Sau khi nuốt một chất lỏng, chúng ta luôn thở ra và trong khi thở ra, khả năng nhận biết hương vị sẽ xuất hiện.Chất lỏng đi đến cổ họng và sau đó được đẩy lên phía trên biểu mô khứu giác khi chúng ta thở ra. Nó gọi là “Retronasal – mùi thơm sau mũi”, vì khí thơm đi vào khoang mũi từ phía sau mũi thay vì đi lên phía trước. Khi chúng ta hút, chất lỏng bị văng mạnh vào phía sau miệng và rơi xuống họng, giống như khi nuốt .
hình:trong file
Minh họa: Đường dẫn từ thành họng đến biểu mô khứu giác
Lợi ích đầu tiên được nhắc đến khi bạn húp mẫu cafe cupping bằng miệng là bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm ngay lập tức. Hiệu quả hơn nhiều so với việc chờ đợi mùi thơm đi thông qua khứu giác
Dưới đây là cách mà nhà vô địch Barista Gwilym Davies húp cafe
Để mọi người có thể trải nghiệm được hương vị của đồ uống, nếu đơn giản chỉ là chứa nồng độ cao chất khí thơm hòa tan thôi thì chưa đủ.Những chất thơm hòa tan này đã quay trở lại trạng thái khí ngay sau khi chúng ta húp chúng vào, mặt khác, các lông mao kéo dài từ các tế bào thần kinh cảm giác khứu giác của chúng ta sẽ không biết rằng có sự hiện diện mùi hương nào. Để đảm bảo rằng rất nhiều khí thơm chuyển từ chất lỏng thành chất khí trước khi chúng ta nuốt hoặc nhổ chúng ra, ta cần giẩm áp suất xung quanh chất lỏng. Sự thay đổi áp suất hơi khuyến khích các chất thơm di chuyển ra khỏi chất lỏng nhanh hơn là khi chúng hòa tan vào. Đó được gọi là bay hơi không cân bằng.
Cách hiệu quả nhất để đạt được sự bay hơi không cân bằng ở chất lỏng là húp một cách mạnh mẽ vào miệng của chúng ta từ một cái muỗng. Chúng ta cần phải cẩn thận không nuốt bất kỳ chất lỏng khi chúng ta húp. Hướng đầu của bạn hơi chúi về phía trước một chút khi bạn húp sẽ rất hữu ích.
- B. Heath đã giải thích rằng hành động húp chất lỏng thông qua việc húp không khí sẽ làm gia tăng nồng độ chất bay hơi thoát ra khỏi chất lỏng so với việc nuốt thông thường. Khi chất lỏng bị vỡ thành hàng ngàn giọt nhỏ , nhiều hợp chất hữu cơ dễ bay hơi sẽ hòa tan vào không khí
