Những điều cần biết trước khi mua máy pha cafe Breville 870XL

Bạn đang chuẩn bị mua máy pha cafe espresso Breville 870XL ?

Bạn thấy quá nhiều giá bán Breville 870XL khác nhau ?

Bạn lo lắng máy Breville 870XL có bền không, có đủ công suất không, có cần đi học pha chế cafe pha máy không ?

Chào mừng bạn đến với Khởi Nghiệp Cafe. Chúng tôi sẽ giải đáp cho bạn !

Kinh doanh cafe pha máy không còn xa lạ với người Sài Gòn. Bài viết hướng dẫn mở quán cafe với 30tr của chúng tôi nhận được hàng ngàn bình luận từ năm 2016. Cho tới hiện nay thì cafe pha máy ở khắp mọi nơi. Và máy pha cafe đã trở thành một phần bắt buộc của mỗi quán cafe mới.

Breville 870XL đã trở nên phổ biến hơn. Mức giá cũng bình dân, dễ chấp nhận và dễ thử.

Đây là dòng máy pha cafe nhỏ. Chỉ có 1 group pha. Nhưng lại có thể pha 50-100 ly/ngày. Và theo Khởi Nghiệp Cafe, nó vẫn là lựa chọn phù hợp nhất cho các mô hình xe cafe pha máy.

Bài viết khá dài nhưng sẽ rất bổ ích cho bạn. Chỉ tốn 15 phút mà nhiều khi bạn tiết kiệm cả đống tiền.

Chúc bạn vui vẻ nhé !

SO SÁNH PHA MÁY VÀ PHA PHIN ?

Nếu bạn còn băn khoăn ở điều này thì chúng tôi xin khẳng định :

Cafe pha bằng máy espresso ngon hơn cafe phin.

Chí ít là ở phương diện đậm đà hơn. Đây là một số lý do bạn có thể cân nhắc.

• Máy pha cà phê espresso sử dụng áp suất hơi nước lớn. Còn phin cafe chỉ đơn thuần là đổ nước sôi cho nước sôi chảy róc rách qua cafe mà thôi. Lực nén của máy lên tới 135 lbs/inch² tương đương 65kg/inch².
• Cafe để pha espresso cần được xay rất mịn. Mịn hơn nhiều so với cafe pha bằng phin. Tức là diện tích tiếp xúc của bột cafe với nước cao hơn gấp mấy lần. Cafe sẽ ra hết chất. Vậy nên espresso chỉ cần 14 -18g cho double shot, còn phin cafe cần 22-25g cafe cho một phin. Nhưng … cho dù xài ít cafe hơn thì espresso vẫn đậm hơn phin rất nhiều lần.
• Pha cafe espresso tốn 25-30 giây. Pha phin cần khoảng 2 phút. Trên cơ bản mà nói góc nhìn này ít ai để ý. Khi mở quán cafe, ai cũng biết tối thiểu phải có máy xay cafe, chỉ có người không rành mới sử dụng cafe bột. Cafe nguyên hạt xay ra và pha ngay lập tức thì mới có độ thơm nhất. Cafe bột xay ra rồi để càng lâu càng mất mùi thơm. Pha cafe cũng vậy. Khi đổ nước sôi vào phin, bắt đầu nước mang theo các chất trong cafe và rơi xuống. Thời gian 2 phút … thực sự mùi thơm bay đi rất nhiều so với 25-30 giây. Đó là chưa kể trong 2 phút, nhiệt độ nước giảm đi nhiều – bằng chứng là cafe không còn nóng lắm. Mà máy pha espresso thì luôn giữ nhiệt độ cố định. Vậy nên tách espresso thơm hơn phin rất nhiều.

Để chứng thực. Bạn sẽ thấy các quán cafe lớn đều có máy espresso và dùng espresso để pha chế chứ không dùng nước cốt cafe pha từ phin.

Thậm chí, rất nhiều quán cafe vừa và nhỏ sử dụng máy Breville 870XL mà bạn có thể tới uống thử. Trong năm vừa qua tính riêng công ty chúng tôi đã bán khoảng 600 máy. Bạn không cần ngạc nhiên với con số này vì khách hàng chủ yếu của chúng tôi là những trung tâm dạy pha chế hoặc những chuỗi quán cafe, setup quán cafe. Phần đông đều mua 4-5 máy / tháng (con số này khá khiêm tốn với lớp học pha chế có 30 học viên/tháng).

Đại ý là, việc sử dụng máy espresso để pha cafe không còn là điều mới lạ nữa. Và chắc chắn nếu bạn vẫn dùng phin thì chuyện bạn bị “bỏ rơi lại phía sau” cũng là lẽ thường tình.

Và. Có một điều bạn chưa biết.

Ly cafe pha phin và cafe pha máy giá gốc vốn bằng nhau. Sau bài viết này bạn sẽ hiểu.

Giá bằng. Mà ngon hơn, thơm hơn, đậm hơn. Vậy thì bạn nên bán cafe pha bằng máy espresso chứ.

VÌ  SAO MÁY BREVILLE 870XL CÓ NHIỀU GIÁ KHÁC NHAU ?

Hiện nay giá máy pha cà phê Breville 870XL cũng rất đa dạng và nhảy nhót khá lung tung. Khởi Nghiệp Cafe xin lý giải một chút với giá mua bán máy Breville :

• Máy Breville 870XL 220V – xuất xứ Úc : 17.400.000đ. Bảo hành 1 năm. Và miễn phí vận chuyển toàn quốc – phí này khoảng 250.000đ – 600.000đ tuỳ khu vực vì chiếc máy rất to. Nếu người bán không để phí ship thì bạn cần chú ý.
• Máy Breville 870XL 220V – xuất xứ Úc – không bảo hành : 15.500.000đ. Giao hàng miễn phí tại HCM (nếu gửi hàng tới tỉnh khác thì hoá đơn phí ship hết bao nhiêu cộng vào bấy nhiêu).
• Máy Breville 870XL 110V – xuất xứ Mỹ : 17.900.000đ. Bảo hành 1 năm. Áp dụng chương trình 1 đổi 1 trong 1 tháng. Miễn phí vận chuyển toàn quốc.
• Máy Breville 870XL 110V – xuất xứ Mỹ – không bảo hành : 16.000.000đ. Giao hàng miễn phí tại HCM.
• Máy Breville 870XL 220V cũ – sử dụng được khoảng 1 năm : giá khoảng 13.000.000đ – 14.000.000đ, tuỳ người bán
• Máy Breville 870XL 110V cũ – sử dụng được khoảng 1 năm : giá khoảng 11.000.000đ – 12.000.000đ.
• Máy Breville 870XL xài được 2 năm : giá khoảng 10.000.000đ
• Giá cho thuê máy pha cafe Breville 870XL là 1.000.000đ – 1.500.000đ/tháng, giá này dựa trên giá bán chia cho 12. Ai cũng hiểu hàng cho thuê thường bị “đối xử tàn nhẫn…”

Đây là các mức giá khác nhau trên thị trường. Bạn cần hiểu rõ ràng.

Trên cơ bản, chiếc máy Breville có thể sử dụng 3 năm, 5 năm là bình thường. Chỉ hư những bộ phận cần thay thế – bị hao mòn. Máy nào cũng vậy chứ không riêng gì Breville.

Ví dụ bộ phận máy xay bị mòn lưỡi dao thì mình thay lưỡi dao. Ví dụ bảng mạch điện tử 4 năm cũ quá, chập mạch, thì thay bảng mạch.

Đại ý là khung sườn chung của máy không có quá nhiều vấn đề. Mà chuyện hao mòn là chuyện bắt buộc xảy ra.

CÁCH TÍNH CHI PHÍ KHẤU HAO

Hiểu một cách đơn giản. Mua máy là bạn bỏ một số tiền ra mua – sử dụng – hư tới đâu tốn chi phí sửa tới đó – sử dụng xong rồi thì chúng ta thanh lý đi.

Nhưng nếu bạn cần số liệu để đưa vào bản kế hoạch kinh doanh quán cafe thì Khởi Nghiệp Cafe có một vài thông tin hữu ích cho bạn đây.

Lợi thế của chúng tôi là nằm ở trung tâm thông tin, nên nếu cần thêm giúp đỡ bạn đừng ngại gọi cho chúng tôi nhé.

• Giá bán máy Breville 870XL : 17.400.000đ hoặc như phía trên – phần giá cả máy Breville, bạn mua dòng máy nào thì tốn bấy nhiêu
• Tiền thanh lý máy : giả sử bạn xài một năm, khi thanh lý còn 13.000.000đ
• Trong quá trình sử dụng, cần mua thuốc vệ sinh máy 190.000đ, và có thể xui xẻo làm hư bộ phận nào đó, cần thay thế, khoảng 1.000.000đ (cái này chỉ là giả sử thôi nhé)

Vậy nên nếu ước lượng, thì sau một năm sử dụng, bạn tốn khoảng :

(19.900.000đ – 13.000.000đ) + 190.000đ + 1.000.000đ = 8.090.000đ.

Vậy trung bình khấu hao 674.200 đ/tháng.

Số tiền này rẻ hơn so với tiền thuê máy. Và nó chỉ xảy ra nếu bạn hư cái gì đó lên tới 1.000.000đ, nếu không thì còn rẻ hơn nữa. Nhưng theo cơ sở dữ liệu của chúng tôi thì khách chỉ hư hỏng cái bánh răng truyền lực là tốn tiền nhất. Khoảng 3% khách hàng bị trường hợp này (giá 890.000đ).

Cái này là giá phụ kiện, còn bảo hành thì hoàn toàn không tính công vì chúng tôi có trách nhiệm bảo hành. Bánh răng này bán ở nước ngoài là 29$, có khi 50$ vì không có hàng, thêm phí ship về nên mới thành giá 890.000đ.

Số lượng máy gặp vấn đề cần thay thế rơi vào khoảng 3%. Tức là cứ 100 máy thì có khoảng 3 máy sẽ gặp trường hợp này.

Và chắc chắn … nó là do lỗi của người sử dụng – lỗi của người cung cấp cafe – không loại bỏ tạp chất, chứ không phải lỗi do cái máy. Khi gặp tạp chất kê vào lưỡi dao máy xay, máy xay không quay được nhưng motor cố gắng quay, làm hư bánh răng truyền lực.

Tóm lại. Trên giấy tờ bạn có thể để mức chi phí 1.000.000đ. Nhưng thực tế thì rất hiếm khi tốn nhiều tới vậy, 95% là không tốn gì nhiều trong năm đầu tiên nếu mua máy mới. Hoặc giả sử bạn có thể đưa con số hao mòn thành 2.000.000đ/năm để dư dả hơn.

Trường hợp mua máy cũ

Các con số khấu hao có thể tính như sau

• Giá mua máy pha cafe Breville 870XL cũ : giả sử 13.000.000đ
• Tiền khi thanh lý máy : giả sử bạn xài 1 năm, thanh lý đi còn được 10.000.000đ
• Trong quá trình sử dụng, cần mua thuốc vệ sinh máy, và hư hỏng một vài thứ như ron cao su (cái ron này máy cafe espresso nào cũng có và phải thay thường xuyên khoảng 1 năm 1 lần, nó nằm ở phần tiếp xúc giữa tay cầm cafe và đầu bơm nước cafe, có ron cao su để hơi nước không thoát ra ngoài, quá trình sử dụng cái ron này nóng – nguội liên tục nên sẽ bị xơ hoá). Chi phí cho một năm giả sử 190.000đ + 2.000.000đ (cái này cũng tính hơi dư một chút).

Vậy nên khấu hao có thể tính là :

13.000.000đ – 10.000.000đ + 190.000đ + 2.000.000đ = 5.190.000đ.

Tức là khoảng 432.500đ / tháng.

Nhưng nếu được, bạn nên mua máy mới vì máy mới thì đỡ hư hỏng hơn (khi hư hỏng nó còn liên luỵ tới tình hình kinh doanh – thời gian – công sức chứ không chỉ tốn tiền).

Đó là cách tính khấu hao cho máy. Máy xài 2 năm trở lên thì sẽ có những vấn đề có thể nặng hơn như hư bo mạch, hư van từ. Nên cái gì cũng có giá của nó.

Tiết lộ thêm một bí mật.

Nếu bạn mua lại máy espresso của những người sử dụng cho gia đình thì càng tốt. Máy xài ít, không bị hư hỏng gì. Như chiếc máy cafe Breville 870XL Khởi Nghiệp Cafe đang sử dụng ở công ty, 3 năm nay rồi mà chưa bị gì nặng.

Thậm chí có khách từng đem đến công ty bảo hành một chiếc máy Breville xài được 6 năm. 6 năm mới đem bảo hành lần đầu tiên.

Khi có chi phí khấu hao của máy, bạn có thể cộng vào kế hoạch kinh doanh của mình. Ở đây bạn cũng có thể tính vào chi phí cho từng ly cafe nếu bạn cần định giá bán.

• Giả sử bạn bán 50 ly/ngày, và bán 26 ngày/tháng. Vậy một tháng bạn bán chừng 1300 ly.
• Khấu hao một tháng tạm tính 672.000đ
• Vậy chi phí một ly bạn cần cộng thêm 672.000đ / 1300 ly = 520đ/ly.

Ở đây bạn có thể thấy … cafe pha máy xài ít hơn cafe pha phin (14g so với 22g – 25g). Khi cộng vào chi phí khấu hao máy, tính ra giá sẽ bằng.

Bạn có thể hụt hẫng.

Nhưng đừng quên pha bằng máy ngon hơn và đậm hơn, có tương lai hơn. Nếu bạn tính khấu hao máy thì cũng nên tính thêm chi phí cơ hội mà nó mang lại. Sản phẩm ngon hơn – đông khách hơn – cơ hội thành công cao hơn là chuyện bình thường.

Nên đừng hụt hẫng nhé !

Rất may là bây giờ bạn đã biết thực ra đầu tư cái máy espresso so với cái pha cafe bằng phin là như nhau. Mà pha máy thì ngon hơn pha phin !

NÊN MUA MÁY PHA CAFE CŨ HAY MỚI, HAY LÀ ĐI THUÊ ?

Thật ra điều không nên làm nhất là thuê máy pha cafe espresso. Chúng ta thử phân tích thêm một trường hợp nữa như máy pha cafe chuyên nghiệp.

• Giả sử bạn muốn thuê dòng máy pha cafe chuyên nghiệp như FAEMA 2 groups (một bộ bao gồm máy xay cafe Faema khi mua mới là khoảng 84tr).
• Bộ máy mới sau 1 năm sử dụng có giá khoảng 60tr, sau 2 năm là khoảng 50tr, 3 năm cũng khoảng 50tr (vì máy lớn tuổi thọ rất lâu). Vậy chi phí khấu hao máy hàng tháng có thể tính là 1tr/tháng.
• Giá thuê máy chuyên nghiệp hiện tại khoảng 4tr/bộ/tháng.

Nếu bạn có lý do chính đáng rằng bạn không có nhiều tiền để mua máy mới, vậy thì hãy cân nhắc giá máy cũ trước khi thuê. Công ty cũng toàn cho thuê máy cũ đã qua sử dụng. Khi thuê máy bạn phải đặt cọc tiền và trả tiền thuê tháng đầu tiên. Nên hãy cân nhắc thật kỹ các con số nhé. Nhiều khi chỉ cần cố thêm tí nữa là bạn mua chiếc máy cũ luôn mà không cần thuê.

Nên mua máy pha cafe cũ hay máy pha cafe mới ? Cái này thì tuỳ vào tình hình tài chính của bạn. Máy mới thì chạy ổn định và bền bỉ hơn, ít gặp trục trặc. Máy cũ giá thành rẻ hơn, rủi ro khi thanh lý cũng thấp hơn, nhưng bạn sẽ gặp trục trặc thường xuyên hơn. Giá máy khấu hao tính theo tháng bạn đã coi ở phía trên, đó cũng là một gợi ý cho bạn.

CÁCH PHA CAFE ESPRESSO BẰNG MÁY BREVILLE 870XL

Nếu bạn lo lắng về việc pha chế espresso thì chỉ cần đọc kỹ phần này là được. Chúng ta bán quán cafe. Nhân viên của chúng ta có thể là sinh viên, hoặc dù cho bạn là một người đứng tuổi – còn chưa dùng điện thoại thông minh bao giờ, cũng không thành vấn đề. Nếu bạn đi tham dự các cuộc thi pha chế cafe thì mới khó, yêu cầu kỹ thuật cao và sự học hỏi – nghiên cứu sâu sắc.

Còn để bán quán thì chỉ cần thao tác đúng là được. Tất nhiên nếu bạn đầu tư để trở nên chuyên nghiệp hơn thì càng tốt. Đại ý ở đây chỉ dừng ở mức : thao tác pha espresso rất đơn giản.

Bây giờ, bạn hãy xem video phía dưới. Tuy rằng bạn chưa có máy espresso. Nhưng bạn cứ xem clip đã. Bạn sẽ thấy pha espresso đơn giản như thế nào.

Bạn cần xem khoảng 5 lần (để tiết kiệm thời gian bạn cho chạy nhanh cũng được). Khi xem, hãy chú ý những động tác sau :

• Xay cafe : Đặt tay cầm cafe vào máy xay và xay cafe
• Nén cafe : Lấy ngón tay vun cafe vào giữa rồi cầm cục tamper nén xuống (sau đó là động  tác phủi bột cafe thừa trên vành tay cầm)
• Lắp vào máy và bấm nút, rồi đợi cafe espresso chảy ra

Thế nào. Bạn thấy đơn giản chứ.

Khi mua máy Breville 870XL bạn sẽ được hướng dẫn kỹ hơn một chút như để độ mịn cafe bao nhiêu, chỉnh lượng cafe xay ra thế nào, nén thế nào… nhưng đại khái là thao tác rất đơn giản.

MÁY BREVILLE 870XL PHÙ HỢP VỚI QUÁN CAFE NÀO ?

Thực ra phần này để bổ sung một chút ý kiến của Khởi Nghiệp Cafe về việc mua máy espresso sao cho phù hợp với việc kinh doanh cafe của bạn. Nếu quán của bạn đầu tư vài tỷ mà mua máy pha cafe espresso nhỏ như Breville thì hoàn toàn không hợp lý. Đây không phải là đua đòi ăn chơi. Mà là :

• Chất lượng espresso của máy Breville 870XL so với các máy pha cafe chuyên nghiệp thực không bằng. Breville chỉ đạt được chất lượng khoảng 80%. Cơ chế hoạt động của Breville là sử dụng nước tới đâu – đun sôi nước tới đó. Còn máy chuyên nghiệp sử dụng nồi hơi, lúc nào hơi nước và nước nóng cũng sẵn sàng. Vậy nên hơi nước của máy Breville “không đều đặn” nếu so với máy chuyên nghiệp. Dẫn tới việc chất lượng espresso cũng kém hơn một chút. Nhưng Breville cũng cho ra một dòng máy pha cafe chuyên nghiệp hơn – sử dụng nồi hơi kép – giá mềm – đó là máy Breville 920XL. Bạn có thể tham khảo thêm.
• Tương tự. Quả thực mà nói, không có máy espresso “rẻ hơn” mà sử dụng hiệu quả. Vì chúng ta sử dụng máy để bán quán cafe. Tức là những máy không pha được 100 ly/ngày cũng không nên nghĩ tới (tối thiểu bạn sẽ bán 50 ly/ngày – vậy nên những máy chỉ pha được tối đa 50 ly cũng không được). Đó là chưa kể chất lượng espresso và tính năng của máy. Sở dĩ chúng tôi chắc nịch rằng Breville 870XL là chiếc máy phù hợp nhất với quán cafe vừa – nhỏ là vì nó xịn. Giá hợp lý. Lại được công nhận bởi các hiệp hội cafe lớn. Đứng đầu trong danh sách máy pha cafe bán chạy nhất ở Mỹ và Úc (mặc dù chỉ là phân khúc gia đình). Những giải thưởng đó không hề giả. Mà đánh giá – reviews của người sử dụng quốc tế lại càng chân thực. Nên nếu bạn muốn mua máy cafe espresso nghiêm túc và cần một lời khuyên từ Khởi Nghiệp Cafe, thì Breville 870XL nên là máy cafe espresso rẻ nhất trong danh sách lựa chọn của bạn !
• Công suất máy Breville 870XL khoảng 100 ly/ngày. Đây là công suất ước lượng, đại khái. Bạn pha nhỉnh hơn 100 ly cũng được. Nhưng nếu ngày nào bạn cũng bán 150 ly thì bạn nên tính đường thanh lý máy và mua máy công suất lớn hơn – hoặc mua thêm một máy Breville nữa. Chuyện này cũng bình thường. Khi mở rộng kinh doanh thì ta phải đầu tư thêm. Vậy nên, máy Breville vẫn thích hợp nếu bạn muốn thử sức với espresso vì chi phí không quá cao. Dù bạn có thanh lý lại thì cũng tốn khoảng 6tr so với khi mua máy mới. Nó còn rẻ hơn rất nhiều so với việc thuê máy.

Tóm lại, máy Breville chỉ phù hợp với quán cafe vừa và nhỏ, không muốn tốn nhiều chi phí cho máy espresso – hoặc là không muốn mạo hiểm quá cao. Bạn nên cảm thấy thoải mái với chi phí bỏ ra khi mua máy – hay gọi là chi phí mạo hiểm – nó cũng chỉ ở mức 7.000.000đ vì bạn sẽ thanh lý đi chứ không phải cất máy vào bếp mãi mãi.

Những quán cafe có mức đầu tư >500tr thì nên cân nhắc mua những dòng máy pha cafe chuyên nghiệp. Chất lượng sản phẩm quyết định tất cả. Và dù muốn dù không thì những quán “bình dân” như Thức Coffee, Factory Coffee cũng đang xài những dòng máy chuyên nghiệp. Bạn có thể thắng họ về mọi mặt nhưng không thể thua về chất lượng sản phẩm được. Cafe dở hơn thì … còn ý nghĩa gì nữa. Đó là chưa kể vấn đề nằm ở việc bỏ tiền. Cái gì mua được bằng tiền thì đều “dễ” cả…

CÔNG SUẤT SỬ DỤNG CỦA BREVILLE

Một lần nữa, Khởi Nghiệp Cafe xin nhấn mạnh công suất của máy chỉ ở mức 100 ly/ngày. Nếu bạn bán đông hơn thì hãy thoải mái với việc đầu tư thêm. Mua thêm máy – hoặc đổi sang dòng máy chuyên nghiệp, pha espresso nhanh hơn – ngon hơn, khách hàng hài lòng hơn, bạn lại càng đông khách hơn. Trăm lợi mà không có một hại. Khi công việc kinh doanh phát triển thì hãy đầu tư thêm !

CÁCH SỬ DỤNG MÁY CAFE BREVILLE 870XL SAO CHO BỀN

Mua máy không chỉ là biết cách sử dụng máy. Hãy tưởng tượng một ngày đẹp trời nào đó máy của bạn bị bệnh. Bạn alo cho công ty bảo hành. Rồi ship máy qua lại. Có thể tốn cả 4-5 ngày. Nếu một ngày bạn kiếm được 200.000đ thì chưa gì đã tốn hơn 500.000đ rồi. Đó là chưa kể không có cafe espresso bán. Khách hàng đang uống cafe espresso ngon thì làm sao uống phin lại được.

Mà chuyện máy bệnh thì chắc chắn xảy ra. Khác nhau chỉ là xảy ra nhiều hay ít mà thôi. Vậy nên những lời khuyên sau sẽ giúp bạn sử dụng máy Breville thật bền. Thậm chí, nó áp dụng cho mọi loại máy espresso. Bạn lưu ý nhé.

• Điện. Máy espresso là máy có tải lớn. Như Breville 870XL là 1600W, máy chuyên nghiệp là 4500W. Đó là chưa kể quầy bar của bạn còn có máy sinh tố, máy ép trái cây… Vậy nên bạn cần làm dây điện tải lớn khi thiết kế các ổ cắm trong quầy bar. Nếu có điều kiện thì bạn nên mua ổn áp để đảm bảo các loại máy của mình không gặp sự cố về điện cho dù có sấm sét đi chăng nữa.
• Nước. Máy espresso xài nước. Mà chúng ta biết “nước không sạch” như chúng ta nghĩ. Kể cả nước giếng hay nước máy. Vẫn có khoáng – vôi trong nước mà ta không thể nhìn thấy bằng mắt thường. Khi gặp nhiệt độ cao, như ở trong ống đồng dẫn nước của máy espresso, thì các khoáng chất – vôi sẽ đóng lại, lâu ngày gây ra nghẹt máy. Bạn cần đầu tư một bộ lọc nước cho quán của mình, bạn cũng dùng nước đó để pha trà hoặc làm các món khác. Đừng quên. 98% cafe với trà là nước. Nước ngon – cafe ngon – trà ngon. Nếu bạn không mở quán mà chỉ làm mô hình xe cafe espresso đơn giản thì bạn nên dùng nước bình – đã qua lọc để xài cho máy Breville 870XL (có nhiều nơi bán nước bình nhưng không hề lọc). Khi máy espresso không chảy ra nước mà bạn vẫn nghe tiếng máy bơm hoạt động, thì 90% là bạn bị nghẹt ống do chất lượng nước. Lúc này bạn phải khử vôi cho máy. Hãy đọc hướng dẫn sử dụng phần khử vôi và làm theo. Nhưng nếu bạn không thay đổi nguồn nước thì trường hợp này sẽ xảy ra thường xuyên hơn vì khử vôi cũng rất khó làm sạch đường ống.

setup quay pha che cafe espresso dung chuan

• Không xài cafe tẩm ướp. Một số bạn có gọi điện cho Khởi Nghiệp Cafe và nhờ tư vấn loại cafe espresso nào … có mùi vị giống cafe phin truyền thống. Có lẽ bạn không tin. Nhưng chuyện này có thật. Khách hàng đã mua máy espresso rồi nhưng muốn mùi vị cafe giống như pha phin… Bây giờ rất nhiều khách hàng sợ hương vị “cafe truyền thống” nên bạn không nên tẩm ướp. Còn về mặt kỹ thuật, cafe tẩm ướp của Việt Nam thường trộn thêm bơ – mắm – rượu, các “dị chất” này khi bám vào máy khá khó vệ sinh, nó khác với dầu cafe nhé (dầu cafe là dầu tự nhiên của hạt cafe, dầu cafe xuất hiện khi rang cafe đậm một chút, đây hoàn toàn là hương thơm của cafe). Nói chung. Cà phê vốn dĩ rất ngon rồi. Tẩm ướp chỉ làm cho cafe trở nên dị dạng, càng thêm có hại cho sức khoẻ con người. Đối với Khởi Nghiệp Cafe, nó không khác gì tội ác. Bạn không nên xài cafe tẩm ướp. Nên mua cafe rang mộc. Bạn có thể đọc thêm bài viết Hướng dẫn chọn loại cafe espresso phù hợp cho quán cafe.
• Cafe phải sàng lọc kỹ. Việt Nam mình phơi cafe dưới sàn đất nên lẫn rất nhiều tạp chất như gạch, đá, cành cây, xương khô. Mà các nhà cung cấp cafe lại không nhặt ra, cứ để như vậy mà rang lên. Mà máy xay cafe Breville chỉ được thiết kế để xay cafe. Đó là chưa kể cafe espresso yêu cầu xay rất mịn, tức là 2 lưỡi dao xay phải rất khít, một khi có dị vật như “đá xanh” rơi vào kê ở giữa, mặc dù chỉ là một viên đá nhỏ hơn cả hạt cafe, thì lưỡi dao cũng không quay được. Lúc này, motor vẫn cố gắng xay. Nếu bạn không dừng ngay lập tức mà cố gắng xay tiếp thì kết quả là bánh răng truyền lực giữa motor và lưỡi dao xay bị hư. Ở cương vị người cung cấp máy Breville tại VN, Khởi Nghiệp Cafe xin nói cho bạn biết rằng … Breville không bán cái bánh răng truyền lực này, mà chúng tôi phải nhập từ một công ty khác ở châu Âu, mà lúc có hàng – lúc thì không. Vì chúng tôi bán máy số lượng lớn nên mọi chi tiết – linh kiện thường xuyên cần bảo hành thì Breville đều cung cấp đầy đủ. Mà Breville còn không bán cái bánh răng này thì bạn có thể hiểu là trên thế giới rất hiếm trường hợp bị hư bánh răng. Đừng quên doanh số của Breville còn lớn hơn Khởi Nghiệp Cafe cả ngàn lần… Lời khuyên là bạn nên dặn nhà cung cấp cafe sàng lọc kỹ cafe cho bạn. Nó tốt với cả khách hàng của bạn nữa. Ai mà chẳng muốn uống một ly cafe chất lượng. Hãy chi thêm tiền cho những loại cafe chất lượng cao !
• Vệ sinh máy thường xuyên. Một chai thuốc vệ sinh máy giá khoảng 145.000đ, thêm phí ship chắc khoảng 170.000đ-190.000đ. Nhưng chai thuốc đó vệ sinh được 300 lần. Tức là tiền thuốc cho một lần vệ sinh máy chỉ khoảng 600đ. Rất rẻ. Bạn nên vệ sinh máy thường xuyên, nếu bán nhiều thì mỗi ngày nên vệ sinh một lần, nếu không thì 2-3 ngày. Các bước vệ sinh máy Breville 870XL bạn xem trong file Hướng dẫn sử dụng máy Breville nhé.
• Nhân viên cũng cần phải học sử dụng máy. Chúng tôi có khách hàng là những chuỗi cafe. Vấn đề xảy ra là : thông thường nhân viên chỉ được hướng dẫn pha espresso. Dẫn tới việc máy thường gặp trục trặc. Mà khi máy gặp trục trặc thì ta biết ai cũng khổ – công việc kinh doanh bị trì trệ. Vậy nên, ngoài việc dạy cho nhân viên pha chế, bạn phải chỉ cho nhân viên các tính năng của máy và bắt buộc các bạn đọc qua Hướng dẫn sử dụng máy, y như bạn vậy. Vì nhân viên sử dụng thường xuyên hơn bạn. Nếu nhân viên không nắm, xảy ra trục trặc, gọi cho bạn cũng không có ích gì. Thêm nữa, khi mua máy, bạn yên tâm là nó chỉ tốn nửa ngày để bạn học – thực hành – đọc qua hướng dẫn v.v… Thậm chí, chúng tôi cam đoan với bạn đây là dòng máy xịn – không phải nói về công suất mà là về các tính năng của máy như chỉnh nhiệt độ, lượng nước của espresso… những tính năng này không phải máy chuyên nghiệp nào cũng có. Nên việc sử dụng máy Breville 870XL quen tay chẳng khác gì những máy chuyên nghiệp cafe. Nó cho bạn vốn liếng, kinh nghiệm rất nhiều dù cho bạn có đổi qua các dòng máy espresso khác.

Phía trên là những điểm bạn phải lưu ý để sử dụng máy bền bỉ. Khi sự cố phát sinh bạn cũng có cách giải quyết nhanh chóng.