Bạn có bao giờ nản lòng và bực bội khi thấy các mô tả ” Hương quả mơ ngon ngọt” hay “mùi cacao cay nồng” trên bao bì túi cafe, nhưng thử nếm mãi mà không bao giờ thấy được những hương vị đó? Những người nếm cafe chuyên nghiệp đã trải qua đào tạo để giúp họ phát triển khẩu vị và có được ngôn ngữ chung để mô tả những gì họ nếm và ngửi trong cà phê họ nếm.  Bạn không cần phải trải qua đào tạo chính thức để phát triển khẩu vị của mình để nếm thử các hương vị trong cà phê. Để nhận biết được hương vị và kết cấu trong các loại cafe khác nhau thì phần lớn nằm ở việc thực hành nhiều lần và chú ý cảm nhận. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm kiếm nơi đào tạo nghiêm túc và chuyên sâu , bạn có thể tham khảo ở các quán cafe đặc sản hay các trường dạy barista. Nếu bạn muốn tự học ở nhà, thì dưới đây sẽ là 10 mẹo nếm cafe sẽ giúp bạn phát triển vòm miệng

1. Giữ một cuốn nhật ký cafe.

Bước đầu  tiên trong việc phát triển khẩu vị của bạn là tăng cường nhận thức về các hương vị bạn đang nếm. Một trong những cách tốt nhất để làm điều đó là viết chúng ra. Bạn không nhất thiết phải ghi nhật ký mỗi lần khi uống cafe, nhưng ít nhất hãy viết một tuần/ lần để giúp nâng cao ý thức hương vị của bạn. Nếu bạn là một người thích ứng dụng, bạn có thể thích một trong những ứng dụng này để làm cho nó dễ dàng hơn.

• Coffee Journal by Flavordex Google Play Store for Android
• Coffee Journal Online (Android)
• Coffee Cellar for iPhone, iPad
• Your Coffee Journal – Coffee Atelier

2. Nếm cafe trước khi thêm đường và sữa.

Không ai lại đổ đường hay sữa vào bia hay rượu trước khi nếm thử hương vị nguyên bản của nó, vậy tại sao ta lại làm vậy với cafe ? Thêm đường và sữa vào cafe sẽ ảnh hưởng đến hương vị ,mùi thơm và cảm giác miệng so với cafe nguyên chất

3. Mở rộng kiến thức của bạn.

Đó là một quy tắc chuẩn cho bất kỳ loại hình giáo dục nào. Bạn có càng nhiều kinh nghiệm, bạn sẽ càng cảm nhận được nhiều hương vị cụ thể. Hưởng thức 1 loại cafe mà bạn ưa thích thì ko sao. Nhưng nếu bạn muốn cải thiện khẩu vị của mình, hãy thử dùng nhiều loại cafe khác nhau xem, khi đó bạn sẽ cảm nhận được nhiều hơn

4. So sánh các loại cafe khác cùng lúc.

Nếu bạn đã từng thấy cặp song sinh giống hết nhau, có thể bạn sẽ rất khó để phân biệt nếu chỉ nhìn thấy một trong hai người. Tương tự với cafe, khi bạn nếm 2 tách cafe khác nhau cùng một lúc, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được sự khác biệt của chúng

5. Ngửi mùi thơm trước khi dùng.

Những gì bạn ngửi thấy là một phần của những gì bạn nếm. Trước khi uống ngụm cafe đầu tiên, hãy ngửi nó, hoặc trước khi pha cũng được. Hãy hít một hơi thật sâu để cảm nhận các mùi thơm khác nhau bắt đầu lan tỏa khi bạn vừa xay xong,  khi cafe nở lúc rót nước. Bạn sẽ đánh thức các giác quan của mình để cả nhận mùi thơm của nó , đánh giá hương vị trước khi bắt đầu cảm nhận bằng vị giác

6. Hãy thử cùng 1 loại cafe bằng nhiều cách khác nhau.

Điều này được mô tả là phương pháp “Nếm một hàng” – Cùng một loại cafe pha chế bằng nhiều phương pháp khác nhau xếp theo hàng. Phương pháp pha cafe tạo nên sự khác biệt rất lớn. Đôi khi nó nhẹ nhàng đầy sự tinh tế , và cũng đôi lúc đậm đà ngất ngây choáng váng. Nhưng bằng cách nào đi nữa, đó cũng là cách tuyệt vời để kiểm tra khẩu vị

7. Để cafe nguội trước khi nếm.

Nhiệt độ pha cafe lý tưởng là nằm trong khoảng 90 C đến 96 C. Và khoảng 82 C khi rót vào trong tách . Cafe uống nóng là cách dễ làm bạn mất vị giác, bạn hầu như không thể nếm được bất cứ điều gì. Nhiệt độ lý tưởng để bạn hưởng thức là nằm trong phạm vi 60-65 C. Hãy để cafe của bạn nguội dần một vài phút trước khi uống ngụm đầu tiên, như vậy thì bạn mới có thể cảm nhận được nhiều hương vị hơn

8. Cảm nhận cafe ở các điểm nhiệt độ khác nhau.

Có nhiều loại cafe khi nguội đi mới bắt đầu xuất hiện những hương vị đặc biệt. Dành thời gian giữa mỗi ngụm để cafe nguội dần, xuất hiện hương vị khác. Cũng là lúc bạn nên “làm sạch vòm miệng” bằng 1 ngụm nước. Để không bị lẫn lộn các hương vị ( Đây là quy tắc nếm cafe chung”

9. Thử đi thử lại nhiều lần.

Khi khẩu vị của bạn phát triển, hãy thử hưởng thức những loại cafe bạn đã uống từ trước ( khi chưa biết hưởng thức). Bạn sẽ ngạc nhiên về những gì bạn có thể cảm nhận được

10. Tìm hiểu thêm về phát triển khẩu vị.

Đây là một số lời khuyên hơi chung chung. Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn, hãy xem qua thử một số bài đằng trên blog và các bài viết dưới đây về tách cafe và phát triển khẩu vị của bạn