Tại sao cần phải Cupping?

Trong quá khứ, các nhà rang cafe là người nắm giữ chìa khóa về chất lượng. Họ nắm giữ bí mật về kinh nghiệm và kiến thức, và các barista không biết được phần quan trọng đó. Và ngày nay, khi văn hóa cafe càng ngày tiến về hướng mô hình kinh doanh như ngành công  nghiệp rượu vang, vai trò của các barista được nâng cao lên. Là cầu nối giữa người tiêu dùng và nhà cung cấp, phản hồi ý kiến của người tiêu dùng lại như là một bộ lọc thiết yếu để kiểm soát chất lượng

Các barista luôn ở trong trạng thái chờ đợi những sự ấn tượng từ khách hàng khi họ đang nếm thử hương vị và các mẻ rang mới. Cũng có vai trò tương tự như *Sommelier trong ngành rượu 

Trong các nhà hàng – khách sạn cao cấp, Sommelier theo tiếng Pháp có nghĩa là chuyên gia thử nếm và phục vụ rượu vang, là người có vai trò “chuẩn hóa” quy trình chọn lựa, phục vụ rượu và định hướng gu thưởng thức rượu vang cho khách hàng.

Người ta luôn kỳ vọng rằng Barista có thể mang đến những mô tả chính xác và đầy đủ về hương vị cafe và làm như thế nào để có đạt được những hương vị đó. Điều đó có nghĩa là Barista cần phải được đào tạo về giác quan,  mở rộng kiến thức về trồng trọt và các phương pháp chế biến

Các nhà rang phải biết được rằng những barista đang sử dụng những loại sản phẩm của họ và tạo ra những đồ uống chất lượng cao và duy trì độ ổn định đó. Bằng cách này, những nhà cung cấp,nhà rang mới có thể cảm thấy tự tin rằng sản phẩm của họ đang ở mức nào. Các Barista có trách nhiệm kiểm soát chiết xuất cafe. Để đạt được sự đồng nhất, họ phải có một hệ thống, tổ chức để nếm thử đồ uống của và tạo ra những đánh giá khách quan. Khóa học này dạy cho bạn cách giám sát chất lượng của hạt rang và cách đánh giá chất lượng đồ uống trong ca làm việc, tạo ra những phản hồi tích cực giữa người rang xay và barista.