Chọn mẫu cafe bạn muốn thử. Chúng tôi khuyên bạn cupping không quá 12 mẫu một lúc.
- Chỉ nên thử 12 mẫu một lúc khi bạn đang thực hiện kiểm tra Đạt/ Không Đạt ở việc rang sản xuất
Chuẩn bị sẵn đầy đủ số lượng tách cupping với thể tích khoảng 150-200ml
- Tách phải khô, không mùi và ở Nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị 2-6 tách cho mỗi mẫu bạn muốn tách
- Nếu như bạn cupping để đánh giá quá trình rang thì chỉ cần 1 tách là đủ
- Cupping với tỉ lệ 55g/L
- Chúng tôi khuyến khích 10gr cho mỗi mẫu, nhớ thêm 1 ít nhé, bởi vì máy xay sẽ giữ lại 1 ít đấy
Dán nhãn các mẫu bằng ký tự đặc biệt hoặc đánh số sao cho bạn không biết tên của mỗi mẫu, sắp xếp thứ tự ngẫu nhiên. Sau khi đánh giá, ta mới xem lại tên mẫu
- Bạn có thể ghi tên thật vào mặt sau của nhãn hoặc dán khuất tầm nhìn
Làm sạch máy xay của bạn khỏi cafe còn sót lại từ trước bằng việc cho khoảng 4-5 hạt của mẫu bạn chuẩn bị
Xay cafe bằng mức xay mà khi đo bằng máy khúc xạ kế, sẽ cho ra kết quả 1.4% Tổng chất rắn hòa tan (TDS) sau 8 phút
- Mỗi tách phải được kiểm tra với thang đo để đảm bảo nó chính xác trong phạm vi +- 1gr
Đặt các mẫu vào vị trí xung quanh bàn cupping , sắp xếp theo trật tự.
Bắt đầu hẹn giờ và bắt đầu rót nước nóng ( ngay sau khi đun ) vào mỗi tác, cân chính xác lượng nước cho mỗi tách +-2gr
- Nước phải là nước tinh khiết, không mùi và có độ pH khoảng 7-7.4 và không quá 70ppm ( chỉ số chất rắn trong nước )
Nhằm mục đích rót nước vào tách nhanh chóng nhưng không làm mọi thứ rối rắm
- Hãy dành tối đa 3 phút để đổ đầy từng tách, tốc độ vừa phải và giống nhau ở mỗi tách
Phá vỡ lớp vỏ sau 5 phút
- Phá vỡ lớp vỏ bằng cách khuấy 4 lần với muỗng cupping
- Mỗi lần khuấy phải chạm đáy tách.
Tiếp tục phá vỡ lớp vỏ của những tách tiếp theo, theo thứ tự và cùng tốc độ như lúc bạn rót nước nóng.
- Rửa sạch thìn cupping giữa mỗi lần thử các mẫu bằng cách nhúng vào 1 ly nước sạch đã để sẵn
Vớt bọt trên bề mặt ở từng tách
- Tốt hơn là nên có đồng nghiệp hỗ trợ việc vớt bọt ở các tách ngay khi phá vỡ lớp vỏ
- Vớt bọt các tách theo cùng thứ tự và thời gian với lúc bạn phá vỡ lớp vỏ – khoảng 3 tách 1 phút
Sau 8 phút, lấy mẫu 5ml ở bề mặt của mỗi tách mà không khuấy lên
- Giữ lại mẫu của mỗi tách và quay lại sau khi đã đánh giá xong
Sau khi nhiệt độ cà phê giảm xuống dưới 65 ° C (khoảng 10 phút), bắt đầu chấm điểm các mẫu.
Lấy mẫu cafe ở ba mức nhiệt độ để đánh giá cảm quan của bạn :
- Đầu tiên là ở 65° C: Khi các mẫu còn hơi nóng nóng, nhưng vòm miệng vẫn chịu được
- Tiếp theo là 55 ° C: Ở nhiệt độ này, vòm miệng sẽ rất thoải mái, dễ dàng cảm nhận vị thơm
- Tiếp đến – 45 ° C: khi đồ uống vẫn còn thơm nhưng ở nhiệt độ thấp nhất trước khi chúng có thể được coi là quá nguội để được phục vụ
Ghi lại điểm số của bạn trong bản đánh giá cupping
Sau khi đánh giá cafe, quay trở lại thử mẫu 5ml được lấy ra ở lúc đầu
- Ghi lại phép đo TDS theo cùng thứ tự mà bạn sắp xếp các mẫu
