Hiệp hội cà phê đặc biệt của Mỹ (SCAA: tiền thân của Hoa Kỳ dựa trên Hiệp hội cà phê đặc biệt) đã phát triển hệ thống tính điểm của họ vào năm 1984. Đây là hệ thống dựa trên 100 điểm đầu tiên cho cà phê. Trong khi bảng điểm có mười loại, mỗi loại được ghi trong số 10 loại có thể, chỉ có bảy loại được ghi dựa trên chất lượng. Ba loại không được tính điểm trên cơ sở chất lượng, cũng như hệ thống khấu trừ điểm bổ sung, được sử dụng để giúp các cuppers xác định các loại bị lỗi.
hình:trongfile
Mẫu đánh giá cupping Arabica của SCA và các hình thức tương tự được làm riêng cho dòng cafe Arabica. Tuy nhiên, trên thực tế, các mẫu này cũng được sử dụng rộng rãi để chấm điểm các giống lai giữa các loài như Castillo.
70 điểm cho chất lượng
7 hạng mục chính trong bảng điểm SCA được ghi nhận, dựa trên chất lượng của hạt, theo thang điểm 6 – 10. Điểm số không thấp hơn 6 vì nó chỉ được dùng để đánh giá cafe đặc sản, mà SCA định nghĩa là phải hơn 80 điểm. Nên điểm dưới 6 sẽ không được chấp nhận đối với cafe đặc sản. Điểm được chia nhỏ nhất là 0.25
hình:trongfile
7 hạng mục được phát triển bởi SCAA đánh giá các yếu tố sau:
- Hương thơm
- Hương vị
- Dư vị, hậu vị
- Độ axit
- Body
- Sự cân bằng
- Tổng thể
Bảy hạng mục tương tự đã được điều chỉnh bởi Các sự kiện cafe thế giới và tạo thành cơ sở của bảng điểm giác quan của cuộc thi pha chế quốc tế – Cuộc thi cafe thủ công ưu việt thế giới
30 điểm cho cường độ
Ba loại trên bảng điểm giúp cho thí sinh đạt được điểm tối đa 100 có thể được sử dụng dể xác định lỗi. Bao gồm:
- Độ ngọt
- Độ sạch
- Đồng nhất
Những hạng mục này giả định rằng, thí sinh đang nếm 5 tách của mỗi mẫu mà họ đang cupping. Mỗi hạng mục có 5 hộp kiểm tra trên mẫu cupping – mỗi hộp trị giá 2 điểm. Ví dụ, trong danh mục độ ngọt, tất cả các bát được dự kiến sẽ có ít nhất một chút vị ngọt. Bất kỳ bát nào hoàn toàn không có vị ngọt sẽ không nhận được 2 điểm.
hình:Trongfile
Hạng mục Độ sạch trong tách sẽ đem lại cho thí sinh 2 điểm chỗ mỗi 5 tách không có bất kỳ mùi tiêu cực, hôi. Tương tự, hạng mục Đồng nhất thưởng 2 điểm cho mỗi cốc, miễn là hương vị nó giống với những tách khác trong mẫu đó. Mùi vị tiêu cực có thể là kết quả của chỉ 1 hạt đậu bị lỗi trong tách. Ví dụ như lỗi hạt mang vị khoai tây sống, có thể tìm thấy ở loại cafe từ Rwanda, Burundi và Congo, mang mùi đất rõ rệt , mùi tinh bột giống như mùi của vỏ khoai tây. Trong trường hợp như vậy, tách có mùi hôi tiêu cực không giống với các tách kia sẽ không nhận được 2 điểm ở hạng mục Đồng nhất. Ngoài ra,lỗi mang vị khoai tây không được xem là tách sạch, và cũng không nhận được 2 điểm ở hạng mục độ sạch trong tách
Lưu ý: Nguyên nhân chính xác lỗi mang mùi của củ khoai tây chưa được biết rõ, nhưng nó có liên quan đến vấn đề côn trùng Antestia sau khi nó ăn những trái cafe chín đỏ. Theo SC Jackel (2014) đã đưa ra giả thuyết, hợp chất có mùi khoai tây khó chịu là 3-isopropyl-2-methoxypyrazine (IPMP) được tạo ra trong khi trái cafe bị cắn phá, như là một phản ứng phòng thủ đối với bọ Antestia
Thông thường, khi cupping một tách cafe đặc biệt, cupper sẽ cần phải khấu trừ điểm. Người mua hạt xanh Corey trước đây của Falcon Commodities, nói với chúng tôi rằng anh ta chưa từng làm thế . Thường thì cafe nhận được 10 điểm từ mỗi người vì độ ngọt, độ sạch và tính đồng nhất. Hiệu quả ở việc này là nâng điểm trung bình ở mỗi hạng mục. Nếu cupper đạt 8 điểm trong trong mỗi 7 hạng mục thì 7 và không bị điểm khấu trừ nào, thì cafe đó sẽ đạt điểm 86. Nếu cupper đạt 7.5 điểm trong 7 hạng mục, mà vẫn không có điểm khấu trừ, thì cafe đó đạt điểm 82.5
7.5 x 7 = 52.5 + 30 = 82.5
Hạt lỗi
Hình thức cupping mẫu từ SCA bước một bước xa hơn khi xử lí các mẫu cafe bị lỗi. Có một điểm trừ cuối cùng dựa trên mức độ nghiêm trọng và tần suất của bất kỳ hương vị bị lỗi nào – tức là có bao nhiêu tách bị lỗi và cường độ của hương vị tiêu cực này như thế nào?
Mùi vị tiêu cực: SCAA định nghĩa lỗi ít gây khó chịu nhất là ” hương vị tiêu cực nhưng không dễ dàng nhận biết, không quá áp đảo. Mùi vị tiêu cực sẽ bị khấu trừ 2 điểm
Lỗi: Định nghĩa về lỗi được đưa ra bởi SCAA là hương vị tiêu cực mang cường độ nặng, áp đảo hoặc làm cho mẫu mất đi sự hấp dẫn. Lỗi sẽ bị trừ 4 điểm.
Các điểm trừ cho lỗi hoặc lỗi được nhân với số lượng tách bị ảnh hưởng trong mỗi mẫu và được trừ vào điểm số cuối cùng
