Có nhiều yếu tố phối hợp với nhau để tạo ra một tách espresso tuyệt vời. Khi chiết suất, chúng ta thường tập trung vào những thứ như lấy đúng hạt, xay hoàn hảo, định lượng đúng, pha đều ở áp suất phù hợp và nhiều hơn thế…. Ở đây, tại Bộ phận Công nghệ của Clive, chúng tôi tin rằng yếu tố bị lãng quên nhiều nhất trong việc tạo ra một ly espresso ngon là sự sạch sẽ của máy được sử dụng và cách thức chiết xuất cho ra hương vị rõ ràng. Với việc quá thường xuyên với việc xử lý máy pha cà phê lỗi nên mỗi khi xử lý bất kì máy nào, việc đầu tiên của chúng tôi là nhìn vào đầu pha cà phê, xắn tay áo và chuẩn bị chiến đấu với tai họa kéo dài 2 năm trở lên của bã cà phê, làm tắc nghẽn bên trong đầu pha và làm ô nhiễm hương vị của quá trình chiết suất espresso .
Nơi chúng tôi muốn bắt đầu là nước và chất tẩy rửa. Chúng tôi khuyên bạn nên xả nước vào bất kỳ ngày nào máy được sử dụng, nhưng nếu bạn chỉ cần quản lý một lần một tuần thì cũng sẽ ổn thôi. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng trên tất cả các máy trừ các máy sử dụng đầu nhóm E61 tuần một lần , trong trường hợp đầu nhóm E61 chúng tôi khuyên dùng một hoặc hai tháng một lần.
hình: trong file
Các bước:
- Chèn bộ lọc mù và thêm tối đa 1/2 muỗng cà phê (3 g) nước rửa Full Circle hoặc viên làm sạch espresso (chỉ sử dụng Full Circle để tẩy rửa chất tẩy rửa). Khóa portafilter của bạn vào đầu pha cà phê.
- Kích hoạt chu kỳ ủ trong 10 giây và cho phép máy giải phóng áp lực. Lặp lại 5-8 lần, tùy thuộc vào mức độ bẩn đầu pha cà phê của bạn.
- Hủy bỏ portafilter. Kích hoạt chu trình chiết suất espresso và rửa portafilter trong nước ấm . Dừng chu kỳ.
- Chèn bộ lọc mù. Khóa portafilter của bạn vào đầu nhóm một lần nữa, lần này với bộ lọc mù sạch mà không cần bộ dọn dẹp. Lặp lại bước 2 để rửa sạch và đảm bảo không còn dư lượng chất tẩy rửa.
- Thực hiện và loại bỏ một shot espresso (chỉ dành cho chất tẩy rửa backflush).
- Ngâm bộ lọc và phần kim loại của portafilter (không nhúng tay cầm bằng nhựa) trong 30 phút trong 1 muỗng cà phê (6 g) bột Full Circle mỗi 32 oz. (1 L) nước nóng.
- Rửa sạch với nước và đặt các bộ lọc trở lại (chỉ dành cho chất tẩy rửa ngược).
Khi bạn kết hợp việc súc rửa vào thói quen bảo trì hàng tháng, thêm 5 phút bày tỏ cho chiếc máy thấy tình yêu của bạn và nó sẽ tiết kiệm cả vị giác và ví của bạn, nhưng ngay cả một thói quen súc rửa thường xuyên cũng không thể làm sạch mọi thứ ở phía bên kia tấm lọc phân tán nước . Tuy nhiên, một chút thời gian để làm sạch tấm lọc phân tán nước có thể tạo ra một thế giới khác biệt cho cốc espresso được chiết suất từ máy của bạn. Quá trình vệ sinh tấm lọc phân tán nước và làm sạch máy của bạn là một công việc đơn giản mà chúng tôi khuyên bạn nên thực hiện mỗi tuần một lần như là một phần của việc duy trì máy của bạn và tạo ra một tách espresso chất lượng. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách tháo những tấm lọc khác nhau, làm sạch và cài đặt lại.
hình: trong file
Tháo tấm lọc phân tán nước
Vít lục giác trung tâm:Giữ tấm lọc phân tán nước tại chỗ theo nhiều cách khác nhau. Một số máy pha cà phê espresso như A53 và Vivaldi có vít lục giác ở giữa tấm lọc, giữ nó đúng vị trí. Với những máy đó, bạn có thể nới lỏng đai ốc bằng cờ lê có kích thước chính xác, 7mm trong trường hợp máy La Spaziale, và một khi nó được nới lỏng, gỡ bỏ phần còn lại bằng tay, sau đó tháo tấm lọc ra.
Đầu phẳng trung tâm: Các máy khác như La Marzoccos và Slayers có vít đầu phẳng giữ tấm lọc của chúng tại chỗ và yêu cầu sử dụng đầu phẳng ngắn để bắt đầu gỡ tấm lọc. Một khi nó đã được nới lỏng, bạn cũng có thể gỡ bỏ phần còn lại của nó bằng tay và tấm lọc sẽ xuất hiện với ốc vít.
Độ căng của gioăng: Tất cả các máy sử dụng nhóm E61 đều có tấm lọc được giữ ở một chút khác nhau. Thay vì sử dụng vít để giữ mọi thứ tại chỗ, E61 sử dụng lực căng của miếng đệm nhóm để khóa tấm lọc tại chỗ. Để loại bỏ tấm lọc E61, bạn sẽ cần một tua vít flathead để cạytấm lọc ra khỏi miếng đệm, sử dụng cạnh của đầu pha cà phê làm mô-men xoắn để nới lỏng nó khỏi vị trí của nó.
hình: trong file
Vệ sinh đầu lọc phân tán nước
Khi bạn đã tháo đầu lọc phân tán nước, bạn có thể loại bỏ tất cả bụi bẩn tích hợp bên trong đầu lọc. Để loại bỏ hết các tích tụ không mong muốn trong đầu lọc của bạn, chúng tôi khuyên bạn nên dùng giẻ ướt, ấm và bàn chải Pallo. Giẻ lau sẽ giúp nới lỏng bất kỳ bã cà phê cứng và mảnh vụn nào bên trong đầu và đầu lọc. Sau khi bạn chà sạch đầu lọc bằng một miếng giẻ, hãy chà sạch chúng bằng bàn chải và sử dụng lại giẻ để lau sạch những gì còn sót lại.
Chúng tôi chắc chắn khuyên bạn không nên sử dụng bàn chải có lông cứng trên đầu lọc vì nó có thể gây ra sự không nhất quán trong cách phân tán nước khi bạn chiết suất cà phê với đầu lọc đó.
Một số máy có tấm phân tán bên trong có thể tháo rời cũng như bộ lọc phân tán bên ngoài, những tấm này có thể tháo rời và cũng sẽ cần được làm sạch vì chúng có thể bị tích tụ cà phê theo thời gian.
Sau một khoảng thời gian từ một đến hai năm, chúng tôi đề xuất một đầu lọc mới hoàn toàn cho máy của bạn vì ngay cả với việc làm sạch ngắn gọn gàng mà chúng cần thay thế. Một ngoại lệ cho điều này là đầu lọc kép trên La Spaziale A53 và Vivaldi; miễn là chúng được làm sạch chính xác bằng bàn chải mềm và không bị uốn cong khi gắn lại, chúng được biết là phân tán nước đều trong nhiều năm.
hình: trong file
Gắn đầu lọc phân tán nước vào máy
Khi đầu lọc của bạn vẫn còn giữ nguyên được hình dạng ban đầu, bạn có thể đặt lại đầu lọc giống như cách bạn loại bỏ nó. Khi lắp lại đầu lọc có vít giữ , chúng tôi khuyên bạn nên siết chặt nó bằng tay của bạn và kiểm tra dòng chảy từ đầu lọc để đảm bảo nó đều. Nói chung, các ốc vít này không phải được siết chặt quá tay và làm như vậy có thể khiến đầu lọc bị cong vênh, khiến chúng bị hỏng vĩnh viễn. Tuy nhiên, nếu bạn nhận thấy dòng chảy không nhất quán kể từ lúc bạn siết chặt đai ốc, hãy sửa lại bằng cách siết một nửa vòng một lần và sau đó kiểm tra lại dòng chảy qua đầu lọc cho đến khi nó đồng đều. Đối với các nhóm E61, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chất bôi trơn an toàn thực phẩm, chẳng hạn như Molykote 111, trên miếng đệm để gắn lại miếng đệm và đầu lọc.
Bây giờ bạn đã làm sạch đầu lọc của bạn hãy vui mừng với hương vị rõ ràng, súc tích mà bạn đã giúp máy của bạn sản xuất! Chúc mừng!
hình: trong file
