Tóm tắt trong chương 2

Hình:trong file

• Trong chương 2, chúng tôi khám phá các bí quyết tốt nhất để đảm bảo quá trình chiết xuất cafe của bạn sẽ được chuẩn hóa qua từng chén cupping
• Chúng tôi xác định cách tốt nhất để thiết lập mức độ xay cho việc cupping
• Chúng tôi sẽ khám phá khía cạnh khoa học về việc phá lớp vỏ và xem xét việc khuấy, hoặc không khuấy sẽ ảnh hưởng như thế nào

Tại sao lại là phương pháp cupping?

Phương pháp cupping được sử dụng gần như phổ biến bởi người mua và người nhập khẩu như một cách để đánh giá chất lượng của các  mẫu cafe. Phương pháp này đã được mọi người thực hành từ những năm 1930 trở lại. Liquoring Department of the Kenyan Coffee Board  được thành lập vào năm 1935. Liquoring là một thuật ngữ cũ cho việc cupping, đến nay vẫn được dùng ở Ethiopia và Kenya

Phương pháp Cupping là cách hiệu quả để thử nhiều loại cafe khác nhau cùng một lúc. Ví dụ, người mua có thể muốn thử 10 loại cafe khác nhau từ Guatemala. Để cẩn thận, trong trường hợp sẽ có một số hạt bị lỗi, người mua có thể chuẩn bị 5 tách cupping cho 1 loại cafe (tránh trường hợp 1 tách chứa cafe lỗi làm ảnh hưởng ). Điều này có nghĩa là 50 tách được yêu cầu trên bàn thử cùng một lúc. Phương pháp cupping tốn không tới 10s để pha 1 tách. Hai barista có thể pha 50 tách chỉ trong khoảng 4 phút, và dụng cụ duy nhất cần có là 2 ấm lớn, tách cupping , muỗng và cân. Ở chương 2 này sẽ tìm cách hiện đại hóa và tiêu chuẩn hóa phương pháp cupping