Cafe nó có mùi như một cái bánh cuộn hương quế? Bạn phải thử nó

Cafe thường không hoàn toàn phụ thuộc vào các mô tả của mỗi người, nhưng đây thì lại khác – một loại cafe có hương vị dễ nhận biết với sự ấm áp, ngọt, hương quế không như những gì tôi đã nếm trước đây. Tôi đã thử tham gia vào một nhóm đang xếp hàng để nếm thử loại cafe của cuộc thi Pha chế cafe thế giới của Stephen Houston 2017 và tâm trạng chung của mỗi người là sự ngạc nhiên – làm thế nào mà cafe lại có thể có được hương vị quế đặc biệt như vậy

Nếu bạn thử loại cafe được chế biến bằng phương pháp yếm khí lên men thì vị chắc chắn bạn sẽ nhớ và nhận ra ngay hương vị rõ ràng này, có lẽ bạn cũng sẽ được gợi lại: quế dường như là một trong những hương vị chung của cafe được xử lí yếm khí lên men, và trong khi vị ngon đó không phải là trải nghiệm thực sự độc đáo đầu tiên

Cafe có vị quế trong quá trình kỵ khí đã xuất hiện – và đã thành công – trong World Barista Champion ship và Brewer’ Cup nhiều lần trong vài năm qua, và dần dần thay đổi và nâng cao phương pháp chế biến này.  Có vẻ dường như mọi nhà rang đều có một hồ sơ rang cho mình, thì Dmitry Boroday, từ Double B Coffee & Tea, đã gây xôn xao bằng cách tuyên bố rằng anh ta có thể làm hạt cafe đạt được hương vị chính xác ở nhà, bằng cách ngâm hạt cafe xanh vào trong xô nước tẩm quế. Boroday bị dị ứng nhẹ với quế, và đã đẩy ôngthử nghiệm điều này. Ông khẳng định vị giác của quế cũng chỉ là một dạng cafe “giả”. Kết quả sẽ không đạt được gì cao hơn nếu như chỉ quăng vài que quế vào bể lên men để tăng hương vị

Hóa ra nó chỉ là thêm các thành phần bổ sung vào, bao gồm cả quế vào bể lên men, điều này đã được thực hiện thường xuyên trong nhiều năm.