Bạn đã bao giờ bị lúng túng trong khi cố gắng nếm hương vị ghi chú in trên túi cà phê yêu thích của bạn? Mặc dù những lưu ý này rất hữu ích cho những người nếm cà phê có kinh nghiệm, những người uống cà phê hàng ngày thường không thể hiểu được ý nghĩa của nó khi cà phê sẽ có vị như cam quýt, quả mâm xôi và hạnh nhân. Mục tiêu của tôi là phá vỡ rào cản hiểu biết này và giúp bạn giải mã các ghi chú thử nếm thành những mong đợi hương vị thiết thực và dễ tiếp cận.
Trở thành một người thử nếm giỏi có nghĩa là nhận thức và yêu thích bất kỳ kỹ năng tốt nào và thực hành rất nhiều. Việc cố gắng nếm thử và so sánh các loại thực phẩm, đồ uống và cà phê liên tục để xây dựng một khung tham chiếu của tất cả các loại hương vị để phát triển khẩu vị của bạn và có thể hiểu những ghi chú nếm này có ý nghĩa gì.
XÂY DỰNG MỘT DANH MỤC HƯƠNG VỊ TINH THẦN
Hãy suy nghĩ về những gì bạn đang trải qua mỗi khi bạn ăn hoặc uống gì đó, không quan trọng nó là gì. Ghi chú tinh thần về các trải nghiệm hương vị khác nhau: Nó ngọt, đắng, axit hoặc mặn? Có phải nó nhiều hơn một trong những điều đó? Hãy nghĩ về cái miệng, nó nặng hay nhẹ? Nó có một cảm giác sủi bọt hoặc nó nán lại trên vòm miệng của bạn? Làm thế nào để các khía cạnh tương tác với nhau, làm việc với nhau hài hòa? Bạn có thích nó không? Tại sao có hoặc tại sao không? Kinh nghiệm cá nhân hoặc điều gì nhắc nhở bạn?
Điều này sẽ đòi hỏi bạn phải thận trọng và chu đáo khi sử dụng, đây có thể là một nhiệm vụ khó khăn đối với một số người. Phần này là chìa khóa tuyệt đối để giúp bạn trở thành một người khai thác tổng thể tốt hơn, bất kể ứng dụng gì.
Xây dựng một kho lưu trữ tinh thần về những trải nghiệm hương vị này sẽ giúp bạn phát triển một khung tham chiếu để nếm thử cà phê hoặc thực phẩm trong tương lai và sẽ giúp bạn có thể xác định những hương vị độc đáo này một cách sống động hơn.
THỰC HÀNH
Không ai trở thành vận động viên Olympic, nghệ sĩ hoặc bác sĩ trong một ngày. Nó đòi hỏi rất nhiều thời gian và tâm huyết để đi sâu vào một vấn đề và trở nên giỏi về nó. Trong trường hợp nếm thử, bạn đã có nó khá dễ dàng, so với một vài ví dụ ở trên. Khác với việc đơn giản là nhận thức được những gì tôi ăn và uống mỗi ngày, tôi thích thực hành bằng cách làm việc trên một số gia đình hương vị nhất định để tôi không áp đảo bản thân. Đi đến cửa hàng và mua một bó cam quýt, như chanh, chanh, cam, quýt và bưởi. Nếm và ngửi chúng cạnh nhau. Chúng giống nhau như thế nào? Chúng khác nhau như thế nào? Kinh nghiệm hay ký ức nào mà mỗi người nhắc nhở bạn? Sau đó, lần tới, mua tất cả các loại quả mọng, như dâu tây, quả mâm xôi, quả việt quất và quả mâm xôi. Làm bài tập tương tự. Chúng giống nhau như thế nào? Chúng khác nhau như thế nào? Những kỷ niệm nào họ nhắc nhớ bạn về?
Hãy thử kỹ thuật tương tự cho:
Sôcôla – sữa sô cô la, bánh mì, bánh ngọt, đậm, cacao bột
Nuts – hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng, quả óc chó, quả hồ đào, hạt phỉ
Baking Spices – hạt nhục đậu khấu, đinh hương, quế, thảo quả, sao hồi
Đường – caramel, bơ, kẹo bơ cứng, mật ong , đường nâu, mật đường
Táo – Honeycrisp, Granny Smith, Red Delicious, Fuji
Nho – trắng, xanh, đỏ, concord
Stone Fruit – anh đào, mận, đào, xuân đào, quả mơ
Hoa quả sấy khô – nho khô, nho khô, mận khô cranberries
Trái cây nhiệt đới – dứa, trái cây niềm đam mê, xoài, đu đủ, dừa
Dưa – dưa đỏ, mật ong, dưa hấu
Các loại thảo mộc – oregano, tarragon, hương thảo, húng tây, bạc hà, thì là, cây xô thơm
Rau – củ cải, nấm, ớt, bí
Đây không phải là một danh sách đầy đủ của tất cả các hương vị được tìm thấy trong cà phê, nó chỉ là một số ít. Mỗi nhóm hương vị là khá lớn và có thể dễ dàng áp đảo. Bạn nên bắt đầu đơn giản và đi với một vài món thay vì tất cả. Có lẽ chỉ cần nếm một loại táo, một loại nho và một quả chanh cạnh nhau và so sánh đối chiếu độ axit và độ ngọt của mỗi loại. Cà phê rang nhẹ và trung bình thường có độ axit mạnh mẽ với nhiều loại axit và đường khác nhau có thể có vị như bất kỳ số lượng trái cây nào, vì vậy điều này sẽ giúp xây dựng bối cảnh để bạn xem xét khi nếm thử các loại cà phê này.
Tôi cũng thích nghĩ về những ký ức và trải nghiệm mà những hương vị và cảm giác thơm này gợi lại, bởi vì tất cả chúng ta đều có những ký ức gắn liền với thức ăn hoặc mùi vị nào đó. Chúng có thể khá mạnh mẽ và khi nếm cà phê, sẽ dễ dàng hơn nhiều khi nghĩ về một ký ức mà nó gợi nhớ cho bạn và tìm ra những gì bạn đang nếm từ đó, thay vì cố gắng suy luận hương vị một mình.
Cuối cùng, kết hợp cà phê và thực phẩm cũng có thể thực sự khai sáng rất tốt. Nhìn vào gói cà phê của bạn và mua các loại thực phẩm được liệt kê trong ghi chú hương vị, nếm chúng cùng với cà phê nghĩ về việc kết hợp hương vị. Làm hương vị trong cà phê trở nên mãnh liệt hơn? Bạn có thể ghi chú ngẫu nhiên hoặc thay vào đó là các hương vị khác? Điều này có thể thực sự hữu ích để tìm hiểu những gì mỗi hương vị được thể hiện là một hương vị cà phê.
BỐI CẢNH LÀ TẤT CẢ
Hãy nhớ rằng việc xác định các trải nghiệm cảm giác về vị giác và khứu giác phụ thuộc hoàn toàn vào bối cảnh. Học cách nếm và xác định các thuộc tính hương vị khác nhau trong cà phê là khá khó khăn khi nếm một loại cà phê mà không có bất kỳ tham khảo nào. Đây là lý do tại sao một danh mục ký ức của các trải nghiệm hương vị khác nhau sẽ cực kỳ hữu ích giúp bạn xác định chính xác những gì bạn đang nếm. Khi bạn xây dựng được trí nhớ cá nhân về những hương vị và mùi hương này, sẽ rất tốt để tạo cho mình một bối cảnh ngay lập tức để so sánh và đối chiếu.
Ngoài việc nếm thử các nhóm hương vị khác nhau hoặc kết hợp thực phẩm với cà phê, tôi khuyên bạn nên nếm thử nhiều loại cà phê cạnh nhau, mang đến cho bạn một bối cảnh và giúp bạn cảm nhận được hương vị của một tham chiếu về nguồn gốc hoặc phương pháp chế biến khác nhau. Nếm thử chúng cùng một lúc, chúng có thể có vị cũng “giống như cà phê”. Giới thiệu thêm một vài loại cà phê và người ta có thể nếm thấy vị sô cô la, trong khi một loại khác đột nhiên có vị chua hoặc axit và các vị khác có mùi đất. Nếm một vài tách cà phê cạnh nhau là một trong những cách tốt nhất để phát triển ý thức về những hương vị mà bạn thưởng thức trong cà phê. Và thậm chí cà phê cũng có hương vị của trái cây, caramel hoặc các loại hạt. Thông thường, các cửa hàng cà phê cho bạn nếm thử miễn miễn phí hương vị hoặc cupping cafe và đây là những cơ hội tuyệt vời để nếm thử các loại cà phê khác nhau và giáo dục thêm khẩu vị của bạn.
TÀI NGUYÊN NẾM CÀ PHÊ
Hiệp hội cà phê đặc biệt của Mỹ (SCAA) vừa phát hành bản cập nhật mới nhất cho Vòng tròn hương vị cà phê lần đầu tiên kể từ khi nó được phát hành 21 năm trước. Vòng tròn mới này là sự hợp tác đa ngành với đầu vào, nghiên cứu và thiết kế từ vô số nguồn thực hiện công việc thực sự tuyệt vời. Nếu bạn muốn tìm hiểu những điều cơ bản về cách sử dụng công cụ đáng kinh ngạc này để giúp phát triển vòm miệng của bạn, tôi khuyên bạn nên bắt đầu ở đây để có một hướng dẫn đơn giản và dễ tiếp cận. Bạn có thể đọc tất cả về cách các tổ chức và trường đại học này làm việc cùng nhau để tạo ra nó. Đối với những người có đầu óc khoa học nghiêm túc, bạn có thể tìm hiểu về nghiên cứu chuyên sâu từ một số người đáng kinh ngạc tại UC Davis. Nếu bạn là một chuyên gia cà phê hoặc chỉ muốn có thể hiểu rõ hơn về vòng tròn và sử dụng nó một cách phù hợp, World Coffee Research Sensory Lexicon là nền tảng của vòng tròn mới và khá hữu ích để hiểu những trải nghiệm cảm giác cà phê ở mức độ sâu hơn.
“NÓ CHỈ CÓ VỊ NHƯ CÀ PHÊ”
Hãy nhớ rằng những hương vị này hiếm khi nhảy ra khỏi bạn để bạn nhận ra nó ngay lập tức và cà phê nói chung vẫn có vị giống như cà phê (cho dù các baristas của bạn có thừa nhận hay không). Mục tiêu cuối cùng là phát triển vốn từ vựng giúp bạn liên hệ những gì bạn đang nếm và truyền đạt kết quả cho người khác. Các ghi chú trên nhãn hoặc túi không phải luôn là hương vị duy nhất được tìm thấy trong mỗi loại cà phê và chắc chắn sẽ không có thử nghiệm trên đó. Điều quan trọng cần nhớ là các hương vị khác nhau thường xuất hiện ở các mức độ khác nhau, vì vậy đừng nản lòng nếu bạn dễ dàng nhận thấy các ghi chú của sô cô la hoặc cam quýt, nhưng khó có thể tìm thấy các hương của hoa nhài hoặc các loại hoa trong mùi hương.
Cách bạn xay và pha cà phê, cà phê tươi như thế nào, và thậm chí nước bạn pha có thể ảnh hưởng đến việc cà phê có thể có vị như thế nào. Và nó có thể khác hoàn toàn so với những người khác cùng trải nghiệm cafe đó. Cố gắng đừng quá nghiêm túc và hãy nhớ rằng đó là tất cả việc cần làm cho trải nghiệm thưởng thức cà phê của bạn tốt hơn nhiều.
Chẳng mấy chốc, bạn sẽ là một bậc thầy nếm cà phê và bạn sẽ muốn tổ chức một bữa tiệc nếm cà phê cho bạn bè hoặc nói với người rang cà phê địa phương của bạn rằng những gì họ nếm thử như “cherry cola nhà làm” thực sự với bạn chỉ có vị như dâu tây.
