Tóm tắt

• Chúng tôi chia các yếu tố cảm giác của cà phê thành ba loại: khứu giác, cảm nhận và xúc giác.
• Mỗi loại này đều có ba phần phụ liên quan đến tách cà phê.
• Các yếu tố khứu giác là hương thơm, hương vị và dư vị.
• Các yếu tố cảm nhận là axit, ngọt và đắng.
• Các yếu tố xúc giác, cảm giác miệng là trọng lượng, kết cấu và hậu vị.
• Khi chấm cà phê, điểm số cân bằng mô tả tổng hợp của tất cả các yếu tố chấm điểm – tức là cách chúng tương tác.
• Chúng tôi xem xét tính chất muối và umami quan trọng đối với sự đánh giá cao cà phê.
• Cuppers có thể là khách quan khi xác định chất lượng tích cực và tiêu cực trong cà phê nếu họ có kinh nghiệm làm việc với một thư viện các tài liệu tham khảo cảm giác.
• Một ví dụ về thư viện tham khảo cho cà phê là cuốn sách  Nghiên cứu cảm giác về cafe thế giới Lexicon
• Các nhà khoa học cảm giác sử dụng các bài kiểm tra khác biệt như các bài kiểm tra tam giác mà chúng ta thấy trong giải vô địch World Cup Tasters để xác định xem các sản phẩm có khác biệt đáng kể với nhau không.

Thuật ngữ

Afterfeel: Ảnh hưởng kết hợp của dư lượng cà phê còn sót lại trên vòm miệng sau khi nếm đồ uống.

Khác biệt hóa: (thử nghiệm cảm giác) một tập hợp các thử nghiệm cảm giác khác nhau được sử dụng trong khoa học cảm giác được thiết kế để xác định xem hai hoặc nhiều sản phẩm khác biệt đáng kể với nhau.

Gustatory:Cảm nhận,cảm giác của vị giác.

Olfaction ( Cảm giác miệng) : Cảm giác về mùi.

Tài liệu tham khảo (hương vị): Trong đào tạo cảm giác, tài liệu tham khảo được sử dụng để giúp người pha chế trở nên chính xác hơn và phản ứng nhanh hơn để xác định mùi thơm đặc trưng cảm giác của một số chất.

Tactile: Gợi lại cảm giác của xúc giác