Hầu hết các lỗi ở hạt cafe xanh sẽ rất dễ thấy được bằng mắt thường, do màu sắc bị biến đổi. Tuy nhiên, quá trình rang có thể che đi những các lỗi đó ( hạt chết hoặc phân hủy, bị vi khuẩn tấn công sau khi tiếp xúc mặt đất, mốc), khiến chúng ta không thể thấy bằng mắt thường. Bằng video được quay dưới ống kính macro ( tỷ lệ phóng đại lớn ) tuyệt vời này của Thompson Owen đến từ Sweet Marias, sẽ cho chúng ta cái nhìn tổng quan, cận cảnh về các khuyết điểm mà các nhà cung cấp hạt xanh nên coi chừng

https://www.youtube.com/watch?v=okBrettKsvQ

Từ quan điểm của cafe QC, chúng tôi bắt đầu mối quan tâm đến cafe sau khi rang. Trong chương này, chúng tôi sẽ đánh giá các khuyết điểm có thể xác đinh bằng mắt thường sau khi rang và sẽ giải thích hương vị liên quan đến các khuyết điểm đó. 

Tiêu chuẩn

Có nhiều tiêu chuẩn hiện đại khác nhau trên khắp thế giới để phân loại cafe và xác định khuyết điểm , chẳng hạn như SCA và Viện Cafe Brazillian. Chúng đều giống nhau và có nguồn gốc từ Sàn giao dịch đường và cafe ở New York ( NYSCE), được thành lập vào 1882. NYSCE đã phát triển hệ thống phân loại và đánh giá cafe xanh nhập khẩu từ Brazil và Trung/ Mỹ Latinh ( RJ Clarke, 1987)

NYSCE đã thiết lập lỗi hạt đen như một biện pháp so sánh để đánh giá mức độ nghiêm trọng tương đối của các loại lỗi khác. Hệ thống này được gọi là “Tương đương với hạt đen”. Ví dụ, 5 hạt chưa chín trong mẫu 300gr thì tương đương với 1 lỗi hạt đen, trong khi đó chỉ có ba vỏ là tương đương với 1 lỗi hạt đen. Những lỗi này sẽ mang những hương vị không đúng với miêu tả về cafe, nếu có thêm cành cây hay đá thì sẽ khác nữa

Xác định lỗi để phân loại và xếp hạng chất lượng hạt cafe xanh, được cung cấp bởi SCAA 

Đây là vấn đề mang quy mô rất lớn. Ví dụ, Tổng sản lượng của Cafe Brazil đang ước tính chứa khoảng 20% là hạt lỗi. Ở mỗi giai đoạn sản xuất cafe,các nông dân, những người xay vỏ, thương nhân và các nhà rang đều đề phòng những lỗi xuất hiện ở cafe xanh. Barista là bộ lọc cuối cùng cho chất lượng cafe. Để cung cấp cho người tiêu dùng những tách cafe sạch, chất lượng hơn, quán Cafe QC của chúng tôi yêu cầu nhà cung cấp để ý đến những hạt bị lỗi