Tóm tắt
- Cup of Excellence (COE) bắt đầu vào năm 1999 tại Brazil.
- Bảng điểm COE đánh giá từng yếu tố chấm điểm trong số 8 có thể thay vì 10.
- Tổng số phụ của tám yếu tố cho điểm có 36 điểm được thêm vào cuối để đưa tổng điểm lên 100 điểm.
- Bảng điểm COE có vài điểm mới: đáng chú ý nhất là nó đã thêm một phần để đánh giá điểm chất lượng cho độ ngọt
- Hệ thống tính điểm của WBC nằm trong khoảng từ 0-6 và, giống như bảng mẫu Cupping arabica của SCA và bảng điểm COE, hệ thống số tương ứng với một loạt các tính từ giúp giám khảo tìm ra phản ứng của họ đối với các yếu tố khác nhau của bảng điểm.
- Giải vô địch thế giới Barista bắt đầu vào năm 2000 tại Monte Carlo.
- Bảng điểm WBC được sử dụng để phân bổ 12 điểm cho hình ảnh, tức là, liệu crema có dày và không vỡ không có bong bóng lớn.
- Bảng điểm WBC năm 2020 hiện phân bổ điểm mạnh nhất cho các thuộc tính xúc giác của espresso.
- Espresso được ghi trên cơ sở trọng lượng, cấu trúc và hậu vị của nó.
- Bảng mẫu Cupping arabica của SCA được phát triển vào năm 1984.
- Đó là hệ thống dựa trên 100 điểm đầu tiên cho cà phê.
- SCA định nghĩa cà phê đặc biệt là đạt trên 80 điểm trong số 100 điểm có thể.
Thuật ngữ
Phân loại hạt xanh: Một hệ thống phân loại cafe theo số lượng hạt cafe bị lỗi thường được tìm thấy trong một trọng lượng nhất định của cafe – thường là 300-350gr. Nó được phát triển lần đầu tiên bởi sàn giao dịch cacao và cafe New York vào năm 1882
Hậu giác: cảm giác miệng tương tự như hậu vị. Các tính chất xúc giác cảm nhận được sau vài giây và sau vài phút. Nếu ban đầu cafe được cảm nhận có body mượt, ngọt nhưng vài giây sau lại bắt đầu có cảm giác khô, thì điểm số sẽ không được cao
