Bảng tóm tắt

• Sàn giao dịch Đường và Cafe New York đã thành lập hệ thống quy ra lỗi hạt đen. Là thước đo đánh giá mức độ nghiêm trọng của lỗi. Ví dụ,  5 Hạt quaker sẽ bằng 1 hạt đen. 5 Hạt rỗng sẽ bằng 1 hạt đen
• Hạt cafe lỗi rất phổ biển. Khoảng 20% số cafe được sản xuất tại Brazil mỗi năm bị lỗi và phải đươc loại bỏ sau khi thu hoạch
• So với hạt cà phê chất lượng tốt, hạt chưa trưởng thành có vị nhẹ hơn, sự trao đổi nước thấp hơn, thiếu mất hương vị tổng thể và các dưỡng chất như Sucrose, protein, hàm lượng dầu 
• Máy phân loại màu không hiệu quả trong việc loại bỏ các hạt quaker khỏi cà phê xanh vì màu nhạt đặc biệt của chúng chỉ bị phóng đại sau khi rang.
• Quaker chứa ít axit chlorogen (CGA) hơn hạt cà phê trưởng thành 
• Khoảng 87% CGA trong cà phê được tạo thành từ axit caffeoylquinic (CQA) và axit dicaffeoylquinic (diCQA).
• Trái cafe chưa chín có tỷ lệ axit caffeoylquinic (CQA) thấp hơn so với axit dicaffeoylquinic (diCQA), đó được coi là lí do bị mất đi chất lượng hương vị.
• Hạt rỗng xuất hiện khi  nội nhũ của hạt không phát triển đúng cách.
• Tương tự như hạt rỗng là hạt đa phôi, trong đó có nhiều hơn một noãn phát triển ở mỗi vị trí,gây ra sự hình thành các hình dạng hạt bất thường.
• Trái cafe thường chứa nhiều hơn 2 hạt cafe . Những loại hạt này nhìn theo chiều ngang sẽ có dạng như một khứa cam, được gọi là hạt tam giác
• Cháy xém,cháy ở đầu và cháy ở mặt đều là hậu quả của việc hạt bị cháy
• dù bị cháy ở đâu, hạt đều mang hương vị cháy và vị khói làm bẩn hương vị tách cafe