Body

‘Body’, đề cập đến miệng của cà phê, chủ yếu đến từ chất rắn lơ lửng (mảnh tế bào rất nhỏ) và dầu cà phê. Lingle gợi ý rằng hai cảm giác có thể được phân biệt một phần bằng cách tách ‘kết cấu’ từ trọng lượng – ví dụ, một loại cà phê có hàm lượng dầu cao nhưng một lượng nhỏ chất rắn lơ lửng vẫn sẽ có kết cấu đặc nhưng trọng lượng nhẹ.

Petracco viết, ‘Hầu hết bản chất của [mouthfeel] có liên quan đến những chuyển động nhỏ của lưỡi đẩy chất lỏng vào vòm miệng và nướu, gây áp lực đến chất lỏng. Đó là cách ta thực hiện một phép đo về độ nhớt và kết cấu.’ Nói cách khác, chúng tôi đẩy chất lỏng chống lại bề mặt của miệng chúng ta để cảm nhận độ dày của nó và để đánh giá kết cấu.

Các loại dầu trong cà phê cũng đóng một vai trò khác trong việc nếm: chúng làm giảm sức căng bề mặt, cho phép cà phê phủ đầy miệng cách hiệu quả hơn (Navarini et al ,, 2003) , mang lại kết cấu “hài hòa”  hoặc ‘creamy’ và cũng có thể ảnh hưởng cảm giác của dư vị.

Cũng như tính axit,  Body có thể được đánh giá theo cường độ (trọng lượng) , hay chất lượng hoặc cả hai. Các bảng đánh giá của SCA luôn có phần đánh giá theo cường độ, nhưng họ vẫn yêu cầu đánh giá ‘body’ theo chất lượng thay vào đó. ‘Chất lượng’ trong trường hợp này,có thể đề cập đến cả trọng lượng, kết cấu và các nét đặc trưng riêng

Sự cân bằng 

Sự cân bằng có thể được coi là tổng hợp của hồ sơ cà phê từ lúc nó được nếm thử lần đầu tiên cho đến khi có dư vị cuối cùng. Điều này có nghĩa là các yếu tố xúc giác (body) cũng là một phần của định nghĩa này. Trong các hình thức cupping, sự cân có thể hiểu sâu xa nh sự hài hòa các hương vị trong cốc – cho dù bất kỳ mùi vị hay mùi hương nào bị áp đảo hoặc thiếu, và và mùi vị và mùi vị kết hợp với nhau như thế nào để tạo ấn tượng đẹp. Cẩm nang về Cupping của Ted  cũng như các giao thức World Brewers Cup cũng bao gồm các thuộc tính xúc giác cơ thể và cà phê trong điểm số cân bằng. Tuy nhiên, việc chấm điểm Espresso, chẳng hạn như trong bảng điểm WBC, khái niệm cân bằng thường đặc biệt tập trung vào sự cân bằng của mùi vị, đặc biệt là ngọt, axit và đắng.