Hành trình tìm kiếm nơi gieo trồng cafe ngon

Từ ngày đầu thành lập năm 2012, Khởi Nghiệp Cafe đã mang trong mình tâm niệm chỉ sản xuất cafe ngon, chỉ làm cafe chất lượng cao. Ngày đó, những bài báo về cafe hóa chất ở chợ Kim Biên còn chưa xuất hiện trên mạng. Trong suy nghĩ của người tiêu dùng, cafe phải sánh, đặc, thậm chí dựng thẳng chiếc muỗng mà nó có thể đứng vững thì mới là cafe ngon. Ấy vậy mà chúng tôi chỉ muốn làm ra một sản phẩm cafe đi ngược lại với thị trường.

Năm 2015, khi đã tới lui nhiều lần các vùng trồng cafe nổi tiếng, đặc biệt là các vùng trồng cafe được người Pháp đánh dấu để chuyên canh sản xuất cafe chất lượng cao, chúng tôi mới thấm được là cafe ngon chỉ để xuất đi nước ngoài. Còn cafe người Việt uống là phải tẩm, là dùng hóa chất, là dùng bắp, bơ, mắm muối. Không có một tí cafe nào. Ngày đó cũng chỉ lác đác một vài quán cafe nguyên chất xuất hiện.

Năm 2015 ấy, với những thôi thúc và động lực mạnh mẽ, Khởi Nghiệp Cafe đã bắt tay vào nghiên cứu chương trình rang cafe của SCAA – Hiệp hội cafe đặc sản của Mỹ (hiện nay là SCA). Và những mẻ cafe đầu tiên ra đời, là những hạt cafe đạt chuẩn xuất khẩu loại 1 của Việt Nam (tiêu chuẩn xuất khẩu cao nhất) nhưng vẫn được nhặt bỏ hạt cafe lỗi một lần nữa trước khi rang và sau khi rang.

Chúng tôi dùng hạt cafe chất lượng cao nhất của Việt Nam nhưng vẫn xử lý hạt cafe lỗi một lần nữa, để khách hàng có một ly cafe hoàn hảo.

Năm 2015 – 2016 thực sự là một năm khó khăn. Cả nước chỉ có khoảng vài quán cafe nguyên chất, gọi là nguyên chất nhưng họ cũng tẩm bơ cho giống gu Việt. Loại cafe giống như của chúng tôi chỉ có những quán cafe phục vụ khách nước ngoài, các khách sạn cao cấp mới sử dụng.

Không nản lòng. Không bị cám dỗ trước cafe giá rẻ. Chúng tôi vẫn tâm niệm sản xuất ra loại cafe có chất lượng thật cao, thật tốt cho người tiêu dùng.

• Năm 2015, khi thị trường còn chớm nở cafe nguyên chất, Khởi Nghiệp Cafe sử dụng cafe xuất khẩu loại 1 nhặt tay loại bỏ hạt lỗi trước khi rang và sau khi rang. Chúng tôi dùng 5 loại cafe cao cấp của Việt Nam và rang theo tiêu chuẩn của SCAA – Hiệp hội cafe đặc sản của Mỹ.
• Năm 2016, khi thị trường bắt đầu nhượng quyền vài quán cafe nguyên chất, Khởi Nghiệp Cafe phát triển mô hình xe cafe pha máy, và đăng tải trên mạng cho hàng trăm ngàn đọc giả. Bài hướng dẫn mở xe cafe pha máy được 20.000 lượt chia sẻ và yêu thích trên facebook chỉ trong 6 tháng đầu tiên. Mở cửa cho một kỷ nguyên cafe pha máy của thị trường Việt Nam.
• Năm 2017, khi thị trường bùng nổ cafe nguyên chất, các xe cafe pha máy lác đác xuất hiện, Khởi Nghiệp Cafe một lần nữa đẩy mạnh chất lượng cafe. Chúng tôi thu hoạch trái cafe 100% chín đỏ trên vùng Cầu Đất, Đà Lạt, và nghiên cứu, thay đổi cách rang cafe theo gu cafe espresso của Viện Quốc Gia Espresso Của Ý. Gu cafe tinh tế nhất trên thế giới, cũng rất phù hợp với khẩu vị người Việt Nam.
• Năm 2018, khi thị trường bùng nổ xe cafe pha máy ở khắp nước, các thương hiệu cafe bình thường cũng rang mộc để sử dụng cho máy, thì Khởi Nghiệp Cafe đã tiến thêm một bước trong việc ký kết thỏa thuận với người nông dân, không sử dụng thuốc trừ sâu, để cây và trái cafe phát triển bình thường, tự nhiên, tốt cho sức khỏe.
• Năm 2019, chúng tôi và các hộ nông dân phát triển việc trồng cỏ trong vườn cafe, đa dạng hóa cây trồng tạo bóng râm, tạo môi trường sinh thái cho các loài chim, côn trùng, và gia tăng thu nhập cho người nông dân. Quan trọng hơn, cafe được trồng một cách tự nhiên, có lợi cho sức khỏe.

Chúng tôi muốn bạn hiểu rằng, Khởi Nghiệp Cafe không giống các công ty cafe khác.

Khởi Nghiệp Cafe chỉ sản xuất cafe chất lượng cao, làm hết mình, và nó đã trở thành truyền thống cùng văn hóa của chúng tôi.