Gần đây tôi đã đề cao trên instagram về những thất vọng không cần thiết khi điều chỉnh lưỡi dao của máy xay EK. Mahlkonig đã thiết kế EK để xay các gia vị ( hạt ớt ) chứ không phải cafe và thật may mắn khi tôi có cơ hội mua EK xay cafe vào năm 2010. Ngày đầu tiên tôi sử dụng EK ở Montreal, tôi đã đạt được 23% chiết xuất ở máy pha Fetco và đã được lan truyền rộng rãi nhanh chóng toàn ngành cafe. Các quán cà phê trên khắp Montreal bắt đầu mua EK từ và sau đó Mahlkonig tiếp tục may mắn trở lại khi Matt Perger sử dụng EK trong các cuộc thi pha chế thế giới. Kể từ những sự kiện đó, Mahlkonig đã bán được hàng ngàn EK, và đã có ý định tăng giá mà không giải quyết được vấn đề về sự liên kết tàn bạo của máy. Chúng tôi đã cố gắng và tiêu tốn hàng chục nghìn giờ đồng hồ để đạt được cái mà Malhkonig chỉ tốn vài phút cho mỗi máy xay được bán ra.
Khi ai đó đã sản xuất một máy xay thương mại với giá dưới 5000 USD mà năng suất xay và điều chỉnh tốt hơn EK, vui lòng liên hệ với tôi: Nếu sau khi thử nghiệm tốt một số vấn đề của tôi, tôi sẽ sẵn lòng quảng bá miễn phí.
Trong chín năm qua, các barista đã nhận thức rõ hơn về vấn đề này và một số phương pháp sắp xếp đã giải quyết được một phần vấn đề. Thật không may, những phương pháp đó đòi hỏi cần một đến hai giờ mỗi lần các lưỡi dao được tháo rời hoặc thay thế.
Khi đọc bài viết / bài đăng của tôi, Mitchell Hale đã bình luận trên chủ đề Instagram về một phương pháp chà nhám bộ phận đỡ lưỡi dao để canh chỉnh lại tốt hơn. Tôi đã đề nghị Mitchell chia sẻ phương pháp đó như một bài đăng trên blog của khách và anh ấy đã dành thời gian để viết bài hướng dẫn này. Tôi chưa thử phương pháp này (tôi không có EK ở nhà và máy xay gia đình hiện tại của tôi vẫn được căn chỉnh tốt) nhưng tôi tin rằng nó sẽ trở thành tiêu chuẩn mới để căn chỉnh lưỡi dao dạng phẳng, không chỉ riêng EK. Phương pháp này có thể mất ba đến bốn giờ, nhưng một khi nó được thực hiện, bạn sẽ không phải lặp lại mỗi lần bạn gỡ bỏ hoặc thay thế các burrs. Đây dường như là một cách đầu tư tuyệt vời theo thời gian lâu dài.
Mitchell đã đồng ý trả lời các bình luận ở đây, nhưng bạn hãy chắc chắn là đã đọc bài đăng này rồi. Xin đừng đặt câu hỏi như thế này ” Cái này có hiệu quả trên một số loại máy xay lưỡi dao phẳng khác không? “
Câu trả lời là: “Có thể” nhưng cả Mitchell và tôi đều không thử nghiệm phương pháp này trên nhiều loại máy xay khác nhau. Những bài viết như thế này là để thúc đẩy ý tưởng và cuộc trò chuyện, không có gì hơn. Thực hiện một số nghiên cứu, gặp những rủi ro của riêng bạn và trả lại cho cộng đồng bằng cách chia sẻ kết quả và hiểu biết của bạn.
Bài viết của Mitchell Hale
Trước khi chúng tôi bắt đầu, tôi muốn gửi lời cảm ơn đến cộng đồng tại kaffee-netz.de và đặc biệt là Jürgen Peter Ohler (Jupe3.0), vì đã đưa ra ý tưởng này ngay từ đầu. Tôi sẽ không bao giờ có thể kết hợp hướng dẫn này mà không có sự tiên phong của họ về phương pháp này
Tôi muốn giới thiệu cho bạn một cách đơn giản và dễ hiểu để căn chỉnh máy xay của bạn và sử dụng các thuộc tính vốn có của nó, thay vì dựa vào các quan sát như những người sử dụng hay dùng và đánh dấu điểm. Phương pháp này sử dụng các nguồn cung có sẵn để cho phép các lưỡi dao thay đổi buồng xay hạt và vật cố định lưỡi dao để dao trở nên song song với nhau và vuông góc với trục truyền động mà không cần có miếng chêm. Để đạt được điều này, chúng tôi sẽ gắn giấy nhám lên mặt sau của 2 lưỡi dao theo 2 dạng khác nhau để chà nhám cả hai bề mặt.
Phương pháp này hiệu quả dễ dàng với bất kỳ máy xay nào có mẫu lưỡi dao tương tự như của dòng EK. Một lưỡi dao cố định bên trong buồng xay và một lưỡi dao xoay theo trục EK43, Bunn G1, v.vv.
Trước hết, bạn sẽ cần một vài nguồn dụng cụ
– Dầu để chà nhám, tôi đã sử dụng “dầu 3in1”
– Giấy nhám với độ nhuyễn 220, 340, 400, 800. Tôi thường dùng 1 bộ với nhiều thông số, thường mua nhiều sẽ có giá tốt hơn. Mặc dù chúng ta chỉ sử dụng một vài tờ trong số đó. Hãy chắc chắn rằng giấy nhám của bạn vừa với đường kính lưỡi dao của mình .
– Xịt keo dính, Tôi đang dùng loại keo xịt dính Loctite
– Chất tẩy dính, tôi đã sử dụng Goo Gone. Tôi muốn lưu ý rằng Goo Gone không phải là một sản phẩm an toàn thực phẩm, nhưng bạn có thể làm sạch hoàn toàn. Nếu bạn cảm thấy lo lắng, tôi thấy rằng dầu canola cũng có hiệu quả cao trong việc loại bỏ keo. Hãy chắc chắn để làm sạch nó.
– Một con dao kiểu X-Acto.
– Một số giẻ để lau dầu cắt kim loại. Có thể ta chỉ dùng một lần, nên là hãy kiếm loại nào rẻ rẻ thôi nhé
– Băng keo.
– Các băng dính loại mỏng nhất bạn. Nó phải được vừa khít giữa các bộ phận đẩy bột cafe ở buồng xay.
– Một tua vít xịn xịn cho buồng xay và một cái cho lưỡi dao. Nếu được bạn hãy dùng Vít đóng, hoặc vít có thước đo lực để ta có thể biết được 2 bên đã đồng đều nhau chưa. Điều đó có thể không cần thiết lắm, nhưng nếu bạn có thể mua được một cái giá rẻ, thì bạn vẫn có thể tự tin siết đúng lực cho 2 ben
Tất cả dụng cụ trên bạn đều có thể tìm thấy ở các cửa hàng vật tư, hoặc bạn có thể tìm kiếm ở các trang thương mại điện tử
Rút phích cắm của máy xay ra, và để đến khi nào hoàn thành hết
Đầu tiên, chà nhám cho buồng xay
– Giấy nhám số 220, 320, 400, và 800 là những loại sẽ vừa với bộ lưỡi dao. Nếu bạn thích bóng loáng, đừng ngại bỏ ra ít thời gian và dùng các loại nhám số lớn hơn.
– Lấy lưỡi dao ra khỏi máy xay, tiếp đến lấy lò xo ra và để sang một bên. Sau đó tháo lưỡi dao bên trong ra
– Đặt mặt phẳng của lưỡi dao lên mặt sau của giấy nhám, và kết dính bằng một ít keo xịt, sau đó để cho nó đè và đợi cho khô. Saukhi keo khô, hãy cắt những phần giấy nhám thừa từ các các cạnh và giữa ở giữa .
– Dán băng dính vào giữa 2 mặt lưỡi dao, để tránh 2 lưỡi dao trượt vào nhau gây mòn
– Nhỏ 1 ít dầu vào giấy nhám
– Đặt 2 lưỡi dao vào buồng xay ( đảm bảo không có lò xo trong buồng chứa) và quay nó với áp lực nhẹ. Tiếp tục cho đến khi giấy nhám bị mòn
– Lặp lại 3-6 lần với 3 loại giất nhám mịn hơn. Bạn sẽ cần loại bỏ chất kết dính để làm sach lưỡi dao cho lần tiếp theo
– Lặp lại các bước từ 3-7 cho mỗi loại giấy nhám. Bạn nên dùng loại giấy nhám 220 và 320, và dần dần tăng lên. vì giấy nhám 220-320 giúp tăng hiệu quả hơn, những loại mịn hơn, số lớn hơn chỉ chủ yếu là đánh bóng
Bây giờ buồng xay đã được lưỡi dao trong chà nhám vuông góc với trục máy. Nhưng phần nắp ngoài thì chưa phù hợp hoàn toàn.
Ta sẽ tiếp tục với phần nắp cố định lưỡi dao ngoài
– Vặn ốc cố định lưỡi dao trong với máy xay. Tốt nhất nên dùng vít đo lực để mọi chỗ ốc đều được siết cứng như nhau. Tháo ốc ở lưỡi dao ngoài với nắp ngoài.
– Làm tương tự đối với lưỡi dao trong, xịt 1 ít keo lên mặt phẳng dao và áp giấy nhám vào, đợi khô và cắt cạnh thừa.
– Dán phần lưỡi dao bằng băng dính với lưỡi dao trong. Điều này có thể xảy ra một số ảnh hưởng nếu bị tuột ra, hãy dùng loại nào chắc chắn tí.
– Nhỏ dầu vào giấy nhám
– Đặt nắp ngoài lên 2 lưỡi dao đã được đánh dấu ở buồng xay, nhẹ nhàng đặt xuống và xoay để chà nhám nắp ngoài. Tương tự như cách bạn làm với buồng xay
– Lặp lại nhiều lần với nhiều loại giấy nhám tương tự với buồng xay
Bây giờ nắp ngoài của bạn đã được chà nhám song song với buồng xay, và cùng vuông góc với trục máy. Chúc mừng, hiện tại máy xay của bạn đang ở tình trạng tốt nhất và được căn chỉnh tốt nhất.
Bước cuối cùng và ghi chú
– Đừng quá lo lắng về những thông số giấy nhám của tôi, không cần phải chính xác.
– Thông số trên máy xay sẽ thay đổi đi một chút. Bởi vì 2 bề mặt máy đã mài mòn đi một chút, nên khoảng cách sẽ thay đổi.
– Hãy chắc chắn đã làm sạch mọi lưỡi dao bằng dung dịch tẩy keo trước khi lắp vào máy.
– Tốt hơn hết, nên dùng xay qua một ít hạt cafe và bỏ cafe đó đi, trước khi bắt đầu sử dụng
– Hãy nhớ cất keo xịt kết dính vào trong hộp và cất vào khu vực khác để không gây lộn xộn
– Sử dụng cồn, Axeton, nước rửa chén, v.vv. tất cả đều không hiệu quả với keo xịt. Bạn chỉ cần chất tẩy dính hoặc dầu. Tin tôi đi !
– Nếu bạn sử dụng nước để làm sạch lưỡi dao, thì hãy nhớ lau khô sạch sẽ nhé. Vì có một số loại lưỡi dao không được phủ dung dịch, sẽ dễ bị rỉ sét.
– Bạn có thể lặp lại việc chà nhám buồng xay một lần nữa, sau khi chà nhám nắp ngoài, điều đó không cần thiết lắm đâu.
– Thời gian chà nhám được do theo loại giấy nhám tiêu chuẩn, khoảng 10-20 phút cho 1 tờ. – Nếu sử dụng loại giấy nhám bền hơn, và không bị hao mòn trong vài phút , bạn vẫn chỉ nên chà nhám trong khoảng thời gian cố định 10-20p và đổi sang loại nhám khác lớn hơn.
– Khi cắt giấy nhám xung quanh lưỡi dao, hãy đảm bảo không quá chặt. Hãy nhớ rằng lưỡi dao phải vừa khít với bề mặt giấy nhám. Nếu giấy nhắm bị cắt hụt, cắt hố, bề mặt dao sẽ không được che phủ hoàn toàn, và có thể bề mặt lưỡi dao sẽ bị ảnh hưởng.
-Nếu như cắt giấy nhám dư ra 1 xíu cũng không vấn đề gì. Vì vậy nếu bạn nghi ngờ thì cứ cắt dư ra xíu cũng không sao.
