Là chuyên gia cà phê, chúng tôi thực hành nếm cà phê thường xuyên cho dù thông qua việc cupping hoặc các phương pháp pha khác, sử dụng các công cụ như Vòng trong Hương vị của SCAA Coffee  để nói lên hương vị chúng ta tìm thấy trong cà phê. 

Với vai trò là người dạy về cafe, tôi thường nghe các barista mới vào nghề hay những người tiêu dùng nói rằng :”cafe chỉ có vị cafe”. Hoặc nói thẳng ra là họ không hiểu mô tả hương vị trên túi cafe liên quan  đến tách cafe như thế nào. Nên là ngoài việc nếm cafe thường xuyên , bài tập phát triển khẩu vị là hoạt động bổ sung có ích tất cả mọi người quan tâm đến cafe, không còn cách nào khác thay thế. Đối với các baristas và người tiêu dùng mới, phát triển khẩu vị là một cách nhẹ nhàng khuyến khích sự kết nối giữa các hương vị trong mô tả và các hương vị trong cốc. Đối với những người nếm cà phê có kinh nghiệm, đó là một cách để làm mới những ký ức của chúng tôi và làm cho mô tả của chúng tôi chính xác hơn. 

Một bài tập phát triển khẩu vị đơn giản là: nếm thử tất cả các loại thực phẩm, các món thơm được tham chiếu trong các mô tả về cafe và kết hợp chúng lại với nhau. Ví dụ, một loại cà phê từ Guatemala có thể được mô tả là mang hương vị mật ong, vani và bơ táo.Trong một bài tập phát triển khẩu vị cho loại cà phê này, tôi sẽ ăn một lát dưa mật ong, một muỗng bơ táo và cắt mở một hạt vani. Dành ra một ít thời gian để hưởng thức các 3 loại trên và ghi nhớ cảm giác hương vị đó. Lần tới khi tôi nếm một tách cafe Guatemala, tôi sẽ cảm nhận được hương vị đó tốt hơn

Việc tăng chiều sâu cho bài tập này cũng rất hữu ích, giúp chúng ta cân nhắc kỹ việc chúng ta nếm như thế nào và phát triển sự hiểu biết hương vị. Trong khi có khá nhiều bài báo, sách chi tiết về cách thức và lý do chúng ta nếm. Để khuyến khích mọi người bắt đầu vào bài tập phát triển khẩu vị, tôi đã tóm tắt thành khái niệm chung 

Vị giác tốt có thể là bẩm sinh đối với một số người.

Nhưng để nhận biết được hương vị đó thì chúng ta phải học. Hương vị có thể là bẩm sinh, nhưng hương vị được học. Mặc dù nhận thức về các vị cơ bản như ngọt, muối, mặn, chua và đắng có thể khác nhau từ người này sang người khác. Nhưng cảm nhận về mặt sinh học thì mọi người đều giống nhau: vị ngọt là năng lượng, muối là chất điện giải, mặn là axit amin( hoặc protein tổng hợp), chua là cảm giác ngon miệng và đắng là cảm giác độc hại. Mặc dù phạm vi của mỗi người có thể khác nhau, nhưng chúng ta vẫn có thể đảm bảo là ta sẽ có cùng 1 phản ứng. Nói cách khác , anh có thể thấy đắng ít, tôi thấy đắng nhiều, nhưng chúng ta đều đồng ý là có sự xuất hiện của vị đắng

Hương vị là sự kết hợp của các nhận thức khác nhau

 Nếm và ngửi là cách để chúng ta cảm nhận được hương vị. Mặt khác nó cũng chỉ là một trong số các nhận thức đó. Quá trình này bao gồm khứu giác ( mùi ngửi thấy và mùi cảm nhận ở miệng), cảm giác miệng ( cảm giác trên lưỡi ) và cảm giác lưỡi ( (bất kỳ cảm giác nào còn lại trên lưỡi của tôi),đó là tất cả cảm giác xuất hiện trong miệng. Những nhận thức ý nghĩa khác góp phần vào khả năng của chúng tôi để phân biệt mùi hương vị (dâu, vani), kết cấu (kem, giòn) và cảm giác không vị giác (bỏng của ớt).

Khi tôi ăn một cái gì đó, tôi đều đặt ra mục đích là xem xét hương vị của tất cả những thứ đó. Đó thực sự chỉ là 1 phần trong các thuật ngữ ta đã biết và sử dụng trong cà phê: hương thơm, cơ thể, vị ngọt, v.v.

Áp dụng kiến thức

Áp dụng kiến thức về cách chúng ta có được hương vị vào bài tập phát triển khẩu vị với mật ong,vani và táo, nếm thử và ngửi từng loại để có thêm “tài liệu tham khảo”. Tôi có thể chú ý đến vị ngọt của mật ong và tào, mùi thơm của vani, cảm giác cấu trúc mịn màng của táo, cảm giác miệng của dưa. Bất kỳ cảm giác được nên trên đều có thể xuất hiện trong tách cafe. Bằng cách chú ý đều từng cảm giác, mùi vị, mùi thơm riêng lẻ , sau đó kết hợp lại. Đó là sự kết hợp ta sẽ cảm nhận được ở cafe Guatemala

Các bài tập phát triển khẩu vị bổ sung có thể so sánh các thực phẩm khác nhau. Các loại socola, cam quýt hoặc táo khác nhau có thêm độ sâu cho các đặc điểm khác biệt này.  Có một sự khác biệt rõ ràng giữa sôcôla sữa và sôcôla không đường

Theo các thuật ngữ cơ bản nhất, phát triển khẩu vị đơn giản chỉ là dành thời gian để nghĩ về một loại thực phẩm hoặc mùi thơm, sau đó lưu lại khoảnh khắc đó vào não bộ . Các bài tập phát triển khẩu vị sẽ cần thiết đối với các nhân viên để tương tác với khách hàng, được đặt ra như một kinh nghiệm cho khách hàng dễ tiếp nhận, khuyến khích họ tạo ra mối liên hệ thực sự giữa những gì họ nếm trong cốc cà phê của họ và hương vị thực tế của thực phẩm có liên quan