Tôi rất thích cascara. Nó không phải là đồ uống hấp dẫn nhất, vì nó thiếu mất sắc thái và sự sống động. Tuy nhiên, vẫn có cái gì đó dịu dịu an ủi và đầy năng lượng của Cascara khiến tôi muốn uống nó vào mỗi sáng.
Đối tác của tôi Paolo tại Regalia thường tặng cho tôi một túi cascara như một món quà khi anh ấy gửi cho tôi mẫu cafe rang. Cascara anh ấy gửi vào tuần trước, không hề giống với các loại trước đây tôi đã từng thử trước đây
Dưới đây là miêu tả của Paolo’s về loại cascara và đường dẫn đến trang web của Regalia’s.
Vùng: Sabanilla del Poas
Độ cao: 1500m tính từ mặt biển
Phương pháp chế biến: Chế biến mật đỏ
Giống: Villa Sarchi, Caturra Catuai
Có lẽ đó là một trong những Cascara ngon nhất trên thị trường: Cascara của Chacon cực kỳ sạch, với vị ngọt như mật ong, và chất lượng trái cây giống như Đào và Quất.
Dona Francisca và chồng Oscar Chacon của nhà máy micro Cumbres del Poas là nhà sản xuất cà phê thế hệ thứ 3. Nhà máy siêu nhỏ Cumbres del Poas được đặt tại Sabanillia de Alajuela ở khu vực Thung lũng Trung tâm của Costa Rica. Cả Francisca và Oscar đều tin vào việc giữ gìn môi trường. Họ là một trong những người tiên phong đầu tiên của mật ong chất lượng cao và cà phê chế biến tự nhiên ở Trung Mỹ vào năm 2009 khi họ bắt đầu thử nghiệm các quy trình đặc biệt. Việc sử dụng nước tại nhà máy là tối thiểu, vì cà phê của họ không trải qua quá trình rửa. Trong quá trình thu hoạch cà phê , họ sẽ đo hàm lượng *Brix trong quả cà phê để xác định thời điểm tốt nhất để hái cà phê , nhằm có được cấu hình ngọt nhất và trái cây nhất.
Thay vì xử lý cascara của họ như giấy da bình thường của họ, người Chacons đối xử với nó như người ta sẽ tiếp cận trái cây khô. Chúng được rửa nhẹ và sấy khô nhanh trên máy sấy parabol.
CÔNG THỨC
Nếu bạn chưa quen với việc pha chế cascara, hãy lưu ý rằng bạn có thể dễ dàng làm điều đó tương tự như việc ngâm trà
– 20g Cascara
– 360ml nước sôi
– 8 tiếng ngâm nước
Mẹo hay: Nếu bạn lọc thành phẩm cuối cùng ở bộ lọc giấy, nó sẽ nâng cao chất lượng trái cây của cascara
(Lưu ý từ Scott: Tôi sử dụng tỷ lệ cascara thấp hơn một chút, ít nước nhưng thời gian sẽ ngâm lâu hơn. Cascara không có hiện tượng chiết xuất quá mức, nên đừng ngại ngâm nó trong nước cả ngày )
