Tạo lịch làm sạch hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng cho quầy bar của bạn để đảm bảo tất cả các khu vực trong quán của bạn được làm sạch hoàn toàn một cách thường xuyên. Bên cạnh lý do rõ ràng (hầu hết mọi người thích ở trong điều kiện sạch sẽ và vệ sinh), luật pháp yêu cầu bạn giữ cho quầy bar của bạn sạch sẽ để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và mầm bệnh có thể gây nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe cộng đồng.
Dưới đây là một số điều cần được thực hiện nhiều lần mỗi ca, khi cần:
– Thay nước trong bồn rửa kính phía sau quầy bar.
– Thay nước khử trùng.
– Thùng rác rỗng.
– Dọn dẹp các thùng rỗng.
– Dọn dẹp bát đĩa bẩn từ bàn đến quầy bar.
– Lau sạch quầy bar, bàn và ghế sau mỗi lần sử dụng.
– Rửa tay.
Bạn có thể yêu cầu nhân viên thực hiện các công việc dọn dẹp này theo ca hoặc theo ca hàng ngày:
– Quét khu vực đi bộ .
– Lau sạch các chai đựng một cách nhanh chóng.
– Vệ sinh thảm chùi chân quầy bar.
– Làm trống và khử trùng dụng cụ làm đá.
– Lau toàn bộ bếp.
– Làm sạch nồi chiên và lọc dầu nồi chiên.
Tùy thuộc vào số lượng thực phẩm bạn chiên, bạn có thể chỉ cần làm hai đến bốn lần một tuần. Để có kết quả tốt nhất, hãy làm điều này trước khi mở quầy bar (thay vì sau khi đóng cửa), vì vậy dầu sẽ đẹp và mát.
– Vệ sinh chén đĩa bằng máy rửa chén.
– Làm sạch và vệ sinh tất cả các bề mặt, chẳng hạn như bộ làm mát, bàn chuẩn bị, , v.v.
– Quét và lau bàn bar chính và bất kỳ khu vực sàn nào khác.
– Dọn dẹp bàn hơi nước. Làm sạch, vệ sinh và đổ đầy nước sạch vào bàn hơi nước .
– Làm sạch phòng tắm nhân viên và phòng thay đồ.
– Lau sạch tất cả những gì rơi vãi trên bàn, như muối và hạt tiêu và rượu vang trên bàn.
– Nhà vệ sinh công cộng sạch sẽ. Nhiều chủ quán bar khuyên bạn nên kiểm tra phòng vệ sinh ít nhất mỗi giờ để đảm bảo rằng chúng luôn sạch sẽ cho khách hàng sử dụng.
Chủ nhật và thứ Hai là những ngày tuyệt vời để thực hiện một số công việc dọn dẹp cường độ cao hơn, như sau:
– Tiếp cận hệ thống làm mát dọn dẹp và khử trùng chúng
– Vệ sinh và làm sạch hoàn toàn khu vực đi bộ. Sắp xếp lại và thay thế những thứ cần thiết.
– Kéo bất kỳ thiết bị nhà bếp di chuyển ra khỏi tường. Làm sạch các bức tường và sàn phía sau chúng. Mỡ có thể tích tụ ở đây một cách nhanh chóng và bắt lửa. Hãy dọn sạch những mẫu thức ăn nhỏ rơi ở đây. Nếu bạn không có gì để bọ ăn, chúng có thể sẽ đi nơi khác.
Công việc dọn dẹp hàng tháng được dành cho các công việc tốn nhiều thời gian hơn. Đây chỉ là một vài ví dụ:
– Dọn sạch tất cả các thùng chứa muối và hạt tiêu qua khu vực rửa chén. Để chúng thoát nước qua đêm và làm khô hoàn toàn trước khi đổ đầy chúng để chắc chắn bạn không có một số gia vị vón cục trên tay.
– Thay thế tất cả các dụng cụ thủy tinh từ kệ và làm sạch hoàn toàn các kệ trước khi sử dụng lại đồ thủy tinh.
– Thuê một máy diệt khuẩn để điều trị sâu bệnh. Vào đêm diệt khuẩn, các nhân viên sẽ cần phải che đậy bất kỳ mặt hàng thực phẩm nào thường ở ngoài (như bánh quy giòn, máy lắc muối và hạt tiêu, v.v.) để bảo vệ chúng khỏi thuốc trừ sâu độc hại.
