Làm thế để có một niềm đam mê nồng nàn với cà phê (xem nó như huyết mạch của mình), dường như miễn dịch với cà phê in và có một khát khao to lớn để xây dựng một doanh nghiệp thành công của riêng bạn? Sau đó, vào mỗi buổi sáng, hương vị cà phê phối trộn yêu thích của bạn sẽ kéo bạn ra khỏi giường. Bạn – người tiên phong thuận lợi của một doanh nghiệp cà phê mới sẽ bắt tay vào nhiệm vụ với đôi mắt mở rộng và quyết tâm nhìn qua biển các doanh nghiệp espresso thất bại và vào một tầm nhìn hạnh phúc, có lẽ là đeo kính và đội chiếc mũ len, khách hàng nhâm nhi đồ uống yêu thích của họ trên những món đồ sang trọng. Nếu bạn bị choáng ngợp bởi vô số sáng kiến liên quan đến việc xây dựng một doanh nghiệp mới và đang tìm kiếm một hướng dẫn từng bước phá vỡ mọi thứ bạn cần biết về cách mở một quán cà phê, bạn đã đến bên phải địa điểm.
- Mục 1: Chuẩn bị
- Mục 2: Tầm nhìn
- Mục 3: Thuê
- Mục 4: Chi phí và chi phí
- Mục 5: Tiếp thị
Bắt đầu với những người đã đi nơi bạn đang cố gắng để đi-những câu chuyện thành công và những thất bại tàn bạo
Tư vấn – DIY hay chuyên nghiệp?
Như với bất kỳ nỗ lực khởi nghiệp nào, quá trình thực hiện nghiên cứu sâu rộng và lắng nghe/tiếp thu những lời chứng thực sẽ là người bạn tốt nhất của bạn. Tất nhiên, có những chuyên gia mà bạn có thể tìm đến: một loạt các công ty tư vấn cà phê ưa thích (ví dụ như Bellissimo Coffee Information Group) và các chuyên gia tư vấn (ví dụ như các chuyên gia như Duncan Goodall) có thể đưa ra một khung tư vấn về cách vượt qua những rào cản và góc để cắt, và cái nào chắc chắn KHÔNG cắt. Tuy nhiên, tư vấn có thể cực kỳ tốn kém, và trớ trêu thay, điều số một mà các chuyên gia tư vấn này sẽ đồng ý là, giảm thiểu tất cả các chi phí có thể là chìa khóa. Nếu quỹ của bạn bị hạn chế nghiêm trọng, hãy thuê một người tính phí $ 180 / giờ (thậm chí lên đến $ 1.500 một ngày), để thực hiện một công việc thực sự có thể được thực hiện trong nội bộ, thông qua nghiên cứu và kết nối internet,
Nghiên cứu, nghiên cứu và nghiên cứu nhiều hơn:
Trò chuyện với các chuyên gia: Nói chuyện với càng nhiều chủ sở hữu hiện tại của các doanh nghiệp cà phê đang phát triển mạnh nhất có thể, tìm sự trùng lặp trong bình luận của họ và không giảm giá cho những người đã thất bại. Một số bài học lớn nhất của bạn sẽ được rút ra từ những câu chuyện về thất bại. Lời khuyên của những người cùng thời với bạn là vô giá vì họ đã sống cuộc đấu tranh và chiến thắng của bạn.
- Khi tôi hỏi chủ sở hữu của City of Saints Coffee (một trung tâm cà phê thành công, hướng đến cộng đồng với 3 địa điểm: Bushwick, East Village và Hoboken), anh ấy nghĩ rằng thách thức lớn nhất của anh ấy là gì hoặc anh ấy sẽ làm gì khác khi bắt đầu một loại cà phê mới Kinh doanh, anh bày tỏ rằng ban đầu họ thuê ngoài sản xuất và sau khi mở được một năm, đã thất vọng và thất vọng với chất lượng và sự kiên định của một số đối tác cà phê (nhà cung cấp) . Sự thất vọng này khiến họ đưa ra kết luận rằng họ sẽ ,chỉ có thể kiểm soát hoàn toàn sản phẩm của chúng tôi và tương lai của doanh nghiệp nếu chúng tôi thực hiện tất cả sản xuất tại nhà. Đây là một bước tiến lớn và bừa bộn (lớn cho một công ty chỉ có hai cửa hàng vào thời điểm đó) cho doanh nghiệp, nhưng đã thực sự được đền đáp và đã cho phép chúng tôi một nền tảng tuyệt vời để chúng tôi có thể mở rộng .
Đắm chìm trong ngành công nghiệp ; đăng ký các ấn phẩm định kỳ về cà phê ( Tạp chí Barista, Coffee Talk, Nhà bán lẻ cà phê đặc biệt, Cup tươi và Tạp chí thương mại trà và cà phê, là một số trung tâm công nghiệp, yêu thích phổ biến) và tham dự các hội chợ (CoffeeCon, Coffee & Tea Festival NYC, và Coffee Fest, để đặt tên cho một số ít.) Hãy tìm hiểu các tài nguyên như Bộ dụng cụ khởi động của Coffee Coffee Shop, được cung cấp bởi coffeshopstartups.com, để được tư vấn hợp lý hơn về giá cả, tư vấn.
Tìm hiểu kỹ về nitty-gritty: nắm vững luật pháp, các quy tắc và quy định liên quan xung quanh việc sở hữu một quán cà phê / giấy phép cần thiết cần thiết trong tiểu bang của bạn. Bạn sẽ có đủ thách thức trong cả việc tìm kiếm không gian của mình và sau đó, trong việc tạo ra nó, để không có chỗ cho sự giám sát của chính sách. Tương tự như vậy, có một nắm bắt chắc chắn như nhau, rất có thể, các khái niệm tài chính xa lạ như các khoản vay cho các cửa hàng cà phê , cũng như sự khác biệt giữa một doanh nghiệp có dòng tiền dương và một doanh nghiệp có lợi nhuận; biết rằng, bạn đang tham gia vào một ngành công nghiệp mạnh mẽ với những doanh nghiệp thất bại vì họ có dòng tiền âm, trong khi thực sự có lãi.
Tạo một kế hoạch kinh doanh : (một trong đó bao gồm làm thế nào bạn sẽ ở lại nổi khi nó có thể mất bất cứ nơi nào từ sáu months- hai năm đối với doanh nghiệp của bạn này sẽ phác thảo nhu cầu của bạn về tài chính, chi phí ban đầu và trong tương lai, và một thời gian chung trở thành . Lợi nhuận) này sẽ giống như quyết định nguồn tài trợ chính của bạn sẽ là gì: hãy ở địa phương càng tốt, cho dù chỉ dựa vào bạn bè và gia đình, tiếp cận với các nhà đầu tư địa phương, sử dụng các nền tảng gây quỹ cộng đồng trực tuyến như Kickstarter hoặc ngân hàng địa phương. Chi phí khởi động trung bình cho một quán cà phê kiểu kiosk là từ 25.000 đến 75.000 đô la; chi phí trung bình của một kiểu ngồi xuống có thể dao động từ $ 200.000 – $ 375.000.
Khi bạn đã thực hiện rất nhiều nghiên cứu mà bạn cảm thấy có thể trở thành một nhà tư vấn cà phê, hãy lấy năng lượng sáng tạo của bạn và bắt đầu hình thành xương của tầm nhìn của bạn.
Tầm nhìn của bạn về sự rung cảm và bầu không khí của quán cà phê của bạn là cách bạn sẽ xác định vị trí thích hợp của mình: vị trí thích hợp của bạn sẽ hướng bạn đến vị trí lý tưởng.
Tận dụng điểm mạnh của bạn và thu hẹp nhóm khách hàng mục tiêu của bạn:
Tránh sai lầm của người mới khi cố gắng tận dụng mọi thứ : một quán cà phê cố gắng làm mọi thứ (phục vụ rất nhiều đồ ăn, phục vụ rượu, tổ chức các đêm mở mic, phục vụ như một quán cà phê internet, chuyên về nghệ thuật pha cà phê, thu hút vào đại học sinh viên, là nơi hoàn hảo để đọc và viết thơ, có những chiếc bánh rán tốt nhất trên đại lộ thứ ba, v.v.) mà một quán cà phê có thể làm, sẽ có khả năng sụp đổ và cháy. Thật là mặn mà hơn khi trở nên đặc biệt ở một cái gì đó hơn là tầm thường ở mọi thứ.
Khách hàng thường xuyên của bạn sẽ thúc đẩy doanh nghiệp của bạn trong ngành cà phê: Cà phê là thứ mà rất nhiều người yêu thích và phụ thuộc, nhưng phải có một ngành uống cà phê đặc biệt sẽ đặt cửa hàng của bạn ở đầu danh sách của họ theo mặc định, và công việc của bạn là cho họ một lý do để làm điều này. Quy định của bạn, lòng trung thành của họ và giới thiệu của họ, sẽ phát triển và duy trì doanh nghiệp của bạn.
Khác biệt bản thân với các ngân hàng caffeine khác bằng cách hiểu rõ những gì khiến bạn muốn thực hiện nhiệm vụ nặng nề này ngay từ đầu và liên kết niềm đam mê của bạn với khách hàng mục tiêu. Có thể niềm đam mê của bạn bắt nguồn từ việc cung cấp chất lượng tuyệt vời, cà phê cao cấp kết hợp với nghệ thuật pha cà phê phức tạp; bạn sẽ hấp dẫn hơn đối với những người uống cà phê ưu tú, dày dạn, người vẫn ổn với việc trả phí bảo hiểm cho một sản phẩm mà họ thấy là vượt trội, không phải là một sinh viên đại học phá cách, người đang tìm kiếm một phương tiện cho tất cả mọi người. Không chỉ thu hẹp khách hàng của bạnra lệnh cho khu phố bạn nên bắt đầu tìm kiếm vị trí của mình, nhưng nó cũng sẽ hướng quảng cáo của bạn theo hướng có ý nghĩa hơn và do đó, có lợi (nghĩa là nếu bạn tận dụng nghệ thuật pha cà phê ấn tượng, truyền thông đẩy trên blog thực phẩm Instagram có thể hiệu quả hơn nếu thích hợp của bạn là không khí trung tâm, như tính năng âm nhạc trực tiếp). Khách hàng lý tưởng của bạn nên đi đầu trong các kế hoạch thiết kế không gian của bạn và môi trường mà bạn hy vọng sẽ tạo ra nên là môi trường lý tưởng của họ ; Có một mục tiêu rõ ràng về bầu không khí của quán cà phê của bạn cũng sẽ chỉ cho bạn nơi phù hợp để phô trương và nơi thích hợp hơn để tiết kiệm mọi thứ từ việc mua đồ nội thất, đến các loại cốc bạn dự định sử dụng .
[vertical_divide] [/ vertical_divide]
Nhận quán cà phê của bạn lên khỏi mặt đất.
Vị trí:
Sử dụng một nhà môi giới địa phương : Khi tìm được vị trí tuyển dụng phù hợp cho không gian của bạn, đặc biệt là ở New York, bạn có thể sẽ phải thuê ngoài cho một nhà môi giới nếu bạn muốn tránh việc săn bắn không hiệu quả. Với một nhà môi giới, phải trả một khoản phí: một khoản phí tiêu chuẩn cho các nhà môi giới bất động sản thương mại là khoảng 7-10% tổng chi phí cho thuê. Vì nhiều không gian trong thành phố bị đóng cửa đối với doanh số không phải của nhà môi giới, sử dụng một nhà môi giới sẽ tăng số lượng tùy chọn khả thi mà bạn có cho không gian của mình và sẽ mất hàng giờ để tìm thấy nhiều tùy chọn để xem trong một ngày. Chỉ cần chắc chắn để ý đến các điều khoản cho thuê trước khi bạn đăng ký cho ngôi nhà tương lai của doanh nghiệp nhỏ của bạn.
Bạn sẽ phải trả bao nhiêu cho tiền thuê nhà :
Tiền thuê của bạn là một chức năng của ngân sách của bạn, cho dù tổng ngân sách của bạn là bao nhiêu, tiền thuê của bạn sẽ chiếm khoảng 6-8% trong số tiền đó. Ở Manhattan, tiền thuê trung bình hàng tháng rất khác nhau tùy thuộc vào khu phố bạn đang tìm kiếm.
Vị trí thực tế của doanh nghiệp của bạn là rất cần thiết :
Chọn một không gian đã là một doanh nghiệp kiểu quán cà phê có thể làm giảm bớt nhiều rắc rối ban đầu của việc chuẩn bị xây dựng cải tạo và có được tài liệu cần thiết (và trong một số trường hợp, thậm chí có thể cắt giảm một số cải tạo đó chi phí). Thực sự, yêu cầu thiết yếu nhất của vị trí của bạn là lượng giao thông chân có thể thấy trước. Đặc biệt là ở New York, nhìn vào các tòa nhà / nhà ở xung quanh (và cách những thứ này tương quan với khách hàng lý tưởng của bạn, tức là gần nhà ở sinh viên, khu dân cư giàu có) và ít nhất là các đối thủ cạnh tranh (ở NYC, chắc chắn bạn sẽ ít nhất làkhá gần với một quán cà phê khác, nhưng hàng xóm của bạn gần và thành công đến mức nào?), và phân tích làm thế nào các yếu tố này sẽ điều hướng giao thông đi bộ trong khu vực cách xa hoặc hướng tới doanh nghiệp của bạn là điều vô cùng cần thiết để đảm bảo cơ sở khách hàng vững chắc.
Mang trí tưởng tượng của bạn vào chính không gian :
Đây là một bước không kém phần quan trọng và đòi hỏi cao trong quy trình của bạn sau khi bạn đã củng cố vị trí của mình. Khi tôi hỏi Paul Typaldos của Wayside (một phổ biến và thật sự được thiết kế vị trí thường xuyên của rất nhiều cà phê, rượu, và bơ đam mê bánh mì nướng, nép mình ra khỏi góc của con đường thứ ba ngày 12 tháng đường phố) phần nào yêu thích của ông về việc xây dựng những gì đã Ông nói, trở thành một địa điểm cà phê thành công như vậy, cố gắng kiếm thật nhiều từ một không gian hạn chế, tất cả những nơi này đều nhỏ. Nó buộc bạn phải sáng tạo về cả cách bạn tự tổ chức không gian và cách bạn tự tổ chức trong không gian. Sau đó, đó không phải là một giới hạn bởi vì, trong việc tạo ra một môi trường hoạt động, bạn xác định không gian, nó không định nghĩa bạn. Ý tưởng này vượt ra ngoài tính thẩm mỹ và đi vào lĩnh vực chức năng: tất nhiên nó phải trông đẹp, nhưng nó phải hoạt động tốt hơn.
Bầu không khí lý tưởng :
Bạn muốn tạo ra điều gì cho khách hàng của mình? Hai bàn tay, một thánh địa bình dị, rất say mê cà phê và cà phê với hai địa điểm (SoHo và TriBeCa), không chỉ tự hào cung cấp thức ăn đẹp mắt, thức ăn lành mạnh và cà phê tuyệt vời (đi kèm với nghệ thuật pha cà phê ấn tượng không kém), nhưng họ cũng thực sự vô địch trong bầu không khí họ đã xây dựng. James Gregg, người quản lý, đã mô tả mục tiêu trong khí quyển của họ là, cảm giác mà chúng tôi muốn khách hàng cảm thấy khi họ đến một trong những địa điểm của chúng tôi là một tiếng thở phào nhẹ nhõm, và nói thêm rằng họ muốn khách hàng của họ, có thể thoát khỏi sự hối hả và nhộn nhịp của thành phố trong một phút, sạc lại pin của họ và tận hưởng một môi trường thư giãn, thư giãn giữa thành phố nhộn nhịp nàyQuán cà phê hoàn toàn thành công trong việc đạt được mục tiêu này: ánh sáng tự nhiên tràn ngập không gian, những đám mây bông tạm thời treo trên trần nhà và gạch màu sáng thể hiện nghệ thuật địa phương thay đổi theo mùa. Tất cả các trang trí cảm thấy vô cùng có mục đích trong vai trò của nó trong việc hình thành bầu không khí. Đó là một ốc đảo đô thị thực sự, và đội ngũ nhân viên thân thiện, phi thường chắc chắn sẽ góp phần tạo năng lượng cho không gian tuyệt vời này và đảm bảo khách hàng sẽ mỉm cười.
Không gian là biểu hiện vật lý của giấc mơ của bạn:
Đừng cắt góc trong việc biến những gì bạn xây dựng trong đầu thành hiện thực; thương hiệu của bạn và thị trường ngách của bạn cần được phản ánh rõ ràng ở đây, làm việc chăm chỉ để tạo ra một môi trường thu hút khách hàng của bạn và khiến họ quay trở lại nhiều hơn nữa. Dành thời gian để vạch ra kế hoạch sàn của bạn, bằng tay hoặc bằng cách sử dụng một ứng dụng thiết kế trực tuyến như Floorplanner hoặc Roomsketcher, để đảm bảo rằng kích thước nhỏ của không gian của bạn không xác định nó, như Paul nói. Cũng nên nhớ rằng bên ngoài cũng quan trọng như nội thất. Hãy chú ý đến cảnh quan và các chi tiết thẩm mỹ khác bên ngoài cửa hàng của bạn và thử và tán thành thương hiệu của bạn ở đây càng nhiều càng tốt (ví dụ: Everyman Espresso, vào ngày 13 giữa đại lộ 2 và 3, có một bảng phấn nằm ngay bên ngoài lối vào với những câu đố cà phê dí dỏm và chơi chữ, một cái gì đó tôi nghĩ là rất phản ánh của sự rung cảm nội bộ.)
Nếu đó là 49% kinh nghiệm bạn tạo (cà phê, thực phẩm, âm nhạc, không khí vv), đó là 51% những con người đó thực hiện trải nghiệm đó. Giáo dục
Dịch vụ khách hàng là tất cả mọi thứ và hơn thế nữa:
Các nhân viên của Wayide mà tôi đã nói chuyện nói rằng phần xã hội của doanh nghiệp chắc chắn là sở thích của họ, thêm vào đó cả mức độ kiên nhẫn và khuôn mặt poker của họ đã được cải thiện rất nhiều. Đối với họ, dịch vụ khách hàng là tất cả mọi thứ mà tôi phải đồng ý. Những điều được liệt kê ở trên, ngay cả cà phê tốt nhất ở New York, hoàn toàn không có gì nếu không có sự giao hàng đúng đắn của con người; Paul nói (về các yếu tố đã nói ở trên), cô lập, họ chỉ là những thứ riêng lẻ. Người bạn giao dịch là những gì thực sự tạo ra trải nghiệm và làm cho chúng quan trọng. Giáo dục
- Matt of City of Saints Coffee, lặp lại cảm xúc của Paul: Tại Có, bạn phải thực hiện hoàn hảo cà phê, nhưng bạn cũng phải tỏa sáng trên trải nghiệm chung và rất nhiều điều đó được quyết định bởi sự rung cảm và lòng hiếu khách của nhân viên. Đó là một cái gì đó chúng tôi tự hào về chúng tôi. Giáo dục
Tâm lý này chính xác là những gì thúc đẩy khách hàng trung thành, những người sẽ quay lại hết lần này đến lần khác, thậm chí họ sẵn sàng dành thời gian để nói chuyện với tôi trong giờ hoạt động và trả lời câu hỏi của tôi phản ánh đạo đức kinh doanh mà theo tôi là bắt buộc một ngành công nghiệp cạnh tranh. Bạn muốn khách hàng biết bạn và cảm thấy cả được biết và được chăm sóc.
Vì vậy, làm việc tại cửa hàng của bạn (nếu không luôn luôn, ít nhất là vào lúc bắt đầu), tìm hiểu tên của khách hàng là quy định, ghi nhớ đơn đặt hàng của họ và xây dựng tình bạn; trong cùng một hướng, thuê nhân viên hiểu giá trị của dịch vụ khách hàng và người sẽ mang lại cá tính cho các tương tác có thể là trần tục (hoặc tệ hơn, khó chịu.) Có vẻ đơn giản, nhưng nếu nhân viên thu ngân của bạn có thể gây ra nụ cười cho khách hàng của bạn, họ chắc chắn có nhiều khả năng quay trở lại. Có lẽ điều này không cần thiết trong một môi trường luôn nhộn nhịp như La Colombe, nổi tiếng với những hàng dài như rắn như cà phê, nhưng đối với các cửa hàng nhỏ, một địa điểm như Wayide, tương tác tích cực hoặc tiêu cực với mọi người sẽ là những gì làm cho một khách hàng chọn họ hơn đối thủ cạnh tranh.
Bài học về dịch vụ khách hàng là một điều, cho dù phạm vi và thành công của doanh nghiệp của bạn mở rộng bao nhiêu, không nên bị mất; Khi tôi đến thăm La Colombe, nơi tôi thường lui tới ít nhất bốn lần một tuần và hoàn toàn yêu thích cà phê, với những câu hỏi tương tự tôi dành cho Paul, cẩn thận đến gần thời gian đóng cửa khi họ không bận rộn, họ đã hướng dẫn tôi đến email công ty (mà tôi đã liên hệ từ nhiều ngày trước và chưa bao giờ nhận được hồi âm từ đó) và về cơ bản cho biết họ không có thời gian để nói chuyện với tôi. Tôi cảm thấy hơi bị phản bội bởi một trong những điểm cà phê yêu thích của tôi trong thành phố và cảm thấy sự thật vang dội trong lời nói của Paul. TUY NHIÊN, khi tôi trở lại La Colombe một tuần sau đó để nhận latté đá thông thường của tôi, barista không chỉ nhớ đến tôi,
Các barista được đào tạo bài bản nhất khi làm đồ uống, cho dù nghệ thuật pha cà phê của họ có phi thường đến đâu, cũng vô dụng nếu không có đạo đức khách hàng tuyệt vời không kém. Điều này rất cần thiết để tổ chức chiến lược cho nhóm của bạn, đảm bảo rằng những người tương tác với khách hàng của bạn nhiều nhất là những người giỏi nhất trong việc xử lý những khách hàng khó tính và thúc đẩy mối quan hệ lâu dài với những người dễ dàng, trung thành.
- “ Bạn có thể nguồn và rang cà phê ngon nhất trên thế giới và có một kinh nghiệm khủng khiếp tại một trong những cửa hàng. Đó là những cơn ác mộng kịch bản được tạo ra, nghiêm túc khiến tôi thức một đêm. Chúng tôi thực sự tập trung vào những người hiểu rằng đây chủ yếu là một doanh nghiệp khách sạn. Mùi – (Matt, City of Saints Coffee)
Hãy biết nơi để cắt giảm và mặc cả và nơi tập trung tiền của bạn.
Xem xét chi phí của bạn:
Thuê chuyên gia mà bạn có thể không nhận ra mình cần : Khi kết hôn với một thứ gì đó vĩnh viễn như một hợp đồng thuê, một điều cần biết là không ký hợp đồng thuê nhà vào tháng 10, không ký một thứ gì đó mà không có các lựa chọn gia hạn, hoặc không ký một thứ gì đó mà không có vài tháng tiền thuê nhà miễn phí, vì bạn đã hoàn thành bài tập về nhà (như tôi đã làm). Đó là một động vật khác để có thể tìm thấy sự khác biệt về sắc thái hoặc có thể giải mã ngôn ngữ dày đặc của hợp đồng thuê nhà. Khi bạn đang tưởng tượng những người bạn cần để đưa doanh nghiệp cà phê của bạn ra khỏi nền tảng, một luật sư có thể không đi đầu trong tâm trí của bạn, nhưng việc tiêu tiền vào phí pháp lý giờ đây có thể giúp bạn tiết kiệm cả tiền và tiền sau này . Chưa kể, họ cũng có thể hỗ trợ xác định tất cả các giấy phép cần thiết và tài liệu cần thiết về cơ bản họ có thể giúp bạn chấm điểm I của bạn và vượt qua chữ T của bạn. Một kế toán viên cũng là một người sẽ làm tốt công việc của họ hơn bạn sẽ cố gắng tự làm.
Cải tạo: Vì không gian của bạn là trung tâm của công việc kinh doanh của bạn, nên việc xây dựng và cải tạo nó không phải là nơi để thử và cắt giảm chi phí của bạn bằng cách xem video Youtube về cài đặt gỗ cứng và sau đó thực hiện thử thách. Chuyên gia sẽ hoàn thành công việc nhanh hơn và tốt hơn. Bạn nên đặt lại cho mình một cách tiết kiệm hơn, yêu cầu tài trợ nhiều hơn hoặc vay một khoản vay ban đầu lớn hơn, hơn là cố gắng tiết kiệm ở đây.
Trường đào tạo Barista:
Trong đào tạo baristas của bạn, nó sẽ phụ thuộc vào chính xác những gì bạn cần họ có khả năng và trình độ chuyên môn của riêng bạn; nếu chất lượng cà phê là điều quan trọng nhất đối với bạn, bạn có thể sẽ phải thuê ngoài một chương trình đào tạo như của Trường Barista & Coffee của Mỹ (mẹo: xem qua các ấn phẩm định kỳ được đề cập trong phần đầu tiên, đặc biệt là Fresh Cup cho các tùy chọn đào tạo barista.) Tuy nhiên, nếu chỉ đơn giản là học cách sử dụng máy pha cà phê lạ mắt, bạn có thể hoàn toàn đủ điều kiện để đào tạo nhân viên của riêng mình (và đào tạo nhân viên của bạn để đào tạo nhân viên mới).
Chọn máy pha cà phê của bạn:
Một nơi nguy hiểm khác để tiết kiệm chi phí nằm ở trung tâm cửa hàng của bạn. Máy pha cà phê lạ mắt đã nói ở trên. Độ tin cậy và hiệu quả của cỗ máy này sẽ tạo ra hoặc phá vỡ doanh nghiệp của bạn, vì vậy đây là nơi an toàn để kéo dài ngân sách của bạn, theo lý do, và không rơi vào các kế hoạch tiếp thị và thương hiệu (ví dụ như kiếm thêm 6.000 đô la là hợp lý, nhưng nếu nó thích hơn thêm 15.000 đô la cho La Marzocco, có lẽ bạn đang trả tiền cho tên và uy tín thương hiệu, không hiệu quả; xem ví dụ về một số máy được đề xuất bên dưới ). Có 2 quyết định ban đầu bạn cần đưa ra:
- Tự động hoặc bán tự động : sự khác biệt chính giữa hai loại này là máy bán tự động sẽ đòi hỏi sự chú ý từ đầu đến cuối và điều này sẽ ảnh hưởng đến cả cách bạn đào tạo nhân viên và hiệu quả.
- Bạn cần bao nhiêu nhóm? Máy pha cà phê thương mại đi kèm với 1-4 nhóm, 2 thường là đủ. [Nhóm, hoặc đầu pha, là nơi bạn chèn portafilter để trích xuất espresso từ]
Tuy nhiên, thiết bị này có thể là thành công của bạn, điều đó không thay đổi thực tế là thành công của bạn sẽ không ngay lập tức. Với quan niệm rằng lợi nhuận có thể mất từ sáu tháng đến ba năm, có khả năng 5.000 đô la chỉ là quá nhiều hoặc có thể gặp rủi ro quá sớm (tệ hơn bởi khả năng thất bại toàn diện); cho thuê máy pha cà phê cao cấp mà bạn cần ít hơn và khi doanh nghiệp của bạn bắt đầu gặt hái thành công, sau đó, hãy thực hiện bước nhảy vọt và mua để bạn không bị mắc kẹt với một con quái vật nếu thất bại xảy ra hoặc thành công mất nhiều thời gian hơn dự kiến.
Lọc nước: Không phải ngẫu nhiên mà cả chất lượng nước máy và chất lượng bánh mì ở New York đều là một trong những sản phẩm tốt nhất ở quốc gia. Lọc nước tốt thậm chí còn cần thiết hơn để tạo ra cà phê ngon hơn so với pha chế bánh mì tròn tốt, vì vậy hãy dành thêm đô la cho hệ thống lọc tốt hơn.
Giảm thiểu chi phí bằng cách tối đa hóa hiệu quả của bạn :
Hợp lý hóa quy trình sản xuất bia của baristas từ thủ công sang tự động và nếu bạn hoàn toàn phải duy trì một số phương pháp sản xuất bia thủ công vì lý do chất lượng (như đổ), hãy loại bỏ tắc nghẽn và thời gian chờ đợi của khách hàng bằng cách thay đổi quy trình đặt hàng và nhận hoặc bằng cách đảm bảo rằng khách hàng biết rằng cà phê của họ sẽ mất nhiều thời gian hơn (tức là một dấu hiệu cho biết, việc rót rượu sẽ mất tới 7 phút). Vì 68% người uống cà phê có cốc đầu tiên trong giờ đầu tiên thức dậy, có hợp lý và có thể dự đoán rằng hầu hết các hoạt động kinh doanh của bạn sẽ phát sinh trước 11 giờ sáng. Bạn có thể chống lại thời gian trì trệ vốn có với đồ uống đặc biệt vào buổi chiều không?
Đừng giảm giá bao nhiêu bạn có thể tiết kiệm bằng cách cắt giảm những thứ nhỏ nhặt :
Duncan Goodall đã tiết kiệm 4.000 đô la hàng năm chỉ bằng cách chuyển từ túi rác hạng nặng sang loại trung bình. Hãy có mục đích về TẤT CẢ các khoản chi tiêu của bạn và luôn tìm kiếm các khoản chi tiêu vô hình hoặc không liên quan đến trải nghiệm của khách hàng vì các cửa hàng thông minh sẽ cắt giảm và do đó, sẽ tăng hiệu quả tổng thể của bạn.
Chọn hệ thống POS (Điểm bán hàng)
- Breadcrumb: ( được sử dụng bởi Two Hands) : được Upserve mua gần đây, có hai phiên bản có sẵn của hệ thống POS di động này: Breadcrumb Pro (nhiều hơn cho các nhà hàng phục vụ đầy đủ) và Breadcrumb Payments (tốt nhất cho các nhà hàng phục vụ nhanh, nhỏ). Cả hai hệ thống đều hoạt động độc quyền với Apple Ipad 2, nhưng thiết lập và đăng ký cực kỳ dễ dàng (mất tất cả 5 phút). Ứng dụng Thanh toán Breadcrumb được cài đặt miễn phí và giá được cấu trúc theo tỷ lệ cố định là 1,99% + 0,15 đô la mỗi lần vuốt (2,49% + 0,15 đô la được khóa).
- Square: (Được sử dụng bởi La Colombe, City of Saints Coffee và Wayide): Cũng là một hệ thống POS di động tương thích với Apple Ipad, Square cho phép bạn vuốt thanh toán mà không cần kết nối internet, in vé bếp, biên lai và đặt hàng, và tùy chỉnh thuế, tiền boa và giảm giá. Họ cung cấp một bộ dụng cụ điểm bán cafe hoàn chỉnh bao gồm máy in vé bếp, máy in hóa đơn, ngăn kéo đựng tiền và giá đỡ hình vuông. Square theo dõi số lượng hàng tồn kho miễn phí và cho phép nhiều loại công cụ sửa đổi trên menu của bạn từ tài khoản Square của bạn. [2,75% mỗi lần vuốt, (3,5% + $ 0,15 bị khóa)]
- City of Saints cho biết, họ yêu thích chức năng và dễ sử dụng. Square cho phép nhân viên của chúng tôi tập trung vào cà phê và khách hàng, chứ không phải một số POS cồng kềnh. Giáo dục
- ShopKeep: ShopKeep cung cấp 3 hệ thống riêng biệt: bán lẻ, phục vụ nhanh và nhà hàng & quầy bar. Nó cũng cung cấp tất cả các chuông và còi cần thiết của một hệ thống POS thành công: công cụ sửa đổi chi tiết cho đơn hàng tùy chỉnh, khả năng thanh toán ngoại tuyến, theo dõi hàng tồn kho, công cụ phân tích, bạn đặt tên cho nó. Khách hàng yêu thích sự sẵn có của các cộng tác viên Shopkeep để làm việc thông qua bất kỳ mối quan tâm nào. Trực tiếp (69 đô la / tháng cho mỗi lần đăng ký)
Chọn hạt cà phê của bạn
Chi quá nhiều cho hạt cà phê thương hiệu lớn có vẻ như là một nơi tuyệt vời để phô trương, nhưng, thực tế, hạt cà phê địa phương thường sẽ rẻ hơn rất nhiều (mẹo: hỗ trợ cộng đồng cà phê địa phương) và sự chênh lệch trong chất lượng verges trên không tồn tại. Bạn trả bao nhiêu cho hạt đậu của mình tùy thuộc vào việc bạn giao dịch trực tiếp với nông dân địa phương cho đậu xanh của họ (giá thương mại công bằng: $ 1,40 / lb) và sau đó tự rang thông qua một cửa hàng như Pulley Collective ở New York (thành viên $ 850 / tuần, bao gồm sử dụng thiết bị) hoặc gia công cho các công ty rang xay địa phương (Counter Culture Coffee, Stumptown Roasters, Vega Coffee và Intellectentsia Coffee đều bán túi 12oz với giá từ 15 đến 21 đô la / túi; phạm vi thường chỉ đậu đặc sản.)
- Bao nhiêu để tính phí cho cà phê của bạn: Đây, là một dốc trơn trượt. Khi quyết định tính phí bao nhiêu, hãy quay lại với khách hàng của bạn. Bạn chiến lược cho việc thiết lập giá của bạn bắt buộc, tất nhiên, đưa vào tài khoản đậu của riêng bạn và chi phí quản lý, nhưng, cuối cùng bạn không chỉ sạc cho tách cà phê, mà còn, cho kinh nghiệm. Mọi người có thể sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho cà phê của bạn chỉ vì chất lượng cao, nhưng họ sẽ thực sự sẵn sàng trả nhiều tiền hơn khi tất cả những điều đi kèm với cà phê được thực hiện đúng
Marketing, Marketing, Marketing: Bắt đầu từ lâu trước khi bạn mở cánh cửa của bạn.
Tiếp thị bắt đầu ngay bây giờ
Kết nối mạng phải có trước sự tồn tại của không gian của bạn : nếu bạn chỉ bắt đầu tiếp thị sau khi mở, bạn đã bị tụt lại phía sau. Tham dự các sự kiện địa phương và đưa ra các mẫu miễn phí; hãy thử thiết lập một chỗ đứng tại các chợ xanh địa phương (ví dụ: Union Square Greenmarket) và quảng bá khai trương của bạn một cách sốt sắng bằng lời nói và thông qua tiếp thị truyền thông xã hội. Bắt đầu xây dựng thương hiệu của bạn càng sớm càng tốt để đến khi bạn mở, bạn đã có những khách hàng hào hứng trở thành một phần của doanh nghiệp như bạn đang bắt đầu (điều này thực sự quan trọng để chống lại việc thiếu lợi nhuận ban đầu và chi phí khởi nghiệp khổng lồ.)
Kết nối với những người có ảnh hưởng
Tiếp cận với blog về cà phê & thực phẩm và tài khoản Instagram (ở New York, những phương pháp này đặc biệt hiệu quả) để bắt đầu quảng bá hình ảnh của bạn; các cửa hàng tiếp thị của bạn sẽ, một lần nữa, cần nói chuyện với khách hàng thích hợp đó.
- Two Hands (@twohandsnyc) đã thực sự tận dụng tài khoản Instagram của họ . Với hơn 41.000 tín đồ , và đếm, họ đã sử dụng thành công phương tiện truyền thông xã hội của họ để bao gồm thương hiệu của họ. Khi tôi hỏi James Gregg về tài khoản mà anh ấy nói, thì Đây là một công cụ tiếp thị đặc biệt. Nó không chỉ cho phép chúng tôi chia sẻ với những người theo dõi hình ảnh về không gian và món ăn của chúng tôi mà còn cung cấp cho khách hàng của chúng tôi một nền tảng để chia sẻ trải nghiệm của họ trong các nhà hàng của chúng tôi với vòng tròn lớn hơn của họ. Nó đã trở nên phổ biến khi thấy khách hàng trong quán cà phê so sánh thực đơn với hình ảnh họ thấy trên instagram .
Nếu bạn đang mở gần một trường đại học, hãy khuyến khích giảm giá cho sinh viên và treo các tờ quảng cáo xung quanh khuôn viên trường. Tiếp thị sơ bộ thậm chí có thể là một cách để có thu nhập nếu bạn có thương hiệu hạt cà phê của riêng mình mà bạn có thể bán tại các hội chợ hoặc sự kiện cà phê địa phương như Lễ hội cà phê của New York.
