Cafe là thức uống phong phú, cung cấp lượng lớn hương vị và mùi thơm thú vị trong khi thưởng thức.Khẩu vị phát triển tốt – khả năng xác định và đánh giá cao hương vị, hương vị và hương liệu – cho phép bạn cảm nhận độ sâu, độ phức tạp và tính độc đáo mà mỗi loại cà phê có.Trong khi barista của chúng tôi trải qua khóa học phát triển khẩu vị chuyên sâu, chúng tôi muốn chia sẻ một vài cách để bạn cải thiện khẩu vị tại nhà. Bằng cách làm theo 7 lời khuyên này, bạn sẽ tiếp tục phát triển khẩu vị của mình và thưởng thức tất cả các hương vị và hương vị thú vị trong cà phê!

1. Bắt đầu với những điều cơ bản

Với hơn 800 hợp chất thơm độc đáo góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm có trong cà phê, nó sẽ làm chúng ta bị choáng ngợp với vô số cách xác định và mô tả hồ sơ cà phê.Tốt nhất chúng ta nên ngồi xuống và bắt đầu tập trung vào năm vị cơ bản: ngọt, chua, mặn, đắng và umami (còn được gọi là mặn). Nhấp một ngụm cà phê và tự hỏi liệu cà phê có vị ngọt, chua, đắng, v.v … Chỉ cần tìm sự hiện diện của những vị đó khi bắt đầu, và một khi bạn có thể tự tin nhận ra chúng, hãy tự hỏi mình ngọt như thế nào, chua, đắng, mặn, hay mặn là cà phê.Ví dụ, bạn có thể đi từ việc cảm nhận thử rằng cà phê có vị ngọt, đến việc cảm rằng nó có vị ngọt của sô cô la, hoặc nó không chỉ có vị chua, mà còn có vị chua đặc biệt hơn.

2. Thực hành nếm,thưởng thức

Phát triển khẩu vị của bạn tương tự như chơi một môn thể thao, bạn càng luyện tập nhiều về nó, bạn càng trở nên giỏi hơn.  Mỗi khi bạn ăn hoặc uống thứ gì đó, bạn sẽ cho mình cơ hội phát triển khẩu vị bằng cách chủ động nếm thử. Khi bạn ăn và uống suốt cả ngày, hãy dành một chút thời gian để tập trung vào những gì bạn đang nếm thử, và thực sự nghĩ về hương vị thức ăn của bạn.Ví dụ, thay vì chỉ ăn một quả táo, hãy nghĩ về vị ngọt, độ chua, vị đắng, kết cấu của nó …. Bạn nhận thấy hương vị hay phẩm chất nào làm cho một quả táo có vị như một quả táo? Nếu bạn cần mô tả một quả táo có vị như thế nào với người chưa từng thử, bạn sẽ làm thế nào? Nếm thử một cách chủ động giúp bạn suy nghĩ theo cách hướng tới hương vị hơn, điều này cũng sẽ giúp bạn đạt được…

3. Xây dựng thư viện hương vị

Thường xuyên hơn không, chúng tôi sử dụng thực phẩm không phải cà phê để mô tả các hương vị chúng ta tìm thấy trong cà phê. Chúng tôi rút ra từ kinh nghiệm và kiến thức về những thực phẩm này để giúp chúng tôi trải nghiệm và thưởng thức hương vị và cà phê hương liệu. Tích cực nếm thức ăn cũng giống như xây dựng một thư viện hương vị tinh thần, giúp lưỡi của bạn có thêm kinh nghiệm để rút ra khi nếm cà phê. Thư viện của bạn càng lớn thì càng dễ xác định hương vị độc đáo bạn tìm thấy trong cà phê. Ví dụ: nếu cà phê có hương vị giống quả mơ rõ rệt, nhưng bạn chưa bao giờ ăn quả mơ, bạn sẽ không thể trải nghiệm hoặc nhận biết tốt như bạn đã ăn quả mơ. Xây dựng thư viện của bạn cung cấp cho bạn nhiều điểm để tham khảo hơn khi uống cà phê và cách tốt nhất để xây dựng thư viện đó là thường xuyên chủ động nếm thử các loại thực phẩm mới

4. Giữ một nhật ký cà phê

Giữ một bản ghi của cà phê bạn nếm, và viết ra những hương vị bạn đã tìm thấy trong chúng. Trong khi viết nhật ký, bản thân không thể cải thiện khẩu vị của bạn, nhưng quá trình chuyển từ những gì bạn có thể nếm thành lời sẽ giúp bạn.Nó giúp bạn suy nghĩ (và nếm thử!) Chủ động hơn, khi bạn tìm kiếm những từ thích hợp để xác định những gì bạn nếm thử. Khi khẩu vị của bạn phát triển, bạn sẽ thấy bạn có thể tự mô tả tất cả với ngôn ngữ bạn sử dụng. Viết nhật ký cũng  đem lại cho bạn một lịch sử của hành trình nếm thử của bạn; đọc lại nhật ký của bạn sẽ giúp bạn thấy bạn đã đạt được bao nhiêu tiến bộ!

5. Chú ý đến hương vị được mô tả

Bất cứ khi nào chúng tôi phát triển một loại cà phê mới tại KNCF, chúng tôi sẽ tinh chỉnh kỹ thuật rang để mang lại hương vị dễ chịu nhất, và các chuyên gia hương vị của chúng tôi viết ra tất cả các hương vị và đặc điểm mà họ nhận ra trong cà phê. Chúng tôi mô tả hương vì trên tất cả các túi của chúng tôi để cung cấp cho bạn một ý tưởng về những gì để nếm thử.  Những mô tả này là một công cụ tuyệt vời để sử dụng để phát triển khẩu vị của bạn. Nó dễ dàng hơn rất nhiều trong việc cảm nhận được hương vị độc đáo .Hãy chắc chắn đọc những gì nhóm của chúng tôi đã tìm thấy trong mỗi loại cà phê của chúng tôi và thử thách bản thân để tìm ra những hương vị đó. Bạn thậm chí có thể tiến thêm một bước nữa và bắt đầu tìm hiểu những yếu tố nào đóng góp cho hương vị mà bạn thích (hoặc không thích) nhất. Ví dụ, bạn có thể thấy rằng bạn hấp dẫn về hiệu quả của cà phê được chế biến tự nhiên hoặc tính axit phức tạp của cà phê Kenya. Trở thành một người uống cà phê nhiều thông tin hơn sẽ giúp đảm bảo rằng bạn đang tận hưởng tất cả những tách cafe bạn đang hưởng thức!

6. Bỏ qua hoàn toàn các mô tả hương vị

Tuy nghe có vẻ hơi sai, nhưng hãy để tôi giải thích. Khi khẩu vị của bạn trở nên tinh tế – thông qua việc nếm thử tích cực và xây dựng thư viện hương vị của bạn – dần dần bạn sẽ không cần các điểm tham khảo bên ngoài .Bỏ qua các mô tả hương vị cho bạn một cơ hội để tự mình khám phá các hương vị, và bạn càng thường xuyên thử thách bản thân để tìm ra những hương vị đó, khẩu vị của bạn sẽ phát triển tốt hơn. Ngoài ra, bạn luôn có thể đọc các mô tả sau khi bạn tự mình nếm thử cà phê và xem liệu hương vị bạn tìm thấy có phù hợp với hương vị chúng tôi tìm thấy hay không. Bạn có thể làm mình ngạc nhiên và thấy rằng bạn đã xác định được những hương vị giống như chúng tôi đã làm!

7. Hưởng thức càng nhiều cafe càng tốt

Bạn càng nếm nhiều cà phê, bạn càng hiểu rõ hơn về hương vị mà cafe mang lại. Và càng có nhiều cơ hội bạn sẽ tự tìm cho mình những hương vị mới và độc đáo. Bạn cũng sẽ khám phá một ý nghĩa sâu sắc hơn về những gì bạn thích hoặc không thích, và tại sao. Hãy thử mỗi túi cà phê khác nhau mỗi tuần để trải nghiệm hương vị mới. Thực hiện một bước xa hơn, và nếm đi nếm lại 1 loại cafe.Xác định sự khác biệt và tương đồng giữa chúng.

Điều gì làm cho cà phê nổi bật (hoặc điều gì làm cho nó không nổi bật)? Bạn cũng có thể bịt mắt và nếm các loại cafe khác nhau và xác định hương vị, bỏ qua hết bất kỳ khái niệm nào có sẵn và tự mình khám phá. Cuối cùng, cách tốt nhất để cải thiện kỹ năng nếm hương vị cà phê chính là nếm cà phê. Vì vậy, hãy bắt đầu pha và nếm tất cả các loại cà phê bạn có thể! Chúng tôi khuyên bạn nên kiểm tra bộ sưu tập Trio3, Trio5 của chúng tôi để bắt đầu hành trình phát triển khẩu vị của mình. Bạn có thể dễ dàng khám phá hương vị mới hơn bằng cách đăng ký Cafe nguyên chất dòng đơn(1 loại hạt) của chúng tôi và tự động chuyển một loại cà phê khác cho bạn để bạn hưởng thức