tạo các cupping hướng đến việc tăng khả năng tiếp cận hương vị và mùi vi. Là một nhà khoa học về cảm giác, Ida giải thích rằng cô chỉ đề cập đến các yếu tố khách quan trong việc nếm thử – nhưng để thực hiện điều này đúng cách- ghi điểm cảm nhận cường độ thì tốt hơn là đánh giá chất lượng thông thường – nhưng để thực hiện điều này đúng cách thì phải mất đến hàng tháng và nhiều năm đào tạo. Ví dụ, bảng cám giác của trường đại học bang Texas,đã giúp WCR phát triển Sensory Lexicon đã được đào tạo tối thiểu 2000 giờ về phân tích đồ uống, đã tốn hơn 120 giờ để phân tích mô tả chung cũng như 50 giờ đào tạo cụ thể về cafe để dẫn đến xây dựng từ vựng. Một phần của quá trình đào tạo cho một nhà khoa học cảm giác liên quan đến việc xây dựng nhận thức về một tập hợp các tài liệu tham khảo hương vị cụ thể . Nhà khoa học về cảm giác người Đan Mạch Ida Steen nghĩ rằng bạn có thể học được.
Trong khoa học cảm giác, các tài liệu có thể được dùng để tham khảo cho các đặc tính của sản phẩm thực phẩm cũng như các lỗi có thể xuất hiện(F. J. Perez Elortondo và cộng sự, 2006). Một ví dụ tuyệt vời về một bộ sưu tập các tài liệu tham khảo tương tự, được sử dụng để đào tạo các nhà hoa học cảm giác để làm việc với cafe đã có trong cuốn World Coffee Research Sensory Lexicon. Đây là danh sách 110 thực phẩm phổ biển đã được chứng minh là tạo thành hương vị cơ bản trong cafe.
hình: trong file
Những người cupping hoạt động không giống như những nhà khoa học và áp dụng các đánh giá giá trị chủ quan cho một loại cafe, chẳng hạn như khi họ dùng mẫu thử của SCA để đánh giá một loại cafe bằng cách sử dụng mức độ,thang điểm. Khi đào tạo những người cupping, để cải thiện khả năng tiếp thu hương vị và mùi vị của chúng, thì chúng ta cần phải hiểu được sự khác biệt cũng như khoảng cách giữa thế giới chủ quan và khách quan. Thế giới khách quan là cách tốn kém về tiền của cũng như thời gian. Những gì chúng ta muốn làm là đào tạo một cách khách quan để mọi người có được nhưng kỹ năng chủ quan tốt hơn (I. Steen, 2017)
https://www.youtube.com/watch?v=gIVMwZQTPPg
Ida giải thích rằng quá trình học tập tốn nhiều chi phí để vận hành khách quan, thông qua đào tạo với các tài liệu tham khảo ,có nghĩa là khoa học về cảm giác không giống như việc cupping cafe thương mại. Nhưng cô ấy nghĩ rằng barista và những người kiểm soát chất lượng trong cafe cần dành nhiều thời gian để cải thiện sự nhạy cảm của họ đối với mùi vị, hương vị và kết cấu
Cường độ vị giác
Dưới đay là một bài tập huấn luyện vị giác hữu ích sẽ thúc đẩy quá trình luyện tập về nhận thức cường độ vị giác (ngọt chua mặn). Bạn cần chuẩn bị nhiều mẫu với nhiều cường độ khác nhau, xếp ngẫu nhiên, và cố gắng nếm để sắp xếp chúng lại theo thứ tự từ thấp nhất đến cao nhất. Bạn có thể thử ở một hỗn hợp có nhiều hương vị cùng một lúc . Sau đây là công thức để pha hỗn hợp với 5 mức độ khác nhau. Chúng tôi khuyến khích các bạn hãy tin vào ấn tượng ban đầu của bạn trong khi luyện tập, và chỉ nên húp 2 ngụm ở mỗi mẫu thử nghiệm và nhổ ra sau khi đã cảm nhận được. Kiểm tra xem nếu bạn đưa hỗn hợp đi khắp nơi trong miệng hoặc chỉ giữ nó nằm trên lưỡi thì cái nào sẽ cho bạn có được hương vị tốt hơn ?
| Rất yếu | Yếu | Trung bình | Mạnh | Rất ma | |
| Axit Citric | 0.25 g | 0.5 g | 1 g | 2 g | 4 g |
| Đường/ Lít | 5 g | 10 g | 20 g | 40 g | 80 g |
| Muối/ Lít | 0.5 g | 1 g | 2 g | 4 g | 8 g |
