Scot cho biết: Lịch sử về việc xoay hỗn hợp này không được phổ biến cho lắm, mặc dù nó thường được gọi là “Xoay kiểu Scott Rao” , nhưng tôi không phải là người nghĩ ra nó. James Hoffmann có khả năng là người đầu tiên có sáng kiến về việc này. Hầu như tất cả mọi người đều chấp nhận khi được tôi cho xem thử Xoay . Nó rất dễ thực hiện và khá hiệu quả ở nhiều lần .

Jonathan Gagné, một nhà vật lý thiên văn có trụ sở tại Montreal, đã đến lớp học rang của tôi vào tháng 11 vừa qua. Tôi đã may mắn được làm bạn với Jonathan, vì tôi đã luôn muốn có một nhà vật lý thiên văn để gọi khi tôi có một câu hỏi về cách mọi thứ hoạt động. Tôi đã giúp Jonathan làm cà phê và anh ấy đã cung cấp một số tài nguyên phân tích cà phê tuyệt vời, một số trong đó tôi hy vọng sẽ xuất hiện trên blog này.

Tôi yêu cầu Jonathan giải thích lý do tại sao anh ấy tin việc Xoay như vậy sẽ hiệu quả và chúng tôi quyết định công bố câu trả lời của anh ấy như một bài đăng của khách ở đây. Bài này và một vài thảo luận kỹ thuật về pha cà phê cũng tương tự 

https://www.youtube.com/watch?v=jopwfCGxj10&feature=youtu.be

Tại sao phải xoay?

Tóm tắt.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ thảo luận về vật lý đằng sau việc xoay V60 trong suốt quá trình pha là một phương pháp hữu ích để có được chiết xuất đồng đều hơn. Trong khi việc xoay như vậy hữu ích, nhưng điều quan trọng là không lạm dụng nó – nó có thể khiến những hạt mịn di chuyển xuống phần đáy và làm tắc nghẽn quá trình pha. 

Xoay hỗn hợp cafe và nước trong V60 rất hữu ích để giảm thiểu việc phân luồng nước, dẫn đến khai thác không đồng đều. Lý do tại sao điều này là đúng thì chúng ta sẽ tìm hiểu bằng vật lý

Trong quá trình xoay sẽ gặp lực Ly tâm, có nghĩa là mỗi phần bột cafe sẽ chịu một lực, đẩy các tinh chất ra ngoài. Trong vật lý, cường độ của lực ly tâm cũng mang đóng góp quan trọng đối với các vật nặng hơn và vì điều này, nước sẽ có xu hướng di chuyển ra ngoài nhiều hơn cafe, vì nước nặng hơn

Khi bạn xoay một phần cafe và nước, nước chảy xuống các đường rãnh, bị lực ly tâm đẩy đi những chỗ khác, giúp cho cafe được làm ướt đều. Sự xoay tròn này giúp giúp làm giảm lỗi kênh rãnh tổng thể.

Tuy nhiên, có một nhược điểm khi bạn xoay quá nhiều. Như đã đề cập trước đó, những thứ nặng hơn bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi lực ly tâm. Do đó, các hạt cafe lớn nhất sẽ phải chịu lực kéo mạnh hơn về phía lưới lọc xung quanh của V60. Trong hỗn hợp cafe và nước, hiệu ứng lực ly tâm sẽ giảm đi một chút do ma sát của nước. Bạn có thể tưởng tượng đến khi bạn đang chạy xuống biển, nước sẽ cản bạn lại bằng lực ma sát, bạn sẽ rất khó di chuyển. Đặc biệt nếu bạn đi xuống biển với những quần rộng thùng thình, sẽ khó khăn hơn nếu bạn mặc quần thun bó. Tuy nhiên, ma sát không đủ mạnh để ngăn chặn hoàn toàn sự di chuyển của các hạt dựa trên kích thước của chúng và các hạt cà phê lớn hơn sẽ bị đẩy ra ngoài.

Toàn bộ tình huống này mang đến nguy cơ làm cho các hạt nhỏ nhất di chuyển xuống đáy- vì các hạt lớn đã di chuyển qua xung quanh. Điều này sẽ làm chậm đáng kể dòng chảy trong quá trình pha.

Như một minh họa cho điều này, gần đây tôi đã pha một một vài lần với V60 với phương pháp ủ ướt cafe 2 lần, thực hiện một động tác xoay ngay sau khi làm ướt và ngay 2 lần rót nước. Lúc đầu, tôi không chú ý quá nhiều đến việc xoay trong bao lâu hay mạnh như thế nào, và tôi đã gặp phải những mâu thuẫn lớn trong thời gian ủ ( ~20 giây), dẫn đến sự không đồng nhất trong quá trình chiết xuất 0.7% . Tôi đã kiểm soát mọi thứ khác, bao gồm cả chiều cao mà tôi đổ, tốc độ dòng chảy, thời gian, kích thước xay, nhiệt độ bùn, v.v.

Sau đó tôi đã thử tính thời gian cho các vòng quay của mình và nhận ra rằng khi xoay khoảng 7 giây thì kết quả mang lại là thời gian chiết xuất sẽ nhanh hơn, trong khi xoay 2 giây thì quá trình chiết xuất lâu hơn. Ta có thể hiểu dễ hơn như này, các hạt mịn di chuyển đến xung quanh và có thể làm tắc bộ lọc nếu xoay quá nhiều. Điều chỉnh kích thước xay phù hợp để tối đa hóa năng suất chiết và tránh cảm giác se, tôi thấy rằng khi xoay khoảng hai giây sẽ đem một cốc nhẹ nhàng hơn, sạch hơn và thú vị hơn.

Tóm lại, bạn muốn xoay vừa đủ để phá vỡ các lỗi kênh rãnh, nhưng không quá nhiều để ảnh hưởng đến việc hạt mịn di chuyển qua khắp nơi và làm tắc bộ lọc