Nếu không dùng muối bicarb và epsom
Vài tháng trước, chúng tôi đã phát hành một phiên bản cập nhật công thức nước được thiêt kê để cho phép bạn dễ dàng tùy chọn bất kỳ độ cứng và độ kiềm nào,chỉ với 2 giải pháp đơn giản – mà không phải thực hiện bất kỳ phép toán phức tạp nào. Kể từ khi viết bài, một vài người đã viết để hỏi làm thế nào để mở rộng phương pháp này để sử dụng các muối khoáng khác. Chúng tôi đã viết bài này để làm cho nó dễ dàng nhất có thể để làm cho nước của bạn với bất kỳ muối khoáng nào bạn muốn thử nghiệm.Tin xấu là nếu bạn muốn làm điều này, bạn sẽ cần làm một số phép toán cơ bản, và một ít nghiên cứu về thành phần khoáng chất của bạn .Tin tốt là trong bài đăng này, chúng tôi đã cố gắng đơn giản hóa các khái niệm này càng nhiều càng tốt, để ngay cả khi bạn không hiểu về hóa học, bạn vẫn có thể thực hiện được thí nghiệm này bằng cách làm theo chỉ dẫn.
Những khoáng chất nào chúng ta có thể sử dụng?
Ý tưởng với bài đăng này là bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích, miễn là nó an toàn sức khỏe ! Tuy nhiên, có một khoáng chất thường được sử dụng bạn có thể xem xét
Độ cứng :
Canxi Clorua
Canxi sunfat
Magiê Clorua
Magiê sunfat
Độ kiềm
Natri bicarbonate
Kali bicarbonate
Cả hai :
Những khoáng chất này khó hòa tan, vì vậy chúng tôi không khuyên bạn sử dụng chúng. Nếu bạn muốn thử sử dụng những thứ này, bạn có thẻ carbon hóa nước bằng các sử dụng sodastream để làm cho chúng hòa tan, nhưng chúng tôi thấy có nhiều cách dễ dàng hơn để có kết quả tương tự.
Canxi cacbonat
Magiê cacbonat
Nhưng chất khác
Natri clorua
Natri Hidroxit
Axit hydrochloric
Natri Citrat
Khoáng chất canxi
magiê chịu trách nhiệm cho độ cứng và cung cấp sức mạnh chiết xuất của bạn, và bicacbonat hoặc cacbonat là chất xúc tác, để điều chỉnh độ axit. Đây là những thành phần chính kiểm soát cách nước ảnh hưởng đến cafe
Các ion clorua và sunfat dường như không ảnh hưởng nhiều đến hương vị ở nồng độ chúng ta thường sử dụng, nhưng có thể ăn mòn hoặc truyền hương vị ở nồng độ cao.
Natri có thể có một số tác dụng trong chiết xuất, nhưng quá nhiều sẽ cho một vị mặn vào nước. Muối cũng đã được báo cáo để giảm nhận thức về vị đắng với số lượng nhỏ.
Natri Hydroxide và Hydrochloric Acid được Chris Hendon và Maxwell Colonna-Dashwood sử dụng trong ”Nước cho Cà phê” để kiểm soát pH. Tuy nhiên, vì các hóa chất này nguy hiểm nếu không xử lý cẩn thận, chúng tôi không khuyên bạn nên sử dụng các hóa chất này.
Cuối cùng, Natri Citrate là một thành phần trong “Third Wave Water” (Cơ bản đây là một chất phụ gia khoáng mà bạn có thể thêm vào nước cất để tạo ra nước pha cà phê có độ cứng, độ pH tối ưu nhất), được sử dụng làm chất đệm thay vì bicarbonat. Sử dụng chính xác thành phần này phức tạp hơn một chút và vượt ra ngoài phạm vi của bài viết này, vì nó là một phân tử hữu cơ chứ không phải là khoáng chất, nhưng chúng tôi đã liệt kê nó cho đầy đủ, nếu ai đó muốn thử nghiệm nó.
Đã đến lúc làm toán rồi ! Bước đầu tiên là tìm ra chính xác thành phần của khoáng chất bạn đang sử dụng. Nhiều khoáng chất phổ biến tồn tại tự nhiên dưới dạng ” Hydrate” nghĩa là chúng bao gồm nước như một phần cấu trúc tinh thể – ví dụ, muối Epsom thực sự là Magiê Sulphate Heptahydrate (MgSO4.7H2O). Điều này nên được liệt kê bởi nhà sản xuất, nhưng nếu nghi ngờ, hãy kiểm tra trực tuyến về dạng phổ biến của khoáng chất và nó sẽ trông như thế nào.
Một khi mà bạn đã biết được những gì bạn dang có ,bạn cần biết trọng lượng phân tử của khoáng chất – và thay vì sửa đổi hóa học ở trường trung học của bạn, bạn chỉ có thể Google trả lời: ví dụ: tìm kiếm trọng lượng phân tử của magiê sulphate cho tôi câu trả lời: 120.366 g / mol.
Sau đó, bạn cần thêm trọng lượng phân tử của nước trong tinh thể – 18 g / mol cho mỗi phân tử nước. Vì vậy, ví dụ của chúng tôi với muối Epsom: 120.366 + (7 × 18) = 246.366 g / mol
Độ cứng
Để tìm ra bao nhiêu khoáng chất canxi hoặc magie, bạn cần thêm vào 1L nước để có độ cứng nhất đinh, chỉ cần chia số đó cho 100.000 sau đó nhận với số độ cứng ppm bạn yêu cầu
Vì vậy, đây là cách để có được ppm độ cứng, sử dụng vi dụ về muối Epsom của chúng tôi: 246366 / 100000 x 100 = 0.246 gr => đây là trong lượng muối bạn cần cho vào 1 lít nước
Độ kiềm
Để tìm ra bao nhiêu bicarbonate bạn cần thêm vào 1L nước để có độ kiềm nhất định, chỉ cần chia số cho 50.000 sau đó nhân với số lượng ppm độ kiềm bạn yêu cầu.
Vì vậy, bằng cách sử dụng Google, chúng tôi thấy rằng trọng lượng phân tử của natri bicarbonate là 84,007 và nó không chứa thêm nước (khan). Để có được 100ppm độ kiềm: 84.007 50000 × 100 = 0.168g thêm vào 1L nước.
Nếu bạn sử dụng magiê carbonate, thì đối với cả độ cứng và độ kiềm, chỉ cần nhân ppm mong muốn của bạn với 0,00084, sau đó sử dụng nhiều gram trong một lít nước.
Và sau đó?
Nội dung ở bên trên cũng khá là nhiều rồi ! Chúng tôi không rõ về các khoáng chất khác ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của cafe, vì vậy đối với các khoáng chất đó ( như muối ăn) bạn cứ thử nghiệm dần dần. Nếu bạn muốn điều chỉnh pH, cách dễ nhất là sử dụng máy đo pH và thêm axit hoặc bazơ cho đến khi bạn đạt được độ pH bạn muốn, nhưng hãy nhớ rằng điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến độ kiềm.
Cân chính xác số lượng nhỏ như vậy rất khó và cần 1 cái cân đặc biệt, đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng chất cô đặc. Bạn có thể thấy dễ dàng hơn gấp mười lần số lượng bạn cần, sau đó pha loãng chất cô đặc 1:10.
Hãy để ý xem có bất kỳ cặn bẩn hay những cặn trắng ở dưới đáy vật chứa không – điều này cho bạn biết một số khoáng chất đã không hòa tan được, hoặc phản ứng lại với nhau để tạo ra thứ gì đó không tan trong nước, sẽ làm sai lệch tính toán của bạn.
Cuối cùng, chú ý đến những gì bạn làm nhé:Chỉ sử dụng đối với pha thủ công, không sử dụng nước khoáng cho máy pha cafe của bạn nhé, trừ khi bạn là một chuyên gia và biết rõ những gì bạn đang làm ( nếu bạn là chuyên gia thì chắc bạn cũng sẽ không cần đọc qua bài viết này ). Nếu bạn tạo ra nước rất cứng và dùng trong ấm đun, nó rất dễ dàng để vệ sinh. Nhưng vệ sinh,tẩy vôi đường ống cho máy espresso thì không dễ dàng tí nào đâu
