Bột cafe thường hơi dính. Chúng tôi dựa vào thực tế này trong quá trình trong quá trình nén để giúp bánh cafe thật chặt, và để tạo ra “niêm phong” thật tốt giữa bánh cafe và giỏ lọc. Không may, điều này cũng có nghĩ là bột cafe có thể dính lên tamper và các dụng cụ khác, tạo nên một lỗ hổng, lỗ khuyết ở trên bề mặt bánh cafe khi nhấc tamper hay bất kỳ dụng cụ nào khác. Tình trạng này tăng lên mỗi khi sử dụng tamper hoặc Puqpress cho đến khi bề mặt tamper được lau sạch và khô.
Ba yếu tố làm cho bột xay ra dính lên bề mặt: tĩnh điện, độ ẩm và dầu. Bạn sẽ dễ dàng thấy tĩnh điện tại nơi làm việc, xung quanh máng máy xay, nhưng đó không chắc là yếu tố chính – lực tĩnh điện được tạo ra bởi máy xay không đủ mạnh một phần bột cafe ra khỏi bánh cafe. Ngoài ra, nếu điện tĩnh là thủ phạm, thì hiệu ứng sẽ càng lúc càng giảm theo thời gian – bề mặt nén của Puqpress đang dính một phần bột cafe, thì ngay cả khi tamper đang bị nhiễm điện tích từ cafe xay, hiệu ứng này sẽ được cân bằng với cafe, làm giảm hiệu ứng tĩnh.
Mặt khác, mọi barista đều đã trải qua tình trạng khi tamper bị ướt. Cafe xay có khả năng hấp thụ độ ẩm cao, vì vậy khi không có nước ở trên bề mặt, độ ẩm trong khí quyển sẽ bị thu hút bởi các hạt xay, khiến chúng dính lại với nhau và dính trên bề mặt. Một lớp chống nước sẽ giúp lượng cafe dính lên tamper, tuy vậy, cafe vẫn dính lên bề mặt tamper được phủ Teflon.
Thủ phạm cuối cùng và rất có khả năng chính là dầu trong cafe. Quá trình xay giải phóng dầu từ cafe, vì các tế bào còn nguyên vẹn trước đó bị vỡ, sẽ khiến các hạt liên kết với nhau. Dầu có tác dụng như một chất kết dính trên các hạt, tạo thành cốt liệu ổn định.
Hiệu ứng này trở nên tệ hơn nữa khi máy xay bắt đầu nóng lên. Dầu trong cafe rất nhớt, nhưng khi trên 40°C, dầu trong cafe trở nên lỏng hơn. ” Dầu có thể dễ dàng chảy qua các vết nứt nhỏ và che phủ bề mặt bên ngoài của các hạt bằng một lớp có trạng thái dính, bán-rắn ở nhiệt độ phòng” . Petracco viết.
Giữ nhiệt độ máy xay ở dưới 40°C, không phải là một lựa chọn thiết thực cho hầu hết mọi người, vậy chúng ta có thể làm gì khác để ngăn chặn việc cafe bị dính này?
Một bề mặt tamper được đánh bóng tốt có thể giúp một phần, nhưng không giải quyết được vấn đề. Matt quan sát thấy rằng tamper được đánh bóng cũng có tình trạng tương tự. Bề mặt gồ ghề hoặc bị lõm sẽ có nhiều diện tích để tiếp xúc và dính dầu cùng voi các hạt rất mịn. Vì vậy sẽ dễ dính cafe nhanh hơn, và khó để giữ sạch hơn
Tamper với bề mặt được phủ Teflon chắc chắn sẽ cải thiện được vấn đề, bằng cách giảm tiếp xúc giữa bề mặt tamper và các loại dầu hoặc độ ẩm trong cafe xay. Và công nghệ đã được cải thiện rất nhiều trong những năm gần đây với các vật liệu nano mới hơn. Tuy nhiên, chúng tôi chưa thấy tamper hay dụng cụ nào được phủ một lớp đủ tốt để loại bỏ tình trạng dính
Hiện tại, biện pháp khắc phục duy nhất chúng tôi có thể đề xuất là làm sạch thường xuyên hơn – sau mỗi lần pha nếu có thể. Ngay cả tamper có vẻ ngoài sạch sẽ cũng có thể đang dính một lớp dầu mỏng. Và cafe có thể bắt đầu dính vào chỉ sau 3-4 lần sử dụng.
Hàm ý của việc này tương đối dễ dàng nếu theo góc độ nhìn nhận cá nhân. Khổi lượng cafe dính trên tamper chỉ nhiều nhất khoảng vài miligram – quá nhẹ để cân có thể nhảy số lên 0.1 gram. Vì vậy các shot espresso sẽ không bị ảnh hưởng đáng kể bởi sự mất mát nhỏ này. Nếu không được kiểm tra trong toàn bộ ca làm việc, sự tích tụ này có thể dần dần tăng lên. Vì vậy trong thời gian ngắn, chúng tôi khuyên bạn nên lau khô nhanh bề mặt tamper hoặc dụng cụ của bạn ít nhất 10shot/ lần.
Những rắc rối cần phải được chú ý hơn theo thời gian. Nó giống như trò chơi máy đẩy xu, 1-2 đồng xu sẽ không ảnh hưởng gì. Nhưng nếu tới giới hạn nhất định, nó sẽ kéo tất cả đồng xu xung quanh xuống
