Một khẩu vị được rèn luyện tốt là một công cụ hữu ích. Nó sẽ giúp bạn đánh giá tốt hơn hương vị cà phê và các sắc thái tuyệt vời trong cốc cafe. Nó cũng có thể giúp bạn nhìn thấy thành công trong sự nghiệp, cho dù bạn là barista, nhà rang xay hay thương nhân. Và giống như các kỹ năng khác, nếm cà phê là điều bạn có thể học để làm các công việc này.
Nhưng đã đến lúc chúng ta loại bỏ những chuyện tưởng tượng về việc nếm cà phê và thay vào đó, thực hiện một phương pháp dựa trên hóa học để cải thiện khẩu vị của bạn. Cho phép tôi nói chuyện với bạn thông qua việc sử dụng các giải dung dịch để xác định mùi vị cơ bản, cải thiện độ nhạy cảm của bạn và hiểu những gì cần tìm khi uống hoặc uống cà phê.
Bước ra khỏi những những tưởng tượng trong thử nếm
Cách đây không lâu, mọi người tin rằng có một bản đồ cảm giác cho lưỡi của chúng ta. Họ sẽ mong đợi để nếm vị đắng về phía sau và vị ngọt trên đầu. Độ chua và độ mặn sẽ cộng hưởng ở hai bên.
Trong nhiều thập kỷ, các nhà khoa học đã phản đối ý tưởng này, nhưng mãi đến năm 2006 – chỉ 14 năm trước – các nhà nghiên cứu từ Đại học Brown, Hoa Kỳ đã dứt khoát vạch ra nó trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature. Bây giờ chúng ta biết rằng, như Smithsonian Mag chỉ ra, các thụ thể cho các loại mùi vị khác nhau có thể được tìm thấy trên khắp lưỡi của chúng ta.
Vì vậy, một lời cảnh báo: khi sử dụng các giải dung dịch để nâng cao trình độ giác quan, bạn nên chú ý đến cách những cảm giác cảm thấy trên lưỡi. Nhưng điều bạn không nên chú ý là nơi bạn cảm nhận được những cảm giác đó.
Hiểu những sở thích cơ bản
Các vị cơ bản là đắng, ngọt, mặn, axit, umami và theo một số nhà khoa học có thêm chất béo. Để hiểu rõ hơn về những điều này, tôi khuyên bạn nên chuẩn bị các dung dịch của các thị hiếu khác nhau. Ít nhất, bạn nên làm điều này cho đắng, ngọt, mặn và axit.
Bạn không cần phải mua những thứ đắt tiền: điều quan trọng ở đây chỉ là làm việc với các dung dịch thuần túy. Chúng chỉ nên chứa một chất tan và do đó chỉ tạo ra một loại hương vị. Bạn có thể sử dụng đường cho ngọt, muối cho mặn, axit citric cho axit và quinine sulfate cho vị đắng (bạn sẽ có thể tìm thấy thứ này ở các hiệu thuốc).
Rèn luyện bản thân bằng cách thử các dung dịch này. Khi điều này trở nên dễ dàng, hãy thực hiện nó ngay lập tức, mà không cần biết mỗi dung dịch là gì cho đến khi bạn thử nó.
Đừng chỉ nếm thử
Cố gắng không chỉ xác định loại hương vị mà còn xác định các cảm giác khác nhau mà nó mang lại. Ví dụ, tính axit thường được mô tả trong giới hạn của sự ngon miệng. Hãy chú ý đến kết cấu và cường độ của từng dung dịch để bạn có thể tạo ra sự hiểu biết cảm giác của riêng bạn.
Hãy nhớ rằng chúng ta là con người, không phải máy móc. Mặc dù tất cả chúng ta đều có chung cơ chế sinh học, chúng ta có những đặc điểm độc đáo của riêng mình. Điều quan trọng là phải hiểu làm thế nào tính axit, vị ngọt, và vị umami và cảm nhận của chúng ta.
Bắt đầu hạ thấp nồng độ
Một khi bạn hiểu được mỗi dung dịch có vị như thế nào và cá nhân bạn cảm nhận chúng như thế nào, đã đến lúc bắt đầu rèn luyện sự nhạy cảm của bạn. Hãy nhớ rằng các phân tử tương tự trong các dung dịch này cũng có trong cà phê. Sự khác biệt duy nhất là chúng thường ở nồng độ thấp hơn. Do đó, bạn cần có khả năng nhận ra ngay cả các phiên bản pha loãng nhất của các dung dịch này. Từ từ bắt đầu chuẩn bị những cái có nồng độ thấp dần.
Một lời khuyên: thực phẩm cực kỳ cay, mặn hoặc ngọt có thể làm bão hòa vòm miệng của bạn. Điều này có thể làm giảm khả năng nhận thức thị hiếu của bạn. Cố gắng tránh ăn thực phẩm như thế này ngay lập tức trước khi uống cà phê hoặc nếm các dung dịch của bạn.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, các kỹ năng được phát triển bởi quy trình này có thể được áp dụng cho bất kỳ thực phẩm hoặc đồ uống nào: sô cô la hảo hạng, rượu vang, rượu whisky hoặc thậm chí là dầu ô liu. Không chỉ thú vị khi áp dụng khẩu vị được đào tạo và nhạy cảm của bạn vào toàn bộ hương vị, mà khi bạn phát triển chúng trong trà, bia hoặc cacao, bạn sẽ thấy việc nếm chúng trong cà phê cũng dễ dàng hơn.
Bạn đang chờ đợi điều gì?
