Bí mật phía sau quầy bar của quán cafe HOUNDSTOOTH

HOUNDSTOOTH COFFEE

DALLAS, TEXAS

Quán cafe Houndstooth được Sean Henry lấy cảm hứng từ một truyền thống lâu đời của Texas : Mọi người thích ăn thịt mới nướng, đôi khi họ phải chờ đợi hàng giờ để có thịt nướng của mình.

“Tại những nơi tôi yêu thích, khách hàng có thể đợi tới hàng giờ, nhưng sau đó họ sẽ cắt thịt nướng ngay trước mặt bạn”, người sáng lập Houndstooth Coffee nói. “Họ sẽ hỏi bạn nếu bạn muốn phần thịt có mỡ, hoặc thịt nạc, hoặc phần vừa chín tới”. Và Henry xây dựng một không gian mở để khách hàng có thể quan sát mọi thứ. Henry tạo ra một thiết kế gắn chặt với thiên nhiên. Một lượng gỗ lớn “trôi” trên trần nhà mà Henry mô tả là những đám mây. Nó cũng cung cấp ánh sáng trắng thay thế cho mặt trời, kết hợp với những cửa sổ rộng lớn thu hút ánh sáng tự nhiên. Những cửa sổ này cũng cho một cái nhìn trực tiếp tới hàng cây bên ngoài. Henry cũng thiết kế một khu vực ngồi đợi để cho những khách hàng vội vã mua cafe mang đi – và tất nhiên khu vực này “chiếu thẳng” vào quầy bar để khách hàng có thể thấy barista biểu diễn pha chế thức uống của mình.

Thiết kế của Houndstooth đã đạt được giải thưởng của Viện Kiến Trúc Sư Hoa Kỳ (AIA) vào năm 2016, và giải thưởng Dallas Built Design Honor.

Thiết kế quán của cafe Houndstooth đã đạt được nhiều giải thưởng không chỉ bởi đẹp mà còn vì hiện đại – thân thiện với môi trường – bài trí hợp lý – và mang lại cảm giác gần gũi với khách hàng khi khách hàng có thể thấy toàn bộ quá trình barista làm việc. Sau đây là cách bài trí máy móc phía sau quầy bar của cafe Houndstooth.

1. Máy pha cafe espresso chuyên nghiệp 3 groups và 3 máy xay cafe: máy pha cafe espresso 3 groups giúp barista pha chế cafe trong tích tắc. Houndstooth còn trang bị 3 máy xay cafe để phục vụ 3 loại cafe espresso khác nhau, trong đó có cả loại decaf coffee (cafe không chứa cafein).

2. Vị trí để ly/tách: cafe Houndstooth rất chú trọng việc bố trí khu vực làm việc, họ để ly tách xung quanh máy cafe (nơi làm việc chính của quán). Bao gồm : dĩa đựng tách, muỗng… ở bên hông, tách cafe được đặt ở trên nắp máy pha cafe để máy hâm nóng, ly giấy cũng được đặt ngay phía sau lưng máy. Toàn bộ những món cafe espresso đều được thực hiện trong khu vực này. Không cần phải bước qua chỗ khác để lấy đồ đạc – dụng cụ cần thiết.

3. Bộ phận phục vụ bia và cocktail: khách có thể lựa chọn từ bảy đến tám loại bia, hoặc các loại rượu vang được trưng bày trên kệ.

4. Điểm lấy nước nóng pha cafe handbrew: ngoài espresso, chúng ta còn dùng nước nóng cho các cách pha cafe khác như syphon, drip coffee, french press… hoặc pha trà… Houndstooth lựa chọn ống tiếp nước nóng rất nghệ thuật và sexy.

5. Sidle Up: vị trí khách hàng order, thanh toán, ngồi chờ. Houndstooth thiết kế như vậy để khách hàng cũng được “tham gia pha chế”. Khách hàng có thể nhìn thấy toàn bộ quá trình barista pha cafe.

6. Bộ phận trưng bày hàng bán lẻ: đối diện với cửa ra vào là một góc nhỏ được trưng bày những sản phẩm khác mang dấu ấn của quán. Khách hàng muốn order sẽ phải đi ngang qua điểm này. Hay nói cách khác, mọi người đều phải đi qua vị trí này nếu muốn mua thức uống. Đây là khu vực quan trọng để trưng bày những ấn phẩm đặc biệt.

1. Máy xay cafe: máy xay cafe chuyên nghiệp để xay cafe số lượng lớn (đóng vào bao để khách hàng mua mang về), hoặc xay cafe được dùng để pha các cách pha cafe handbrew khác.

2. Nơi lưu trữ các vật dụng vệ sinh: Quán Houndstooth cất mọi thứ dưới quầy bar của mình để mặt bàn gọn gàng và sạch sẽ. Bao gồm các ngăn đựng : khăn giấy gấp trước, khăn lau bàn, dụng cụ làm sạch máy espresso, các túi đựng cafe bột để khách hàng mua mang về, túi nilon…

3. Các vật dụng phụ: vị trí để những vật dụng – dụng cụ phụ như đường gói, ống hút, que khuấy, sữa tươi (ở Houndstooth khách hàng có thể lấy thêm sữa tươi thoải mái miễn sao hợp khẩu vị của khách hàng), nước trà, nắp ly – đậy ly mang về, sleeve cup. Thùng rác cũng được đặt xung quanh vị trí này.