Có chi tiết một câu trả lời cho Tại sao hầu hết các công ty khởi nghiệp quán cà phê thất bại? , Tôi đoán thật công bằng khi tôi cũng cung cấp câu trả lời cho câu hỏi tại sao một số thành công.
Không có một bí mật cho một quán cà phê thành công; trong thực tế, hầu hết các bí mật trong kinh doanh đều tập trung vào công việc khó khăn, kinh nghiệm sâu rộng hoặc may mắn hoặc sự kết hợp của cả ba. Tôi đã thành công cho bài đăng này có nghĩa là bền vững về tài chính với ROI thích hợp cho chủ sở hữu, điều đó có nghĩa là không nhất thiết phải cung cấp cho khách hàng mọi thứ họ muốn.
Tôi đã thành lập và quản lý hơn mười lăm quán cà phê với mức độ thành công khác nhau. Mặc dù có thể có hàng trăm lý do tại sao một quán cà phê có thể thành công (bao gồm cả may mắn), đây là những lý do tôi theo đuổi ở Úc dẫn đến kết quả thành công cho tôi.
1. Liên tục phục vụ cà phê espresso tốt nhất
– Rất hiếm khi kinh doanh phát hiện ra một sản phẩm mà việc luôn cung cấp chất lượng 100% là quyết định thương mại tốt nhất bạn có thể đưa ra. Trong thực tế, tôi là người ủng hộ lớn nhất cho 80% là mô hình hoàn hảo. Nhưng cà phê espresso là một trong những sản phẩm hiếm hoi có chất lượng phù hợp 100%. Khách hàng sẽ đi qua mười đối thủ cạnh tranh khác để có được tách espresso tốt nhất, đó là lý do tại sao chỉ riêng yếu tố này có nghĩa là bạn không cần vị trí đắt nhất, dễ nhìn thấy nhất. Vì vậy, hãy mua máy pha cà phê espresso tốt nhất (nhóm 3/4 người Ý sản xuất với cá mú e61 và đặt đúng mức bơm và nhiệt độ), lắp đặt máy lọc nước và khử khoáng, sử dụng máy xay hình nón và chỉ mua Arabica hoặc Arabica chất lượng hàng đầu 90% / Robusta 10% đậu mới rang và đảm bảo mỗi cốc được làm bởi một barista được đào tạo đầy đủ, người đang tiếp tục tìm kiếm ‘
2. Công thái học là rất quan trọng
– Hãy chắc chắn rằng máy trạm và cách bố trí cà phê sao cho barista hầu như không di chuyển đôi chân của họ trong việc thực hiện tất cả các nhiệm vụ pha cà phê của họ, và họ không cạnh tranh không gian với các nhân viên khác. Doanh số bán cà phê khối lượng lớn là nền tảng của mọi quán cà phê, vì vậy hãy đảm bảo rằng máy trạm này được bố trí hoàn hảo với dễ dàng truy cập vào bên dưới thùng, lưu trữ đậu và sữa tủ lạnh, có bàn cao phù hợp với dễ dàng để cốc, máy xay, phụ kiện, và lưu trữ trên cao của vật tư. Các thiết lập tốt nhất cũng có một bồn rửa sẵn nhỏ để cho phép làm sạch liên tục nhanh chóng và dễ dàng. Ngoài ra, đặt máy tính tiền trên quầy trước gần với máy trạm của barista. Điều này cho phép các barista nghe các đơn đặt hàng của khách hàng và bắt đầu thực hiện chúng trong thời gian bận rộn,
3. Sử dụng thẻ khách hàng thân thiết
– Tôi đã chống lại việc sử dụng chúng trong một thời gian dài … nhưng chúng thực sự có tác dụng. Hãy chắc chắn rằng đó là một thẻ chất lượng sẽ kéo dài sự hao mòn và trông đẹp trong ví của khách hàng. Không có gì tốt hơn khi nhìn thấy khuôn mặt của một khách hàng mới sáng lên khi bạn mua cho họ bảy lần nhận được thẻ khách hàng thân thiết thứ tám miễn phí, nhưng đánh dấu sáu trong số họ để mua hàng tiếp theo, họ sẽ nhận được một lần miễn phí. Thu hút khách hàng rẻ nhất từ trước đến nay.
4. Thúc đẩy nhiều doanh số
– Một quán cà phê sẽ không bao giờ kiếm đủ tiền để trả các hóa đơn từ việc bán cà phê một mình. Cà phê có thể là động lực chính cho khách hàng đến với doanh nghiệp, nhưng họ phải rời đi với nhiều doanh số nếu bạn sẽ thành công. Như một mục tiêu, cà phê nên không quá 40% doanh số hàng tuần của bạn và hai lần bán hàng cho mỗi giao dịch của khách hàng có nghĩa là bạn đang hiểu đúng. Vì vậy, hãy đảm bảo các phụ kiện cà phê truyền thống (bánh nướng xốp, bánh quy, bánh ngọt) ở gần điểm bán và cửa hàng cà phê cung cấp thực phẩm lạnh, đồ uống lạnh và thức ăn nóng để đảm bảo cơ hội bán hàng tốt nhất.
5. Hạn chế các loại
– Nhiều người mới trong trò chơi quán cà phê nghĩ rằng các loại rộng và cung cấp sản phẩm rộng rãi là một lợi thế cạnh tranh quan trọng. Họ quên rằng khách hàng chỉ đơn giản là đói hoặc khát hoặc cả hai, và rằng một sự lựa chọn rộng rãi cho hầu hết mọi người tạo ra sự thống khổ. Vì vậy, bao gồm các loại cần thiết, nhưng với cung cấp hạn chế và chiến lược. (ví dụ ba hương vị là đủ, ba kích cỡ là đủ, ba loại thực phẩm / đồ uống là đủ). Mỗi mục bạn thêm vào phân loại sẽ tạo ra nhiều nỗ lực quản lý (chi phí) và chủ yếu là không thêm bất cứ điều gì vào dòng doanh thu hoặc trải nghiệm của khách hàng.
6. Hàng hóa lợi nhuận của bạn
– Giá theo giá trị cảm nhận của khách hàng, không theo đánh dấu xác định kế toán. Đối với một số mặt hàng nổi tiếng, bạn sẽ cần phải có (cà phê) hoặc thậm chí thấp hơn giá thị trường (lon coca), và khoản lỗ này phải được bù đắp với tỷ suất lợi nhuận cao đối với các mặt hàng khác dành riêng cho bạn hoặc trong ‘không- quan tâm và gây nghiện ‘suy nghĩ của khách hàng của bạn. Vì vậy, đừng thêm đánh dấu chăn vào toàn bộ phân loại của bạn, nhưng giá theo từng dòng theo mong đợi của khách hàng và thị trường sẽ chịu.
7. Thực hiện đúng chiến lược trên bãi biển của bạn
– Có được sức hút trong một thị trường cạnh tranh như quán cà phê là rất quan trọng, và bạn sẽ cần phải hiểu rõ về cách khiến khách hàng ban đầu cho bạn một kế hoạch và giữ họ quay lại và giới thiệu bạn với họ bạn bè. Đây là một chủ đề hoàn toàn khác mà tôi đã viết ở đây … Một số thực tiễn tốt nhất của Biz Dev cho khởi nghiệp là gì? .
8. Dịch vụ quầy
– Dịch vụ quầy là hệ thống dịch vụ hiệu quả và rẻ nhất cho quán cà phê và hiện được khách hàng chấp nhận hoàn toàn, nhờ thành công toàn cầu của McDonalds. Dịch vụ truy cập là rắc rối miễn phí cho cả bạn và khách hàng của bạn, và nó làm giảm đáng kể hóa đơn tiền lương của bạn. Vì vậy, hãy để khách hàng đặt hàng và trả tiền trước, cho họ một số điện thoại với đồ uống của họ, và giao đồ ăn hoặc tốt hơn vẫn đưa cho họ một tiếng chuông gọi họ đến quầy khi thức ăn đã sẵn sàng. Dịch vụ truy cập có nghĩa là bạn có thể xử lý các nhu cầu cao nhất xảy ra trong các quán cà phê vào bữa sáng và bữa trưa, và mọi thứ sẽ bớt căng thẳng hơn rất nhiều, đảm bảo người phục vụ thân thiện có thể vẫn là một phần quan trọng trong lời đề nghị của bạn.
9. Làm trước càng nhiều càng tốt
– Các loại tùy chỉnh giả định rằng khách hàng biết chính xác những gì họ muốn. Họ không. Khách hàng xem bạn là chuyên gia và đang hy vọng rằng bạn sẽ gợi ý cho họ sự kết hợp giữa thực phẩm / đồ uống mà họ nên thử. Trong bối cảnh cửa hàng cà phê, tôi thấy tốt nhất là làm trước thức ăn và để lại việc tùy chỉnh cho cà phê. Thực phẩm tùy chỉnh cũng là một lựa chọn chi phí cao cho bạn vì bạn không thể có được tính kinh tế của việc đặt hàng theo quy mô và nó hạn chế doanh thu của bạn trong những giai đoạn cao điểm mà bạn nên bận rộn bán hàng càng nhanh càng tốt, không phải dành thời gian để đặt hàng tùy chỉnh.
10. Hiểu những gì bạn đang thực sự bán
– Quá nhiều doanh nghiệp, bao gồm cả chủ quán cà phê, không hiểu đầy đủ nhu cầu họ thực sự đáp ứng cho khách hàng của họ và vì vậy họ thường tập trung vào những phần sai trong đề nghị của họ. Khách hàng thường xuyên đến một quán cà phê vì nhiều lý do hơn là chỉ đói và khát. Có một lối thoát khỏi một văn phòng căng thẳng, cơ hội để duy trì hoặc phát triển mối quan hệ, một nơi để thoát khỏi một số công việc phản chiếu, một cơ hội để tham gia với nhân viên quán cà phê quen thuộc vào thời điểm đặc biệt cô đơn hoặc là một nơi để làm kinh doanh và đạt được thỏa thuận. Hiểu được nhu cầu mà bạn thực sự phục vụ sẽ giúp bạn xây dựng đề nghị tốt hơn và đưa ra quyết định khiến khách hàng của bạn quay lại và do đó duy trì thành công của quán cà phê.
11. TGT mục tiêu + 0%takeaways .
– Tôi biết tất cả bạn bè của bạn sẽ nói với bạn để có được phòng chờ thoải mái, Wi-Fi miễn phí, dịch vụ bàn và nhiều trò giải trí trong nhà … nhưng khách hàng ngồi trên một tách cà phê hàng giờ để tận hưởng tất cả những lợi ích này sẽ không trả tiền thuê nhà của bạn Các cửa hàng cà phê thành công nhất về mặt tài chính của tôi có một số lượng hạn chế những chiếc ghế dài và ghế quầy bar không thoải mái để làm cho quán cà phê trông sống và được yêu thích, nhưng tôi tập trung vào việc xây dựng công việc kinh doanh. Khách hàng của Takeaway trả giá tương đương với khách hàng ngồi xuống, nhưng không có bất kỳ chi phí thuê phòng nào và bạn sẽ phục vụ mười người trong số họ khi khách hàng ngồi xuống của bạn đã nhâm nhi tách cà phê đầu tiên khi họ thưởng thức một cuộc trò chuyện với bạn bè của họ trên Facebook FB + 0% sử dụng Wi-Fi miễn phí của bạn.
12. Phục vụ trên tuyến đầu
– Các cửa hàng cà phê, giống như nhà hàng, là một doanh nghiệp dịch vụ con người / dịch vụ nhiều hơn so với họ là một hàng hóa / giao dịch. Mặc dù một doanh nghiệp hàng hóa / giao dịch vẫn có thể thành công với một chủ sở hữu không có mặt, một quán cà phê cần sự quan tâm, chú ý và tham gia của chủ sở hữu. Khách hàng mong đợi điều đó và nhân viên sẽ được mở rộng hơn rất nhiều khi chủ sở hữu trực tiếp nhận đơn đặt hàng hoặc pha cà phê hoặc thường lơ lửng trong sự chăm sóc tích cực của doanh nghiệp.
Có lẽ đáng nói đến lý do tại sao tôi không bao gồm vị trí giao thông cao trong danh sách. Lý do là nó không nhất thiết phải làm việc cho cà phê. Chắc chắn, bạn phải ở trong khu vực có đủ số lượng người, nhưng bạn không cần vị trí giao thông cao trong khu vực đó. Để bắt đầu, nó sẽ mang giá thuê đắt nhất, thứ hai là bạn sẽ cạnh tranh không gian đó với người thuê A1 (Ngân hàng, công ty viễn thông, nhà thời trang, chuỗi nhượng quyền), khiến cho gần như không thể trở thành một doanh nghiệp cà phê độc lập và Thứ ba, liều lượng giao thông cao không phải lúc nào cũng chuyển thành doanh thu cao cho cà phê. Tôi đã mắc sai lầm đó một lần, không nhận ra rằng cà phê là một điểm đến chứ không phải là một sự mua sắm thúc đẩy và quá nhiều lưu lượng truy cập có thể có nghĩa là mọi người tập trung vào việc đi đến một nơi khác hơn là dừng lại để tận hưởng ưu đãi của bạn. Tin tôi đi,
Đây không phải là một danh sách đầy đủ nhưng nó sẽ cung cấp cho bạn một số ý tưởng về những gì bạn nên xem xét nếu bạn muốn xây dựng một quán cà phê thành công. Xem thêm Việc sở hữu / điều hành quán cà phê là gì? , nơi cung cấp những hiểu biết sâu sắc hơn về kinh doanh quán cà phê.
- Đam mê những người bắt đầu nó vì họ đam mê và tài năng với cà phê, không phải vì họ muốn bắt đầu kinh doanh.
- Sản phẩm có vị ngon hơn bất kỳ sản phẩm nào khác gần đó.
- Đừng hành động như bạn đang kinh doanh cà phê. Khi bạn ở Bán lẻ , bạn sẽ kinh doanh.
Rất nhiều thứ khác thường tự chăm sóc bản thân.
