Bạn không thể phục vụ cà phê tốt nếu máy pha cà phê của bạn bị bẩn hoặc cần sửa chữa. Làm sạch và bảo trì thiết bị của bạn nên là một trong những ưu tiên hàng đầu của bạn nếu bạn sở hữu một quán cà phê tạo ra hàng trăm ly cà phê mỗi ngày.
Tùy thuộc vào kiểu máy, máy pha cà phê espresso có tuổi thọ 8- 10 năm, miễn là bạn chăm sóc chúng tốt. Tăng tuổi thọ của máy của bạn với những lời khuyên từ các chuyên gia.
hình: trong filee
Máy pha cà phê là trung tâm của bất kỳ quán cà phê nào. Tín dụng: Victoria Arduino
Bao lâu tôi nên làm sạch và bảo trì máy pha cà phê Espresso?
Lịch bảo trì của bạn nên bao gồm kiểm tra thường xuyên và thay thế hàng năm một số bộ phận. Bằng cách thay thế các bộ phận nhỏ theo lịch trình, bạn có thể tránh được việc bảo trì sửa chữa – điều có thể dẫn đến một quán cà phê đóng cửa trong khi máy đang được sửa chữa.
Để tránh gặp phải những ngày này, hãy chắc chắn rằng bạn có thói quen vệ sinh và bảo trì. Hãy nghe lời khuyên từ các chuyên gia.
hình: trong file
Kéo espressos trong Hội thảo Kỹ năng Barista tại Lễ hội Cà phê PDG Micro 2016.
Thói quen hàng ngày
David Mejia của Suministros AgroIndustriales, ở Honduras, nói với tôi rằng những thói quen tốt của người quản lý hay barista là một yếu tố quan trọng: bạn nên dọn dẹp khi bạn làm việc . Dưới đây là một số lời khuyên dựa trên đề xuất của anh ấy:
- Luôn lau sạch đũa hơi sau khi sử dụng. Bạn cũng nên thanh trùng đũa trước và sau khi sử dụng. Điều này sẽ ngăn chặn các cặn từ sữa khô và tích tụ vi khuẩn.
- Rửa đầu pha cà phê trước mỗi lần bạn pha cà phê: dầu từ cà phê và bã cũ có thể thêm hương vị không mong muốn vào ly cà phê của bạn.
- Giữ cho khăn của bạn luôn sạch. Thay thế chúng hai đến ba lần một ngày. Hãy chắc chắn rằng chúng được giặt ở nhiệt độ cao và với chất tẩy rửa.
hình: trong file
Luôn lau đũa hơi sau khi sử dụng. Tín dụng: Victoria Arduino
Tập thói quen vệ sinh máy đúng cách vào cuối mỗi ngày. Thói quen nên bao gồm các hành động sau:
- Thực hiện việc súc rửa một cách đầy đủ: chà các đầu pha cà phê bằng bàn chải máy để loại bỏ bã cà phê, sau đó sử dụng chất tẩy rửa máy pha cà phê và tấm lọc. Lặp lại điều này cho đến khi nước chảy ra. David cũng khuyên bạn nên pha thêm một vài ly espresso để loại bỏ bất kỳ hương vị chất tẩy rửa có thể còn lại trong ly espresso
- Làm sạch đũa hơi: loại bỏ dầu bằng cách ngâm trong hỗn hợp nước ấm và chất tẩy rửa. Daniel khuyên bạn nên ngâm đũa hơi cảu mình ít nhất 20 phút hoặc nếu có thể nên để qua đêm.
- Làm sạch vòi thoát nước: điều này sẽ giúp bạn tránh được việc tắc hoặc tích tụ bã cà phê có thể chặn đường cống nhỏ giọt.
- Đảm bảo làm sạch bộ lọc, giỏ lọc và khay nhỏ giọt.
Chiết suất một vài ly espresso sau khi backflush để loại bỏ hương vị chất tẩy rửa có thể. Tín dụng: Julio Guevara
Mỗi tháng
Diana Patiño là chủ sở hữu của Kumo Labouria de Café tại Mexico City. Cô ấy nói với tôi rằng cứ sau 1-2 tháng, các nhân viên của cô ấy lại thay bộ lọc vòi phun và giỏ portafilter để tránh rò rỉ giữa portafilter và đầu pha cà phê.
Bạn cũng nên nhận thức được chất lượng nước của bạn . Nếu bạn có nước khoáng nặng, bạn có thể kết thúc một tháng làm việc với một bể hơi bị vôi hóa. Để tránh điều này, hãy lên lịch trình dán decal máy thường xuyên với nhà phân phối hoặc nhà sản xuất của bạn. Diana nói rằng trong quán cà phê của mình, họ xả cạn bình hơi của máy sau mỗi sáu tháng để đảm bảo hiệu suất tốt.
hình:trong file
Duy trì bộ lọc vòi phun và giỏ portafilter giúp tránh rò rỉ. Tín dụng: Victoria Arduino
Nhiệm vụ hàng năm
Mỗi năm một lần, bạn nên thay thế những bộ phận nhỏ này trước khi chúng trở thành một vấn đề lớn:
- Van hơi nước và nước nóng
- Vai bu lông
- Van mở rộng (điều này sẽ ngăn rò rỉ và mất nhiệt độ trong bể)
- Van chống hút
- Thiết bị truyền động bia mang
- Ống thải
- Các giỏ portafilter (điều này có thể không cần thiết, nhưng hãy dành thời gian để kiểm tra mỗi năm)
Thay thế tất cả các mặt hàng này có vẻ đắt tiền. Nhưng nó rẻ hơn một quán cà phê đóng cửa trong khi bạn sửa chữa.
Hình: trong file
Kiểm tra giỏ portafilter của bạn trước khi chúng trở thành một vấn đề. Tín dụng: Fernando Pocasangre
Những sản phẩm làm sạch nào bạn nên sử dụng?
Kiểm tra đề xuất của nhà sản xuất máy pha cà phê của bạn để làm sạch sản phẩm. Sử dụng sai sản phẩm cho máy của bạn có thể gây hư hỏng hoặc tích tụ cặn bẩn. Ngoài ra, hãy lưu ý xem bạn có cần tất cả các sản phẩm bạn được khuyên sử dụng không. Ví dụ nếu bạn không có nước cứng, bạn có thể không cần tẩy cặn sản phẩm.
Một số người sử dụng giấm và nước để làm sạch theo cách có ý thức về môi trường, nhưng nếu bạn thử cách này, hãy chắc chắn rửa sạch để tránh bất kỳ mùi giấm nào còn lại trong cà phê espresso của bạn. Trong thực tế, với bất kỳ sản phẩm làm sạch nào, điều quan trọng là phải rửa sạch và tránh phục vụ khách hàng của bạn một thức uống hư hỏng.
Hình: trong file
Một máy pha cà phê sạch và chức năng là rất quan trọng. Tín dụng: Julio Guevara
Khi thiết lập lịch trình nhân viên của bạn, hãy đảm bảo bao gồm thời gian cho các dịch vụ bảo trì và công việc vệ sinh hàng ngày. Ghi lại trong lịch của bạn khi séc hàng tháng và hàng năm của bạn đáo hạn để chúng không đi qua mà bạn không nhận ra.
Bảo dưỡng máy pha cà phê không phải là một phần quyến rũ của kinh doanh cà phê, nhưng đó là điều bạn không thể bỏ qua. Nếu bạn muốn phục vụ espressos ngon sẽ giữ khách hàng của bạn quay trở lại, bạn cần phải chăm sóc máy của bạn.
