Bạn cố gắng tạo ra một ly cà phê ngày càng ngon hơn? Có lẽ đã đến lúc đầu tư vào một máy xay cà phê mới. Nhưng trên thị trường ngày nay có rất nhiều sự lựa chọn, thật khó để chọn được máy tốt nhất cho bạn.
Đừng sợ hãii – Tôi ở đây để chia sẽ một sô bí quyết quan trọng bạn cần biết trước khi mua máy xay cà phê. Từ việc tại sao nên chọn máy xay burr hay blade, tôi sẽ giải thích tất cả. Bắt đầu nào!
Hạt cà phê sắp được nghiền.
Tại sao nên mua máy xay cà phê (tốt hơn)?
1. Cà phê xay sẵn không đủ tốt
Cái túi cà phê xay sẵn đó đã được xay rất lâu trước khi bạn mua nó. Khi bạn xay cà phê, nó ngay lập tức bắt đầu giải phóng mùi thơm – và bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt ngay trong cốc. Một loại đồ uống được pha với cà phê đã được nghiền chỉ mười lăm phút trước sẽ thiếu hương vị tương tự và có mùi như đậu xay tươi, tốt. Và nếu bạn đang mua cà phê đặc sản, bạn muốn nó có vị ngon nhất.
2. Bạn muốn kích thước xay phù hợp cho máy pha cà phê của bạn
Bạn có biết kích thước xay bạn cần cho máy xay cà phê của bạn? Mỗi phương pháp chiết xuất cà phê có một độ xay lý tưởng . Cà phê xay sẵn sẽ không bị ôi thiu nhưng nó có thể quá thô hoặc mịn.
3. Bạn muốn chuyển đổi giữa các phương pháp chiết suất cà phê – hoặc các công thức pha chế khác nhau
Giả sử bạn có một số phương pháp pha cà phê: V60, máy ép kiểu Pháp và máy pha cà phê gia đình. Tại sao bạn nên mua cà phê riêng cho các phương pháp pha cà phê khác nhau của bạn khi bạn có thể mua một túi và xay thích hợp tùy mục đích sử dụng ở nhà?
Hơn nữa, kích thước xay là chìa khóa để chiết xuất và, bằng cách thử nghiệm với các biến thể nhỏ trong đó, bạn có thể kiểm soát hương vị cà phê của mình. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn đang pha chế với một chiếc AeroPress, hoạt động tốt với nhiều kích cỡ xay khác nhau, thời gian ủ và công thức khác nhau.
hình :Trong file
Cà phê trong phễu, sẵn sàng để được nghiền.
4. Bạn đã chán ngấy với cà phê không phù hợp hoặc xấu
Một độ xay không đồng đều có thể dẫn đến một ly cà phê hương vị không được tốt, cho dù vấn đề là đắng, chua, hoặc đơn giản là bạn không thể có được hương vị tương tự lần trước. Nhưng khi bạn sử dụng một máy xay chất lượng kém, bạn có thể có những mảnh lớn hơn và nhỏ hơn (có thể là đá cuội và đá phạt). Các hạt cà phê bị xay quá thô sẽ tạo ra một hương vị chua và không cân bằng;xay quá mịn sẽ thêm vị đắng.
Chỉ cần tưởng tượng: bạn đã mua một loại cà phê đặc biệt (và có lẽ đã trả khá nhiều tiền cho nó). Nhưng bây giờ, bạn không thể khiến nó có hương vị giống như trong quán cà phê – và tất cả là vì máy xay của bạn.
5. Bạn muốn có nhiều quyền kiểm soát ly cà phê của bạn hơn
Bạn có muốn cải thiện ly espresso của bạn? Sau đó là thời gian để có được một chút kỹ thuật! Nhiệt độ và độ ẩm, thời gian trong ngày và thậm chí tuổi của hạt rang của bạn có thể ảnh hưởng đến kích cỡ xay lý tưởng cho máy pha cà phê và công thức pha cà phê của bạn. Ví dụ, khi độ ẩm cao hơn, hạt cà phê sẽ hấp thụ một phần độ ẩm đó.
Có một máy xay tốt sẽ cho phép bạn xay cà phê một cách chính xác hơn – có nghĩa là bạn có thể có cùng một loại cà phê tuyệt vời bất chấp thời tiết, thời gian trong ngày, hoặc nếu hạt cà phê của bạn đã già hơn vài ngày.
hình: trong file
Cà phê mới xay sẵn sàng để pha. Tín dụng: Rafaella N. Rossi – Aventuras da Barista
Cách chọn máy xay: Burr hay Blade
Bây giờ chúng ta biết tại sao máy xay lại quan trọng, chúng ta hãy bắt đầu xem xét các tùy chọn khác nhau ngoài kia. Và điều đầu tiên bạn cần xem xét là bạn muốn máy xay Burr hay Blade.
Máy nghiền lưỡi (Blade):
Máy nghiền lưỡi là chính xác những gì chúng nghe như: chúng có lưỡi cắt hạt cà phê của bạn thành nhiều phần. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng xay luôn là một hoạt động bạo lực – và máy mài lưỡi đâm mạnh vào hạt cà phê.Với loại máy xay này, bạn kiểm soát kích thước hạt cà phê thông qua thời gian. Máy xay càng chạy lâu, kích thước xay sẽ càng mịn. Một số mô hình có bộ hẹn giờ giúp bạn kiểm soát điều này.
Ưu điểm: Chúng rẻ, làm cho chúng được ưu tiên đối với những người mới bắt đầu pha espresso.
Nhược điểm: Chúng tạo ra một độ xay không đều – đây có thể là một vấn đề nghiêm trọng, đặc biệt nếu bạn thích cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hoặc espresso.
Máy xay Burr
Những loại này sẽ có hay bánh răng để xay cà phê, một cái vẫn đứng yên và cái còn lại được gắn vào một động cơ và quay. Thay vì cắt hạt cà phê, loại máy xay này nghiền nát chúng. Vì lực tác động không tập trung vào một điểm cụ thể, nên độ mài có xu hướng phù hợp hơn. Bạn vẫn sẽ nhận được một số hạt có kích thước không đúng, nhưng ít hơn so với máy xay lưỡi.
Ưu điểm: Chính xác, nhất quán tốt hơn và kiểm soát tốt hơn.
Nhược điểm: Giá cả. Một số máy mài lưỡi liềm cũng lớn hơn và nặng hơn máy mài lưỡi, và chúng cũng có thể sử dụng nhiều năng lượng hơn.
hình: trong file
Sử dụng máy mài lưỡi. Tín dụng: Rafaella N. Rossi – Aventuras da Barista
Các loại Burr: Flat vs Conical
Hãy nói rằng bạn đã quyết định về một máy xay burr. Tuy nhiên, việc ra quyết định không dừng lại ở đây! Bây giờ, bạn phải chọn một loại burr.
Burrs phẳng
Các burrs phẳng sử dụng lực ly tâm để đẩy đậu về phía răng burr. Bạn điều chỉnh cấu hình xay của mình bằng cách di chuyển các đĩa lại gần nhau hơn (nếu bạn cần mịn hơn) hoặc cách xa nhau hơn (nếu bạn cần thô hơn). Theo Annette Moldaver trong cuốn sách của cô, bà Das Kaffee Buch , burs phẳng rẻ hơn so với burr hình nón nhưng sẽ cần thay thế sau 250 đến 600 kg cà phê.
Burrs hình nón
Một số người sành cà phê tin rằng các vệt hình nón chính xác hơn bởi vì chúng có thể được điều chỉnh theo độ. Tristan Stephenson viết trong Hướng dẫn về cà phê của The Curious Barista rằng các burr hình nón cung cấp một mặt cắt khoảng 60 độ , trái ngược với các vệt phẳng song song. Hơn nữa, họ chỉ cần thay thế sau khoảng 750 đến 1.000 kg, theo Moldaver.
hinh: trong file
Mặt trong của máy mài vát phẳng. Tín dụng: Rafaella N. Rossi – Aventuras da Barista
Vật liệu Burr: Thép hay Ceramic
Burrs có xu hướng được làm bằng hai vật liệu chính khác nhau: thép và gốm. Dù bạn có tin hay không, sự lựa chọn có thể gây tranh cãi – và nó chủ yếu cần khả năng dẫn nhiệt. Thép là một chất dẫn nhiệt tốt, điều đó có nghĩa là các vùng sẽ nóng lên và hạ nhiệt nhanh hơn. Các vấu gốm có độ dẫn nhiệt thấp hơn; Sẽ mất nhiều thời gian hơn để chúng nóng lên nhưng cũng lâu hơn để chúng nguội đi.
Hơn thế nữa, các burr gốm có xu hướng có tuổi thọ cao hơn và cũng đắt hơn. Tuy nhiên, chúng cũng giòn hơn. Điều này dường như không phải là một vấn đề trừ khi bạn có một viên đá nhỏ trong phễu của mình, nhưng nó khiến một số chủ quán cà phê thích thép hơn.
hình: trong file
Lưỡi dao thép. Tín dụng: Mettricks Woolston
Những điểm khác cần xem xét
Chúng tôi đã xem xét những điều cơ bản, nhưng còn rất nhiều điều cần xem xét khi đầu tư vào máy xay: kích thước, số lượng cài đặt xay, tùy chọn liều lượng, kích thước phễu (nơi đặt hạt đậu), tốc độ nghiền, giá, điện áp tiêu thụ
Một điểm quan trọng là bạn có muốn một máy xay espresso chuyên nghiệp hay không: những thứ này có xu hướng mạnh hơn (và đắt tiền!) Tương tự, một số máy xay cung cấp một độ xay chuẩn nhưng sẽ giảm dần theo thời gian.
Máy xay hoàn hảo không tồn tại. Tuy nhiên, có rất nhiều máy tuyệt vời trên thị trường cung cấp một loạt các khả năng. Các nhà sản xuất máy xay đang làm việc chăm chỉ để liên tục phát triển các dịch vụ mới. Nghiên cứu, suy nghĩ về nhu cầu của bạn và chọn máy xay phù hợp nhất với bạn và thói quen uống cà phê của bạn.
