Trong phần này, chúng tôi sẽ giới thiệu về một hệ thống tính điểm mới cho cafe đặc sản, được thiết kế cho những người uống cafe muốn đánh giá chất lượng của cafe, hoặc có thể đánh giá quá trình rang  cũng như đánh giá hạt cafe xanh đặc sản theo thang điểm 100. Dưới đây là bảng liệt kê các tính năng:

Hệ thống thang điểm 100

• Được thiết kế để kiểm soát chất lượng và đào tạo cho các kiểu pha chế.
• 10 hạng mục đánh giá, mỗi mục tối đa 10 với độ chia nhỏ nhất là 0.1
• 3 hạng mục đánh giá tính chất thơm ( hương thơm, hương vị và dư vị)
• 3 hạng mục đánh giá vị ( độ ngọt, độ chua, vị đắng)
• 3 hạng mục đánh giá về tính xúc giác ( trọng lượng, cấu trúc, hậu giác )
• Điểm đánh giá về độ cân bằng sẽ mang lại điểm tối đa
• Không có phần trừ điểm
• Không có điểm ‘ Điểm tổng thể’ – bởi vì họ cho rằng thật lố bịch nếu có phần này

Giao thức

Tài tài liệu và bảng điểm tại đây ! Gồm 26 trang hướng dẫn về cách sắp xếp cupping và làm thế nào để đánh giá điểm khi dùng hệ thống này.Các giao thức hướng dẫn bạn qua từng bước trong việc chuẩn bị một tách cũng như cung cấp các định nghĩa và tài liệu tham khảo cho cách mọi hạng mục ghi điểm được xây dựng. Có rất nhiều đổi mới được mô tả trong tài liệu này đến nỗi chúng tôi đã làm bộ phim này để giúp dễ dàng tiếp thu tất cả thông tin.

Hình thức cupping 

Có hai định dạng cho bảng điểm: một ở chế độ ngang và một ở chế độ dọc. Trong cả hai bố cục, điểm số đã được sắp xếp  theo chiều dọc để giúp dễ dàng kiểm tra điểm số của bạn khi kết thúc. MMỗi hạng mục tính điểm theo cách sắp xếp theo chiều dọc sẽ rộng hơn so với thiết kế ở chế độ nằm ngang và phù hợp với những người thích ghi chú nhiều

Hệ thống cupping này dựa trên nghiên cứu và dựa trên các tài liệu tham khảo được lấy từ 26 cuốn sách tham khảo, cũng như các tài liệu nghiên cứu. Nó đã được thiết kế để dễ dàng đánh giá và sử dụng một cách đầy logic. Ví dụ, nếu bạn đánh giá 8.5 điểm cho mỗi hạng mục, loại hạt cafe bạn đang dùng sẽ có 85 điểm – rất đơn giản. 

Lần cuối cùng từ khi thế giới cafe có một hệ thống tính điểm là năm 1999, Khi George Howell thiết kế một bảng mẫu hình thức cupping đột phá, vì vậy chúng tôi mong bạn sẽ thích phiên bản mới này