Uống một tách cafe là một trải nghiệm rất . Là sự pha trộn phức tạp của mùi thơm mạnh mẽ , cường độ hương vị phức tạp, có vị chua, đắng cùng với cảm giác miệng về cấu trúc, và nhiệt độ, mọi thứ đều có thể áp đảo những vị còn lại. Cố gắng miêu tả hoặc đánh giá sự phức tạp này để người khác hiểu được là một thách thức lớn
Khứu giác của chúng ta nói riêng có liên kết mật thiêt đến trí nhớ cụ thể như bộ nhớ hàng ngày, phần não chịu trách nhiệm ghi nhớ các sự kiện và trải nghiệm trong cuộc sống của chúng ta(AJ Aqrabawi & JC Kim, 2018). Cảm giác về mùi vị tiến hóa sớm hơn nhiều so với các giác quan khác và có liên quan đến Hồi hải mã* , nằm sâu trong não.
Điều này lí giải cho việc tại sao một số mùi và hương vị nhất định có thể gợi nhớ chúng ta về nhức ký ức chôn vùi từ lâu hay những phản ứng cảm xúc, khó có thể diễn tả bằng lời. Mô tả mùi vị và hương vị cuả tách cafe cho người khác còn phải tùy thuộc vào việc cách mình chia sẻ với họ ra sao và dùng ngôn ngữ như thế nào thì nó mới in sâu vào trong tiềm thức của họ
hình:Trong file
*:con người có hai hồi hải mã nằm ở hai bên bán cầu não. Hồi hải mã nằm ở thùy thái dương trong của não. Là một phần của hệ viền (hệ limbic), có vai trò quan trọng trong việc củng cố trí nhớ (memory consolidation) từ trí nhớ ngắn hạn đến trí nhớ dài hạn và trong trí nhớ không gian cho phép điều hướng.
Minh họa: hải mã được đánh dấu màu xanh lam.
Trong bài học này, chúng tôi sẽ xem xét cách các hệ thống chấm điểm và đánh giá phổ biến, cố gắng phân chia những cảm giác và có được cái nhìn tổng quan về cách các chuyên gia xây dựng thư viện ký ức cảm giác của chúng, để đánh giá và truyền đạt sự khác biệt rõ ràng hơn giữa các tách
Hình thức cupping
Các phương pháp đánh giá cà phê thường liên quan đến một số loại hình thức thử hoặc nếm. Biểu mẫu tài liệu được thiết kế để giúp ghi lại ấn tượng của một loại cà phê cụ thể và hướng người nếm tập trung vào các thuộc tính quan trọng nhất.Ví dụ, biểu mẫu được thiết kế để phân loại cà phê xanh có thể có trọng số hoàn toàn khác với một mẫu được thiết kế để đánh giá chất lượng rang.
Phương pháp được sử dụng phổ biến nhất trong cộng đồng cà phê đặc sản là Mẫu phân loại cafe xanh từ Hiệp hội cà phê đặc sản (SCA),nhằm đánh giá chất lượng của cà phê xanh, thay vì rang hoặc pha. Như vậy, giao thức bao gồm các hướng dẫn về cách rang và pha chế cà phê sao cho chỉ có cà phê xanh được đánh giá. Biểu mẫu SCA được sử dụng làm cơ sở cho nhiều phương pháp đánh giá khác. Ví dụ: bảng điểm được sử dụng cho World Brewers Cup sử dụng nhiều danh mục giống nhau.
hình:trong file
Hình thức cupping của SCA chia kinh nghiệm nếm cafe thành 10 phần, trị giá 10điểm mỗi phần, tổng điểm là 100. Người cupping sẽ đánh giá hương thơm, hương vị, dư vị, độ chua, độ cân bằng, độ ngọt, độ đồng đều, độ sạch và ấn tượng chung Bằng cách chia các trải nghiệm cảm giác thành các loại khác nhau và tập trung sự chú ý vào từng loại một, nó sẽ trở nên dễ dàng hơn trong việc đánh giá nhiều tách một lúc. Một hình thức thường được sử dụng khác đến từ cuộc thi Cup of Excellence® (COE). Giống như hình thức SCA, nó chia trải nghiệm cảm giác thành các loại, nhưng nó đánh giá một tập hợp các thuộc tính khác nhau: cốc sạch, vị ngọt, độ chua, cảm giác, hương vị, dư vị, cân bằng và ấn tượng tổng thể.
Hình:Trong file
Cả 2 hình thức này đều bao gồm mô tả từng loại. Các định nghĩa và kỳ vọng chính xác, ngay cả thuật ngữ thường được sử dụng như “độ ngọt” cũng có thể khác nhau trong 2 hình thức
